สูตรดั้งเดิม

ไก่ย่างชิลี - เนย

ไก่ย่างชิลี - เนย

เมื่อไก่ปรุงสุกแล้วจะมีน้ำผลไม้แสนอร่อยมากมายในจานอบ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีที่จะเสิร์ฟสิ่งนี้กับข้าว มันฝรั่งบด หรือโพเลนต้าหนึ่งชุด สูตรนี้นำเสนอโดย Samsung

วัตถุดิบ

  • กำมือผักชี ใบ และลำต้น
  • 1 พริกไท เอาก้านออก
  • กระเทียม 2 กลีบ ขูดละเอียด
  • เนยจืด ¼ ถ้วย (½ ไม้) อุณหภูมิห้อง
  • 3 ช้อนโต๊ะ เพชรคริสตัล หรือ 1 ช้อนโต๊ะ บวก 1½ ช้อนชา มอร์ตันเกลือโคเชอร์แบ่ง
  • หอมแดง 1 ปอนด์ ปอกเปลือก ผ่าครึ่งถ้ามีขนาดใหญ่
  • 2 3½–4-lb. ไก่ทั้งตัว ตัดเป็น 8 ชิ้น

การเตรียมสูตร

  • เปิดเตาอบที่ 425 องศา ประมวลผลเมล็ดยี่หร่าในเครื่องเตรียมอาหารจนแตกเป็นผงหยาบ สับต้นผักชีอย่างหยาบและเพิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่พริก กระเทียม เนย และ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเพชรคริสตัล (หรือมอร์ตัน 1½ ช้อนชา) ขูดผิวส้มอย่างประณีตลงในโถเตรียมอาหาร สีส้มสำรอง. พัลส์ที่จะรวม (หรือสับเมล็ดยี่หร่า ชิลี และกระเทียมให้ละเอียด ตักใส่ชามใบเล็ก เติมผิวส้มและเนย แล้วคลุกด้วยช้อนไม้)

  • แบ่งหอมแดงระหว่างจานอบขนาด 13x9" สองจาน ปาดชิ้นไก่ให้แห้ง ใช้นิ้วค่อยๆ แยกหนังออกจากเนื้อ ระวังอย่าให้หนังฉีกขาด ปรุงรสไก่ทั้งสองด้านด้วยยอดเพชรคริสตัล 2 ช้อนโต๊ะ (หรือสไลด์ 1 ช้อนโต๊ะ) เนยชิลีหนึ่งช้อนชาใต้ผิวของแต่ละชิ้นจากนั้นถูเนยที่เหลือบนผิว จัดไก่บนหอมแดงที่หนังหงายขึ้นแล้วแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างจานอบ แบ่งส้มเป็นไตรมาสแล้ววาง 2 ชิ้นที่หั่นในแต่ละกระทะ

  • ย่างจนไก่มีสีน้ำตาลทองเข้มและสุกตลอด 55–60 นาที ปล่อยให้ไก่พัก 10 นาที โอนไก่ หอมแดง และส้มลงในจาน เทน้ำลงในกระทะ แล้วบีบชิ้นส้มลงไป โรยหน้าด้วยใบผักชี

  • ไปข้างหน้า: เนยชิลีสามารถทำได้ 3 วันข้างหน้า ครอบคลุมและเย็น

สูตรโดย Yewande Komolafeรีวิวมาตรา

ซามิน นอสรัต ’s Buttermilk-Brined Roast Chicken

เมื่อเร็วๆ นี้ เราได้เดินทางไปเยี่ยมพ่อแม่/ปู่ย่าตายายที่ได้รับวัคซีนโควิด เย้! แม่บุญธรรมของฉันทำให้เราเป็นอกไก่งวงย่างบัตเตอร์มิลค์แสนอร่อย บุ๊กมาร์กสูตรนี้ไว้แล้ว เลยต้องทำเองหลังกลับบ้าน ยำ.

สูตรนี้มาจาก The New York Times โดย Samin Nosrat การใช้น้ำเกลือธรรมดานี้ เนื้อจะชุ่มชื้นและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ผิวยังเป็นสีน้ำตาลอย่างสวยงาม ฉันหมักไก่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ใช้กระทะเหล็กหล่อขนาด 10 นิ้วในการย่าง และเสิร์ฟไก่กับบร็อคโคลี่ มันฝรั่งสีทอง และมันเทศที่ฉันย่างพร้อมกันในเตาอบเดียวกัน ง่ายและสมบูรณ์แบบที่สุด

  • ไก่ 1 ตัว (3 1/2 ถึง 4 ปอนด์)
  • เกลือโคเชอร์
  • บัตเตอร์มิลค์ 2 ถ้วย (ฉันใช้ไขมันต่ำ)
  1. วันก่อนจะทำอาหารไก่ ให้เอาปลายปีกโดยการตัดปีกแรกออกด้วยกรรไกรสัตว์ปีกหรือมีดคม
  2. ปรุงรสไก่ด้วยเกลือ พักไว้ 30 นาที
  3. ในถ้วยตวงแก้ว ผสมเกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะลงในบัตเตอร์มิลค์ คนให้ละลาย
  4. ใส่ไก่ที่ปรุงรสแล้วลงในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ขนาดแกลลอน (หรือ 2 แกลลอน) แล้วเทบัตเตอร์มิลค์ลงไป
  5. ปิดปากถุง ไล่อากาศออกให้มากที่สุด ใส่จานหรือจานที่มีขอบ แล้วแช่เย็น 12 ถึง 24 ชั่วโมง. หากคุณมีความโน้มเอียงมาก คุณสามารถพลิกถุงเป็นระยะเพื่อให้ไก่ทุกส่วนได้รับการหมัก แต่ไม่จำเป็น (ฉันพลิกคว่ำหลังจาก 12 ชั่วโมง)
  6. นำไก่ออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนจะปรุง
  7. เปิดเตาอบที่ 425 องศาโดยวางแร็คไว้ตรงกลาง (ฉันตั้งเตาอบเป็นย่างแบบหมุนเวียน)
  8. นำไก่ออกจากถุงพลาสติกแล้วขูดบัตเตอร์มิลค์ออกให้มากที่สุด (ฉันแค่ปล่อยให้มันหยดออกไป)
  9. มัดขาให้แน่นด้วยเส้นใหญ่ของคนขายเนื้อ
  10. ใส่ไก่ลงใน กระทะเหล็กหล่อ10นิ้ว หรือกระทะย่างตื้นๆ
  11. เลื่อนกระทะไปจนสุดทางด้านหลังของเตาอบบนชั้นวางตรงกลาง หมุนกระทะเพื่อให้ขาชี้ไปทางมุมซ้ายด้านหลังและเต้านมชี้ไปที่กึ่งกลางของเตาอบ (มุมด้านหลังมักจะเป็นจุดที่ร้อนที่สุดในเตาอบ ดังนั้นการวางแนวนี้จะช่วยป้องกันเต้านมไม่ให้สุกเกินไปก่อนที่ขาจะเสร็จ)
  12. ประมาณ 20 นาที เมื่อไก่เริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ลดความร้อนลงเหลือ 400 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที
  13. หมุนกระทะโดยให้ขาหันไปทางมุมขวาหลังของเตาอบ ปรุงอาหารต่อไปอีก 30 นาทีหรือประมาณนั้นจนกว่าไก่จะเป็นสีน้ำตาลทั้งหมดและน้ำผลไม้จะใสเมื่อคุณสอดมีดลงไปที่กระดูกระหว่างขากับต้นขา และ/หรืออุณหภูมิภายในถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ในทันที อ่านเทอร์โมมิเตอร์ หากผิวมีสีน้ำตาลเกินไปก่อนที่จะสุก ให้ใช้เต็นท์ฟอยล์ (ฉันเต็นท์ไก่ในขั้นตอนนี้หลังจาก 20 นาที)
  14. นำออกจากเตาพักไว้ 10 นาที ก่อนแกะและเสิร์ฟ

แบ่งปันสิ่งนี้:

แบบนี้:


สรุปสูตร

  • 2 ช้อนโต๊ะบวกเนย 1/2 ช้อนชาที่อุณหภูมิห้อง
  • 1 หอมแดงสับละเอียด (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
  • ขิงสด 1 ชิ้น (ยาว 2 นิ้ว) ปอกเปลือกและสับละเอียด (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
  • พริกฮาลาปิโน่ดองสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีบด 2 ช้อนชา
  • เกลือหยาบและพริกไทยป่น
  • 1 ไก่ทั้งตัว (3 1/2 ปอนด์)
  • 2 หัวหอมใหญ่หั่นหนา
  • 1 มะนาวหั่นเป็น 8 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

ทำเนยขิง - ชิลี: ในชามขนาดเล็ก ใช้ช้อน ผสมเนย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง ขิง พริกฮาลาปิโน น้ำมะนาว ผักชี เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/4 ช้อนชา พักไว้

เปิดเตาอบที่ 425 องศา ใช้นิ้วค่อยๆ ลอกหนังออกจากอกไก่ ใช้ช้อนเล็กๆ ใส่เนยที่ผสมระหว่างผิวกับเนื้อลงไปให้ทั่ว มัดขาไก่ด้วยปลายปีกไก่ด้านใต้ผ้าฝ้าย ถูไก่ด้วยเนย 1/2 ช้อนชาที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บนแผ่นอบที่ขอบจัดวางหัวหอมในชั้นเดียววางไก่ไว้ด้านบน

ย่างจนไก่สุกดีและใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่ต้นขา (โดยไม่แตะกระดูก) อ่านได้ 175 องศา, 50 ถึง 60 นาที ย้ายไก่ไปที่เขียงและเต็นท์ด้วยน้ำมัน พักไว้ 10 นาที (อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นประมาณ 5 องศา)

บนแผ่นอบผัดหัวหอมพร้อมกับน้ำกระทะ ไก่แกะสลักเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและมะนาวฝานหากต้องการ


ไก่ย่างสแปชค็อก

คุณสามารถบอกได้มากเกี่ยวกับตำราอาหารจากสูตรแรกและสูตรสุดท้าย เช่นเดียวกับการทานอาหารมื้อยาว สิ่งแรกที่คุณกินสามารถกำหนดประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณได้ และคำหนึ่งคำสุดท้ายของคุณมักจะเป็นสิ่งที่คุณจำได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก่อนหน้านั้น สูตรแรกของตำราอาหารใหม่ของ Elisabeth Prueitt "Tartine All Day: Modern Recipes for Home Cook" เป็น gremolata ง่ายๆ (ส่วนผสมสามอย่างรวมทั้งเกลือสี่เส้น) และสุดท้าย: มาร์ชเมลโลว์

ในระหว่างนั้นมีสูตรอาหารอีกประมาณ 200 สูตร และมากกว่า 300 หน้าจาก Prueitt ผู้ร่วมก่อตั้งกับสามีของเธอ Chad Robertson แห่ง Tartine Bakery ในซานฟรานซิสโก รวมทั้งเคล็ดลับและเมนูและรูปภาพสวย ๆ แต่ถ้าคุณลองคิดดู สองสูตรนี้เหมาะสมแล้ว เกรโมลาตาเป็นแบบเรียบง่าย คลาสสิก มีรสชาติที่ล้ำลึก สดใหม่อย่างเหลือเชื่อ มาร์ชเมลโลว์ขี้เล่น งี่เง่า แต่มีความเชี่ยวชาญทางเทคนิค เหมาะสำหรับพ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัลและแม่ของลูกสาววัย 9 ขวบ - พฤอิทเป็นทั้งคู่ สูตรหนึ่งต้องไปที่ตลาดของเกษตรกรหรืออาจจะเป็นแค่ด้านล่างของตู้เย็นและมีดเล็กน้อย อีกอันต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกกวาดและการปรุงอาหารด้วยน้ำตาล การตีไข่ขาวจำนวนมาก และเครื่องปรุงของเชฟขนมอบแฟนซี ทั้งสองสูตรนี้ใช้ได้ผลดีทั้งคุณปรุงและปรุงใหม่ได้ หรือคุณเพียงแค่อ่านเกี่ยวกับพวกเขา (อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานเล็ก) และตรงไปที่ส่วนประจำวันของโปรแกรม หน้าและหน้าของสิ่งที่คุณอยากจะทำในคืนนี้สำหรับอาหารค่ำ ขนมปังกระเทียมชีส. ไก่ชน. พายแอปเปิล.

สิ่งที่ทำให้หนังสือเล่มนี้น่าสนใจคือ ไม่เพียงแต่เป็นหน้าต่างสู่พื้นที่เคาน์เตอร์ของเชฟขนมที่ได้รับรางวัล James Beard เท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็น coda ระดับกลางอาชีพอีกด้วย Tartine Bakery อายุ 15 ปี (กลายเป็นสถาบันในซานฟรานซิสโก) ตำราอาหารที่เกิดจากร้านเบเกอรี่นั้น "Tartine" ของ Prueitt ออกมาในปี 2013 และกลายเป็นวัตถุดิบหลักบนชั้นวางขนมปังส่วนใหญ่ ฤดูร้อนที่แล้ว พรอยต์และโรเบิร์ตสันได้เปิดโรงงาน Tartine Manufactory ซึ่งเป็นร้านอาหารขนาด 5,000 ตารางฟุต ร้านไอศกรีม ร้านเบเกอรี่ และร้านกาแฟในซานฟรานซิสโก พวกเขากำลังเปิดโรงงานแห่งที่สองในตัวเมืองลอสแองเจลิสในปีนี้ หากคุณเป็นแฟน Tartine อย่างพวกเราหลายคน “Tartine All Day” เป็นวิธีสัมผัสประสบการณ์สูตรอาหารของ Prueitt โดยไม่ต้องรอต่อแถวที่ร้านอาหารของเธอ

ตามตำราอาหารแบบดั้งเดิม สูตรอาหารถูกแบ่งออกเป็นบทที่คาดหวัง: อาหารเช้าและบรันช์ ซุป อาหารจานหลัก ฯลฯ มีภาพถ่ายที่น่ารักถ้าน้อยเกินไปโดย Paige Green และการเล่าเรื่องที่มีประโยชน์มากมาย ส่วนหัวและเมนู — มีแนวโน้ม ด้วยความช่วยเหลือของผู้เขียนร่วมของ Prueitt, Jessica Washburn และ Maria Zizka สูตรอาหารเหล่านี้ตามที่พฤอิทท์ชี้ให้เห็นในบทนำของหนังสือของเธอมีการจัดรูปแบบเช่นเดียวกับ "ความสุขในการทำอาหาร" และ "การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส" ด้วยส่วนผสมและคำแนะนำเคียงข้างกัน เป็นความคิดที่ชาญฉลาด เนื่องจากไม่เพียงแต่จะมองเห็นได้ตรงกันกับหนังสือคลาสสิกทั้งสองเล่มเท่านั้น แต่ยังทำให้หนังสือเล่มนี้รู้สึกเหมือนเป็นช่างฝีมือและใช้งานได้จริงมากกว่าที่เคยเป็นมา นั่นคือ หนังสือสำหรับทำอาหาร หนังสือครอบครัว หนังสือทำครัวที่บ้าน

ที่กล่าวว่าไม่ใช่หนังสือสำหรับผู้เริ่มต้นจริงๆ หลายสูตรใช้ความรู้ในครัวและตู้กับข้าวที่จริงจังซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมพิเศษ ตัวอย่างเช่น นักพายผลไม้บลูเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยม เช่น ต้องใช้แป้งข้าวกล้องขาว แป้งข้าวโอ๊ต แป้งเท้ายายม่อม และคีเฟอร์ อย่างไรก็ตาม หากคุณแพ้กลูเตนอย่างที่พรูอิทเป็น ส่วนผสมพิเศษเหล่านี้น่าจะเป็นสิ่งที่คุณมีอยู่แล้วในตู้กับข้าวของคุณ และหนังสือเล่มนี้คือตำราอาหารสำหรับครอบครัวที่คุณต้องการ

ในการเอากระดูกสันหลังออกจากไก่ ให้ใช้มีดคมขนาดใหญ่หรือกรรไกรครัวที่คมมากแล้วใช้เขียงที่ปลอดภัย วิธีที่ดีที่สุดคือวางผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ บนพื้นผิวการทำงานของคุณ และวางเขียงไว้ด้านบน ถือไก่ให้ตั้งตรง โดยให้หลังหันเข้าหาคุณ ด้านหลังจะออกมาเป็นแถบยาวกว้างประมาณ 1¼ นิ้ว ดังนั้นให้วางมีดไปทางขวาของกระดูกสันหลังมากกว่า ½ นิ้วเล็กน้อย แล้วตัดความยาวของด้านหลังลง ฉันคิดว่ามันง่ายที่สุดถ้าคุณลงไปครึ่งทางแล้วอีกครึ่งทางเป็นต้น จนกว่าหลังทั้งหมดจะถูกตัดออก โดยทั่วไปจะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำเช่นนี้ ทิ้งกระดูกสันหลัง

วางไก่ราบโดยให้ด้านที่ยังไม่ได้เจียระไนหงายขึ้น ในบางกรณี กระดูกหน้าอกอาจต้องกดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เรียบขึ้น ขาควรชี้ออกจากร่างกายมากกว่าด้านในเข้าหากัน แยกเนื้ออกออกจากผิวหนังและใบโหระพาประมาณครึ่งหนึ่งไว้ใต้ผิวหนังบนผิวของเนื้อ ทำซ้ำสำหรับต้นขาด้วยโหระพาที่เหลือ ถูเกลือหนึ่งในสี่ส่วนด้านล่างของนกและพักบนผิวด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้บางส่วนอยู่ใต้ปีกและต้นขา ควรมีปีกน้อยกว่านี้เล็กน้อยและอีกเล็กน้อยที่หน้าอก ขา และต้นขา วางด้านหนังนกขึ้นบนถาดและแช่เย็นโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 1 ถึง 2 วัน

เมื่อคุณพร้อมที่จะย่างไก่ ให้วางพิซซ่าสโตนลงบนพื้นเตาอบของคุณ และอุ่นเตาอบไว้ที่ 450 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที โอนไก่ไปยังแผ่นอบแล้วพักไว้เพื่อให้ได้อุณหภูมิห้องในขณะที่เตาอบและหินกำลังอุ่น

วางแผ่นอบลงบนหินโดยตรงและย่างไก่เป็นเวลา 25 ถึง 35 นาที หมุนแผ่นอบหลังจากนั้นประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ไก่สุกทั่วถึง ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีเพื่อตรวจสอบความสุก จุดศูนย์กลางของต้นขาควรสูงถึง 170 องศา และส่วนที่หนาที่สุดของเต้านมควรสูงถึง 160 องศา (มันจะทำอาหารต่อไปหลังจากออกจากเตาอบ) นำกระทะออกจากเตาอบ

ย้ายไก่ไปที่เขียงและเย็นอย่างน้อย 10 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ


ลองใช้วิธีนี้เพื่อเพิ่มรสชาติถ่านและย่าง สำหรับเตาถ่านหรือเตาแก๊ส ให้ย่างข้าวโพดบนตะแกรงที่มีฝาปิดโดยตรงบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที พลิกทุกๆ 5 นาที สองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเปลือกสีเข้มด้านนอก ลอกเปลือกที่เหลือออกแล้วเอาไหมออก แปรงด้วยเนยชิลี 1 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้ข้าวโพดย่างอุ่น ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 10 นาที เก็บเนยชิลีที่เตรียมไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์ ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมงก่อนเสริฟ

เมื่อซื้อข้าวโพด ให้มองหาข้าวโพดที่มีไหมสีทองถึงน้ำตาลและเปลือกสีเขียวที่แข็งแรง เมื่อคุณแกะเมล็ดออกแล้ว ให้เก็บซังไว้เพื่อใส่ในซุปและซอสเพื่อเพิ่มความหวาน

ข้อมูลโภชนาการ (ข้าวโพดเนยชิลีอบเตาอบ)


ข้าวโพดคั่วกับเนยโฟร์ชิลี

1. ย่างพริกขี้หนูอย่างระมัดระวังบนเปลวไฟของเตาตั้งพื้น บนตะแกรงหรือใต้ไก่เนื้อ ใช้แหนบพลิกและเคลื่อนไปมาจนผิวหนังไหม้เกรียมจนหมด นำพริกไปใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ปิดผนึกถุงแล้วปล่อยให้ไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที ปอกเมล็ดและหั่นพริกพักไว้

2. เปิดเตาอบที่375ºF

3. วางข้าวโพดบนถาดอบ ทาด้วยน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างพลิกครึ่งทางจนสุก 10 ถึง 12 นาที

4. ระหว่างนั้น ให้ละลายเนยในกระทะใบเล็ก ใส่พริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกป่น ผิวมะนาว และน้ำผลไม้ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำประมาณ 2 ถึง 3 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

5. นำข้าวโพดใส่จานเสิร์ฟ (หรือกระทะฟอยด์ที่มีฝาปิดถ้าขนย้าย) แล้วเทเนยพริกลงบนข้าวโพด เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีสับ


สูตรอาหาร: ไก่ย่างสมุนไพรของ Stagecoach Inn และ Agave Old Fashioned

เราได้เฝ้าดูการปรับปรุงของ Stagecoach Inn ในเมืองซาลาโด รัฐเท็กซัส ด้วยความคาดหวังอย่างมาก ภายนอกอาคารและร้านอาหารผสมผสานความรู้สึกอ่อนไหวของภาคใต้และเท็กซัสด้วยสายตาที่เป็นกันเองและกระตือรือร้นสู่ประวัติศาสตร์โดยไม่เอะอะ

และตอนนี้ห้องพัก 48 ห้องของโรงแรมสไตล์คอร์ทมอเตอร์ได้เปิดให้บริการแล้ว มีเตียงทำเอง โคมไฟ และกระเบื้องเม็กซิกัน ห้องพักสี่ห้องเหล่านี้เป็นห้องสวีท มีระเบียงและลานเฉลียง สถานที่ให้บริการทั้งหมดให้ความรู้สึกเหมือนเป็นรีสอร์ทที่หลีกหนีจากเมือง การตั้งอยู่บนฝั่งของ Salado Creek นั้นไม่เจ็บอย่างแน่นอน

“ในที่สุดเรารู้สึกตื่นเต้นที่ได้แบ่งปันสิ่งที่เราทำมาตลอดสองปีที่ผ่านมา” คลาร์ก ลิดา ผู้ร่วมพัฒนาเกมกล่าว “Stagecoach Inn และแขกรุ่นต่อรุ่นถือเป็นสถานที่พิเศษในใจเรา และเราหวังว่าความพยายามในการฟื้นฟูและให้เกียรติสถานที่สำคัญอันทรงคุณค่าแห่งนี้จะได้รับการชื่นชมจากทุกคนที่เดินผ่านประตูเข้ามา”

แขกไม่จำเป็นต้องมาจากที่พักอื่นเพื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหารที่ได้รับการปรับปรุงใหม่อีกต่อไป โดยจะเสิร์ฟลูกหมูกับเนยน้ำผึ้งและพอร์คชอปพอร์คชอพโทมาฮอว์กกระดูกกับเนยรสเปรี้ยวและถั่วดำกับคะน้าเสิร์ฟพร้อมกับ Lot 10 Hibiscus Margarita และค็อกเทล Shady Villa ผู้คนสามารถวิ่งเข้ามาจากห้องของพวกเขาได้ หรือจะรับประทานอาหารที่บาร์ริมสระซึ่งมีเมนูเต็มรูปแบบให้บริการ เราขอแนะนำไก่ย่างและค็อกเทลอากาเว่แบบโบราณ และหากคุณไม่สามารถไปถึง Stagecoach Inn ได้ เรามีสูตรดังต่อไปนี้


กระเทียมชิลีเนยแผ่นกระทะดินเนอร์กับแครอท, บร็อคโคลี่ & มันฝรั่ง

  • น่องไก่ติดหนัง 4-6 ชิ้น
  • มันฝรั่งทองอ่อน 1 ปอนด์ ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
  • แครอทสายรุ้ง 1/2 ปอนด์ผ่าครึ่งตามยาว
  • บรอกโคลี 1/2 ปอนด์หั่นเป็นดอกเล็ก ๆ
  • 1 หอมแดงหั่นบาง ๆ
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
  • เกลือและพริกไทย

ซอสพริกกระเทียมฟักชิลี:

  • เนยจืด 1/2 ถ้วย ละลาย
  • พริกชี้ฟ้า Melissa’s คั่วสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (ดูคำแนะนำวิธีการย่างพริกชี้ฟ้าที่ด้านล่าง)
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 4 กลีบ สับ
  • ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
  • ยี่หร่าแห้ง 1/2 ช้อนชา
  • ผักชีแห้ง 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำ

เปิดเตาอบที่ 425 องศา F. ทาน้ำมันแผ่นอบหรือเคลือบด้วยสเปรย์กันติดหรือฟอยล์

ในชามขนาดเล็ก ผสมเนยละลาย พริกสับ น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว กระเทียม ออริกาโน ยี่หร่า และผักชี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่น่องไก่. มันฝรั่ง, แครอท, บร็อคโคลี่และหัวหอมแดงในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ ผัดมันฝรั่ง แครอท บร็อคโคลี่ และหอมแดงด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โยนเพื่อเคลือบ ตักซอสสมุนไพรกระเทียมลงบนต้นขาไก่

ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 25-28 นาทีหรือจนกว่าไก่จะมีอุณหภูมิภายใน 165 องศาฟาเรนไฮต์

เสิร์ฟทันทีและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสดหากต้องการ

ใส่ถุงมือยาง. ล้างพริกและเช็ดให้แห้ง วางพริกโดยตรงบนเตาย่างหรือเปลวไฟจนผิวหนังพุพองและไหม้เกรียมเล็กน้อยทุกด้าน เมื่อผิวไหม้เกรียมสม่ำเสมอแล้ว ให้ใส่พริกคั่วร้อนในถุงกระดาษหรือถุงพลาสติก หรือชามที่ห่อด้วยพลาสติกหรือผ้าขนหนู ปล่อยให้พริก "เหงื่อออก" เป็นเวลา 15 นาที การอบไอน้ำจะช่วยคลายผิว ลอกผิวและหั่นพริกขี้หนู


ใช้เนยแท้

สูตรอาหาร: ซอสพริกเขียว

การทำความสะอาดในฤดูใบไม้ผลิไม่เคยเกิดขึ้นอย่างที่ควรจะเป็นในฤดูใบไม้ผลิ เพราะฉันยุ่งกับการเล่นสกี ส่วนที่ถูกละเลยของบ้านได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมและกระตุ้นแรงบันดาลใจหรือที่จุดแตกหักของความอดทน ที่จับไมโครเวฟของเราขาดเมื่อฤดูหนาวปีที่แล้ว ดังนั้นเราจึงจัดการได้โดยการผลักประตูขึ้นและลงโดยไม่มีที่จับ รางน้ำจำเป็นต้องทำความสะอาด อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ที่เลิกใช้แล้ว ชิ้นส่วนโฟม #6 และน้ำมันสำหรับทำอาหารใช้แล้ว ล้วนแต่รอวันที่พวกเขาจะถูกส่งไปยังโบลเดอร์เพื่อนำไปรีไซเคิลอย่างมีความรับผิดชอบ โอ้ แต่ฉันทำความสะอาดตู้เย็นและช่องแช่แข็งในสัปดาห์นี้ นั่นก็เหมือนกับหนังสยองขวัญคริสต์มาสแปลก ๆ … เพื่อค้นหาอัญมณีที่ถูกลืม แล้วจากนั้นก็ค้นหาอัญมณีที่ถูกลืมไปจริงๆ ที่มีการพัฒนาผมและขาและบุคลิกของพวกเขาเอง ทั้งหมดนี้เพื่อบอกคุณว่าฉันค้นพบขวดผงชาเขียวมัทฉะในช่องแช่แข็ง เป็นเฉดสีเขียวที่น่ารักและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่น่าอัศจรรย์ มันถูกฝังไว้เบื้องหลังเนื้อเสาวรสแช่แข็งและแฮมเวอร์จิเนียแช่แข็งก้อนโต ฉันตั้งใจจะใช้สิ่งนี้แทนมัทฉะเก่าที่เหนื่อยล้าและซีดจางซึ่งอยู่ในตู้ – อันที่ฉันใช้ในสูตรครีมเบลเล่ชาเขียว ดังนั้นขอโทษด้วย

ในข่าวอื่นๆ Kaweah กลับมาสู่ตัวตนที่แหวกแนวของเธออีกครั้ง นอกเหนือไปจากที่ฉันเรียกเธอว่าอาการร้อนวูบวาบแบบสุ่ม ฉันคิดว่ายาตัวหนึ่งทำให้เธอกระปรี้กระเปร่าขึ้นจนเธอมีอาการหอบเป็นครั้งคราว เธอมีพฤติกรรมแบบเดียวกันเมื่อมีเนื้อดิบในครัว (หรือที่ไหนก็ได้)

kaweah สำรวจโต๊ะอาหารค่ำเพื่อดูว่ามีอะไร?



พายุที่พัดผ่านมักจะเกิดขึ้นที่นี่ในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ด้วยวิวท้องฟ้าอันกว้างใหญ่ เรามักจะเห็นแสงแดดและฝนพร้อมๆ กัน… และนั่นอาจหมายถึงรุ้งกินน้ำ ฉันจับอันนี้เมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนใน Crested Butte ที่ฉันลืมแชร์ ฉันสาบานว่าฉันเคยเห็นรุ้งกินน้ำใน Crested Butte มากกว่าที่อื่น

ท้องฟ้าดูสดใส



ปลายฤดูร้อนกลายเป็นความคลั่งไคล้ของรายการโปรด มะเขือเทศในท้องถิ่นของเราอยู่ที่จุดสูงสุด และลูกพีชโคโลราโดพันธุ์ฟรีสโตนก็มาถึงตลาดของเกษตรกร ฉันไม่รู้จักหูข้าวโพดหวานจากโอเลเท โคโลราโดมากพอ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Hatch green chiles ได้ค้นพบเส้นทางจากนิวเม็กซิโกสู่ตลาดของเราและแน่นอนว่าหัวใจ (และปาก) ของเรา ถึงจุดที่ฉันปฏิเสธข้อเสนอจากสมาชิกในครอบครัวหลายคนให้ให้คะแนนพริกเขียวนิวเม็กซิโกคั่วแก่ฉันหลายปอนด์เพราะฉันสามารถเลือกอันที่สดใหม่และย่างเองได้ในแต่ละเดือนสิงหาคม เราชอบทานทั้งเบอร์เกอร์ สตูว์ พิซซ่า แซนวิช และอื่นๆ อีกมากมาย

ชุดแรกของฤดูกาลของฉัน

ย่างให้ไหม้เกรียมผิว



ฉันคว้าพริกเขียวสดมาหลายปอนด์เมื่อสัปดาห์ที่แล้วเพื่อย่าง ปอกเปลือก และแช่แข็ง ฉันเก็บพริกเขียวไว้ในช่องแช่แข็งตลอดทั้งปี นั่นคือสิ่งที่กระตุ้นให้ฉันทำความสะอาดช่องแช่แข็ง – เพื่อสต็อกสินค้าคงคลังของชิลีสีเขียว พริกเขียวที่เก่าแก่ที่สุดถูกนำมาใช้ก่อนเพราะจะเผ็ดขึ้นตามเวลาในช่องแช่แข็ง Jeremy ถามว่าทำไมฉันถึงชอบย่างของตัวเองมากกว่าซื้อแบบคั่วแล้วหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้ว ฉันชอบเลือกพริกที่อ้วนที่สุดและเนื้อดีที่สุดเพราะมันย่างได้ดีกว่าและไม่ฉีกขาดง่าย นี่คือสิ่งที่ฉันชอบสำรองไว้สำหรับทำ Chile rellenos นอกจากนี้ ฉันยังพิถีพิถันมากขึ้นในการปอกและกำจัดพริกขี้หนูของฉัน ฉันคิดว่าฉันรู้สึกว่าฉันทำได้ดีกว่านี้

ถอนเมล็ด



ในนิวเม็กซิโก เมื่อคุณสั่งจานส่วนใหญ่ (เว้นแต่จะเป็นทาโก้ ’s) เซิร์ฟเวอร์ของคุณจะถามว่า “สีแดงหรือสีเขียว?” หมายถึงซอสพริกแดงหรือซอสพริกเขียว พวกเขาไม่ได้หมายถึงพริกเหมือนในพริกกับถั่ว เนื้อวัว และของพวกนี้ พวกเขาหมายถึงซอสพริกแดงจริงหรือซอสพริกเขียว ฉันมักจะตอบสีแดงเพราะเป็นที่ชื่นชอบ แต่สีเขียวมีความหวานที่น่ารักซึ่งเข้ากันได้ดีกับเอนชิลาดาหรือทามาเล่ที่ดี อยากได้ทั้งคู่ ตอบ “Christmas.”

พริกเขียวหั่นเต๋า, หัวหอม, กระเทียม, น้ำซุปไก่, น้ำมันมะกอก, มะเขือเทศ, เกลือ, ยี่หร่า, แป้ง

สับละเอียดพร้อมปรุง



การเตรียมส่วนใหญ่เป็นงานมีด หากคุณไม่สามารถหาพริกเขียวสดหรือคั่วแบบคั่วได้ ให้ลองหาซื้อในพื้นที่แช่แข็งของร้านขายของชำ คุณสามารถใช้พริกเขียวกระป๋องที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่พวกมันเป็นสัตว์ร้ายที่แตกต่างกัน (และไม่มีรสเศร้า) โดยสิ้นเชิง

ผัดหัวหอมและกระเทียม



ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเคี่ยวซอส ของฉันค่อนข้างหนาสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงเพิ่มน้ำซุปมากขึ้นเพื่อไม่ให้มันไหม้ ฉันปล่อยให้พริกของฉันเป็นก้อน แต่คุณสามารถบดซอสเพื่อให้เนื้อเนียน เวลาที่แนะนำขั้นต่ำสำหรับการเคี่ยวคือ 30 นาที แต่ฉันปล่อยให้ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจนทุกอย่างเริ่มนิ่มลงและสลายเล็กน้อย

ใส่มะเขือเทศ พริก และยี่หร่า

โรยเกลือเพื่อลิ้มรสเมื่อปรุงซอสเสร็จแล้ว



ความร้อนหรือความเผ็ดของซอสพริกเขียวจะขึ้นอยู่กับความร้อนของพริกของคุณ คุณสามารถซื้อแบบอ่อน ปานกลาง หรือแบบร้อนได้ ฉันมีถุงไม่กี่ใบจากปีที่แล้วที่อร่อยและเผ็ด – แค่เตะมากพอที่จะทำให้มันน่าตื่นเต้น แต่ก็ไม่มากจนคุณหอบหลังจากกัดแต่ละครั้ง และมันก็ค่อนข้างหวานและเต็มไปด้วยรสชาติของพริกเขียว ทำเองดีที่สุด

ซอสพริกเขียว

น่าทึ่งกับทมิฬหมู!



ซอสชิลีเขียว
[พิมพ์สูตร]
ตามสูตรนี้

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 1/2 ถ้วยตวง
2 กานพลูกระเทียมสับ
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วย (ปุ๊กใช้ 2 ถ้วยค่ะ) – ใช้น้ำสต๊อกผักได้คะ
2 ถ้วยพริกเขียวคั่วปอกเปลือกเมล็ดสับ
มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (สดหรือกระป๋อง ปุ๊กใช้สด)
ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันในกระทะผัดด้วยไฟแรง เพิ่มหัวหอมและผัดสักครู่ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหัวหอมนิ่ม ผัดแป้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกไก่ในขณะที่คนตลอดเวลาเพื่อผสมลงในแป้งและหัวหอม ใส่พริก มะเขือเทศ และยี่หร่า ผัดจนทุกอย่างกระจายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อซอสเดือด ให้หรี่ไฟลงเคี่ยวและปิดฝาให้แน่น เคี่ยวอย่างน้อย 30 นาที ฉันเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพิ่มน้ำหรือน้ำสต็อกถ้าซอสข้นหรือแห้งเกินไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ทำได้ 3 ถ้วย เก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง


ความดีมากขึ้นจากการใช้เนยแท้ archives

14 แทะที่ “ ถึงเวลาวางแผนปฏิบัติการ”

ฉันได้แต้ม hatch chiles เป็นครั้งแรกใน Bellingham, WA ที่ Haggen มองหาพวกเขาตั้งแต่โพสต์ของคุณเมื่อหลายปีก่อนและรู้สึกตื่นเต้นที่จะใช้พวกเขา ฉันคั่วและแกะเมล็ดออกและเก็บก้านตามที่คุณบอก รอไม่ไหวที่จะใช้มันในชิลีเรลเลโนสและซอสพริกเขียว!

โอ้โห เหมือนจานฤดูร้อนเลย…

ที่นี่ในนิวเจอร์ซี ฉันไม่เคยเห็น Hatch chilis มาก่อน แต่ฉันก็ทำแบบเดียวกันโดยใช้ poblanos ฉันมักจะมีถุงโปบลาโนคั่วและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า IQF ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ตามต้องการ ที่ฉันชอบคือตอร์ติญ่าข้าวโพดราดด้วยถั่วบด ชีส ซัลซ่าเล็กน้อย ไข่ดาว และพริกบางชิ้น โรยด้วยแป้งตอร์ติญ่าอีกแผ่นแล้วปรุงในกระทะจนกรอบและร้อน อันที่จริงฉันคิดว่าฉันจะไปทำอย่างนั้นตอนนี้…

ฉันโชคดีมากตอนเป็นวัยรุ่นที่ได้อาศัยอยู่ในเมืองนิวเม็กซิโก 45 นาทีทางใต้ของแฮทช์ (ฉันออกเดินทางหนึ่งสัปดาห์ก่อนอายุ 19 ปี มุ่งหน้าไปยัง MCRD, Parris Island, SC.) ฉันตั้งตารอที่จะขับรถไปแฮทช์เสมอ รับกระสอบขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยพริกเขียวเพื่อย่างทุกฤดูร้อน เป็นงานที่ยิ่งใหญ่แต่คุ้มค่ามาก ข้อเสียคือฉันอาศัยอยู่ในมิดเวสต์มานานกว่า 40 ปีแล้วและไม่สามารถรับ Big Jim Hatch ที่ยอดเยี่ยมที่ฉันหลงรักและปรารถนาได้ ไม่มีอะไรมาทดแทนได้ บางทีสักวันหนึ่ง เลดี้ลัคจะยิ้มให้ฉัน และฉันจะสามารถย้ายกลับบ้านเกิดได้

ชอบมุมรุ้งค่ะ บอกไม่ได้ว่าฉันเคยสัมผัสมุมมองนั้น! ดี.

โอ้โห พริกขี้หนูพวกนั้นดูน่าอร่อย!

และการจัดการความเจ็บปวดไม่ดีอย่างน่าอัศจรรย์ ไป Kaweah!

ฉันได้พริกชุดแรกด้วย! รักพวกเขาทุกวิถีทาง แต่ฉันเก็บของฉันง่าย ๆ โดยไม่มีมะเขือเทศและยี่หร่า ของคุณดูดีและตั้งแต่ฉันมี chiles เยอะ ฉันต้องลองแบทช์แบบนี้ด้วย!

โชชานน่า – อืม ฟังดูดีมาก!

แคโรล – ฉันเข้าใจ ฉันเคยมีปัญหาในการรับ Hatch chiles เมื่อฉันอาศัยอยู่ใน Ithaca, NY หวังว่าพวกเขาจะออกหาคุณในไม่ช้า!

เจน – ใช่ ฉันรักบิ๊กจิมส์ ฉันพนันได้เลยว่าคุณจะพลาดท้องฟ้าที่วิเศษเหล่านั้นในนิวเม็กซิโก หวังว่าคุณจะกลับมาที่นั่นซักวัน xo

จิล – นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกมันว่า! :)

แอบบี – เป็นซอสที่น่ารักนะ แม้ว่าฉันจะมีความสุขอย่างสมบูรณ์แบบกับพริกเขียวคั่วแบบเก่า ๆ :)

สิ่งที่สนุกมากที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับพริก! คริสต์มาสโปรด!

ฉันคิดถึงโซปาพิลล่ายัดไส้ที่ลอส คิวเอทส์ในอัลบูเคอร์คี เมื่อฉันเห็น “Hatch” บนพริก ฉันจะได้มากเท่าที่ฉันจะทำได้ ล่าสุดทำได้แค่ 4 แต้มเท่านั้น พรุ่งนี้จะทำสิ่งนี้

แพ็คเกจเดียวที่ฉันอาศัยอยู่นั้นบรรจุกระป๋องและไม่ดีเลย

ฉันตื่นเต้นที่จะทำสิ่งนี้! ฉันชอบซอสสีเขียว เพื่อชี้แจง: คุณใช้สต็อกสองถ้วยแทน 1/2 ถ้วยจริงหรือ? คุณได้เพิ่มทั้งหมดในครั้งเดียวหรือตลอดกระบวนการเคี่ยวหรือไม่?

ซาร่าห์ – ใช่ ฉันใช้ 2 ถ้วย แต่ฉันเพิ่มเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากซอสเริ่มข้นและแห้ง


ฟักเนยชิลี

เนย Hatch Chile Butter เป็นครีมและรสเผ็ดเหมาะสำหรับข้าวโพดย่าง esquites หรือเพียงแค่บน tortilla

  • เนยจืด 1 ปอนด์ (*ฉันใช้เนยเค็มและไม่ใส่เกลือในตอนท้าย)
  • พริกชี้ฟ้าคั่ว 3 เม็ด
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (*คราวหน้าจะย่างกระเทียมให้)
  • เกลือและพริกไทย
  • ผง Hatch chile อ่อน 1 ช้อนชา (* Melissa's Produce ขายดีมาก )

ผสมกับ Hatch chiles ที่หั่นเป็นลูกเต๋าละเอียด กระเทียมสับ ผง Hatch เกลือและพริกไทย

ฉันสามารถกิน Hatch Chile Butter บน Tortilla อุ่น ๆ ได้ทุกเช้าตลอดชีวิตที่เหลือของฉัน!


ดูวิดีโอ: ไกยางเนย เกลอ พรกไทย l foody (มกราคม 2022).