สูตรดั้งเดิม

น้ำปลาหวาน สูตรน้ำปลาหวาน

น้ำปลาหวาน สูตรน้ำปลาหวาน


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • กับข้าว
  • ซอส

น้ำจิ้มแบบไทยนี้มีรสหวาน เผ็ดและเค็ม มีน้ำตาลปี๊บและพริกไทประดับน้ำปลาธรรมดาที่เรียกว่าน้ำปลา เสิร์ฟพร้อมผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วงเขียวหรือแอปเปิ้ลย่าสมิธ

5 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 4

  • น้ำ 75 มล
  • น้ำปลา 75 มล.
  • น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
  • 3 ถึง 4 หอมแดงสับละเอียด
  • กุ้งแห้งป่น 5 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนู 3 เม็ด (พริกขี้หนู) สับละเอียด

วิธีเตรียม:5นาที ›ทำอาหาร:25นาที ›พร้อมใน:30นาที

  1. ต้มน้ำ น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บลงในหม้อขนาดใหญ่ ต้มน้ำเชื่อมข้นบนไฟอ่อนปานกลาง คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ติด
  2. ใส่หอมแดงและต้มต่ออีกสักครู่เพื่อให้สุก ยกลงจากเตา ใส่ผงกุ้งแห้งและพริกป่น

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(0)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (0)


สองสูตรน้ำปลาจากกัสมา โลหะ-อุนชิต

น้ำปลา หรือ น้ำปลา ในภาษาไทยเป็นวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารไทยเหมือนกับเกลือในการปรุงอาหารแบบตะวันตก ของเหลวสีน้ำตาลที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นซีอิ๊วของประเทศไทย ซอสรูปแบบต่างๆ ได้มาจากปลาหมักทั่วเอเชีย น้ำปลาเป็นเพียงหนึ่งในนั้น น้ำปลาไทยโดยทั่วไปจะซีดและอ่อนกว่าเวียดนาม ในขวดบางขวด โดยเฉพาะขวดที่มีต้นกำเนิดจากจีน ฮ่องกง และฟิลิปปินส์ ชื่ออาจเป็น 'น้ำเกรวี่ปลา' แต่โดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกับน้ำปลา

น้ำปลาเคยเป็นที่นิยมในแถบตะวันตกด้วยซ้ำ ในกรุงโรมโบราณ น้ำปลาถูกผลิตในเชิงพาณิชย์เป็น liquamen หรือ garem และเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปและเข้มข้นที่สุด

นอกจากรสชาติแล้ว น้ำปลายังให้โปรตีนและวิตามินบี โดยสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปีโดยไม่ต้องแช่เย็น

น้ำสลัดเปรี้ยวหวานแบบไทยสำหรับสลัดทะเล

  • พริกขี้หนูสดสีแดงเขียว 4-8 เม็ด หั่นเป็นแว่นบางๆ พร้อมเมล็ด
  • กระเทียมสับ 6-8 กลีบ
  • 2 ช. น้ำปลาไทยตามใจชอบ
  • น้ำมะนาว 1-2 ลูก หรือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ
  • 2-3 ช้อนชา น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

บดพริกและกระเทียมด้วยครกและสากให้เป็นเนื้อหยาบ เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ลงในส่วนผสมที่ต้องการของรสเค็ม เปรี้ยว และหวาน

น้ำปลาพริกมะนาว (น้ำปลาพริก หรือ พริกน้ำปลา)

  • พริกไทย 3-5 เม็ด หั่นเป็นชิ้นบางๆ พร้อมเมล็ด
  • 2 ช. น้ำปลา
  • 1 ช. น้ำมะนาวคั้นสด
  • 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย

สูตรที่ใช้โดยได้รับอนุญาตจากครูสอนทำอาหาร โลหะอุจจิต อาจารย์กษมา.

ลิขสิทธิ์สูตร © 1999 Kasma Loha Unchit Image © 2010 พิพัฒน์ พัฒนไพจิตร์กุล/123RF.com

จะทราบได้อย่างไรว่าน้ำปลายี่ห้อใดดีหรือไม่ดี:
. ให้มองหาน้ำปลาที่มีสีน้ำตาลแดงใส เช่น วิสกี้หรือเชอร์รี่ดีๆ ที่ไม่มีตะกอน หากสีเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลขุ่น ซอสก็มีแนวโน้มว่าจะได้เกรดที่ต่ำกว่า หรือซอสที่หมักอย่างไม่เหมาะสมหรือหมักตามธรรมชาติ ก็อาจวางอยู่บนหิ้งนานเกินไปด้วย น้ำปลาที่ดียังมีกลิ่นหอมของทะเล ไม่เหม็นคาว และไม่ควรเค็มจนเกินไป หากขวดที่คุณใช้ทำให้อาหารที่คุณปรุงมีรสชาติคาวเกินไป ให้ลองแบรนด์ใหม่

น้ำปลาในภาษาเอเชียอื่นๆ:

  • พม่า: งัน-พญา-เย
  • กัมพูชา: ตุ๊ก เทรย์
  • ลาว: น้ำปา
  • ญี่ปุ่น: โชตสึรุ
  • ฟิลิปปินส์: patis
  • ไทย: น้ำปลา
  • เวียดนาม: nuoc nam

สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่และไก่ใส - กุ้งและวุ้นเส้นไทย Goong Ob Woonsen ทำอาหารกับ Nart

สูตรก๋วยเตี๋ยวไทยใสและไก่

สูตรอาหาร v วิดีโอ v รถดันดิน v. ไก่ย่าง โคลสลอว์ผสม และถั่วลิสงสับ ทำให้มันอร่อยสุดๆ และพร้อมในเวลาเพียง 30 นาที ฉันอาจลองสูตรนี้ในสุดสัปดาห์นี้ คอลเลกชันของเรามีสูตรไก่ไทยที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับซุปที่เบากว่านี้ ลองใช้ก๋วยเตี๋ยวข้าว ซุปไก่ไทย ที่มีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน แต่ไม่มีกลูเตนด้วยก๋วยเตี๋ยว แครอทและกะหล่ำปลีในจานนี้มีถึง 126 เปอร์เซ็นต์ของคุณ มีรสเผ็ดเล็กน้อยจากน้ำพริกแกงแดงที่มีรสชาติกลมกล่อมจากหัวกะทิที่ลงตัว การตั้งค่ารสชาติทำให้ yummly ดีขึ้น การเพิ่มไก่ทำให้จานนี้ก. ไก่ไทยเหล่านี้มีรสชาติและดีต่อสุขภาพ เต็มไปด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น โหระพาไทยมีรสเปรี้ยวที่เข้มข้นกว่า แต่คุณสามารถใช้โหระพายุโรปธรรมดาได้

โมดูลการซื้อส่วนผสมนี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้ สูตรนี้ง่ายมากและรสชาติเหมือนสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวนี้อร่อยอย่างแน่นอน วิธีทำไก่ไทยรสเผ็ดกับบะหมี่ผัก

สูตรก๋วยเตี๋ยวข้าวสิงคโปร์จาก www.seriouseats.com ผัดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือตะเกียบเพื่อแยก ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เส้นและถั่วงอกลงไป สูตรนี้ง่ายมากๆ และรสชาติเหมือนก๋วยจั๊บน้ำข้นสูตรนี้อร่อยสุดๆ เผ็ดน้อยจากพริกแกงเผ็ดด้วยรสชาติกลมกล่อมจากน้ำกะทิที่ลงตัวสุดๆ นำหม้อใบใหญ่ไปต้มแล้วยกลงจากเตา โหระพาไทยมีรสเปรี้ยวที่เข้มข้นกว่า แต่คุณสามารถใช้โหระพายุโรปธรรมดาได้ สั่งซื้อส่วนผสมสูตรออนไลน์ได้ด้วยคลิกเดียว สลัดก๋วยเตี๋ยวไทยเพื่อสุขภาพทั้ง 30 ตัวพร้อมไก่ ซอสถั่ว และคะน้า ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวและเพิ่มลงในซุปพร้อมกับหัวหอมสีเขียว, เห็ดเอโนกิและผักชี ไก่นุ่มและไข่คนปรุงด้วยพริก น้ำปลา และกระเทียมจำนวนมาก ไก่ไทยเหล่านี้มีรสชาติและดีต่อสุขภาพ เต็มไปด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

สูตรและเคล็ดลับไก่เพิ่มเติม

ต้นหอม น้ำมันมะพร้าว ซอสพริกกระเทียม น้ำมะนาว เบบี้โรเมน และแผนอาหารใส 13 อย่าง วิดีโอสูตรทำซุปก๋วยเตี๋ยวไทย ฉันทำสิ่งนี้กับไก่ คุณสามารถใช้กุ้งได้เช่นกัน วิธีทำ ก๋วยเตี๊ยวไก่ สตรีทฟู้ด สไตล์ ครัวแมเรียน's. การตั้งค่ารสชาติทำให้ yummly ดีขึ้น ผัดให้เข้ากันแล้วให้บะหมี่ไก่ดูอร่อยมาก ผู้เขียนอธิบายละเอียดทุกขั้นตอนชัดเจนมาก วิธีทำไก่ไทยรสเผ็ดกับบะหมี่ผัก พวกมันจะเคี้ยวหนึบเล็กน้อยและไม่นิ่มจนเกินไป แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในชามน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีหรือตามคำแนะนำในการแพ็ค ใส่ลิงกวินี ผัก ไก่ฝอย และงาคั่วลงในกระทะพร้อมกับซอส สูตรด่วนด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ! ฉันอาจลองสูตรนี้ในสุดสัปดาห์นี้

วิธีทำ ก๋วยเตี๊ยวไก่ สตรีทฟู้ด สไตล์ ครัวแมเรียน's. คอลเลกชันของเรามีสูตรไก่ไทยที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับซุปที่เบากว่านี้ ลองก๋วยเตี๋ยวข้าวซุปไก่ไทยที่มีส่วนผสมที่คล้ายกัน แต่ไม่มีกลูเตนด้วยก๋วยเตี๋ยว พวกมันจะเคี้ยวหนึบเล็กน้อยและไม่นิ่มจนเกินไป ส่วนผสมสำหรับทำผัดไทยโฮมเมด วิธีทำไก่ไทยรสเผ็ดกับบะหมี่ผัก เสิร์ฟทันทีเพื่อให้เห็ดกัดและผักชีรักษาสี สั่งซื้อส่วนผสมสูตรออนไลน์ได้ด้วยคลิกเดียว

Pad Woon Sen Thai ผัดวุ้นเส้น Wok Skillet จาก www.wokandskillet.com ฉันพบว่าไก่ย่างนุ่มมากและจะฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผัดให้เข้ากันจนไก่ดูน่าอร่อย ผู้เขียนอธิบายสูตรอย่างละเอียดทุกขั้นตอนชัดเจนมาก สะเด็ดเส้นบะหมี่ ล้างออกด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หากซื้อของในร้านขายของชำในเอเชีย ให้มองหาบะหมี่ผัดไทยที่กำหนดเป็น xl ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต บรรจุภัณฑ์จะถูกทำเครื่องหมายไว้กว้างๆ ตรวจสอบเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นครั้งคราวขณะที่แช่ สูตรไก่แกงเขียวหวานไทยนี้มีสามไฮไลท์: เลือกซื้อสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบพร้อมจัดส่งของชำหรือรับที่วอลมาร์ทในพื้นที่ของคุณ วิดีโอสูตรทำซุปก๋วยเตี๋ยวไทย

ไก่ไทยเหล่านี้มีรสชาติและดีต่อสุขภาพ เต็มไปด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

สูตรและเคล็ดลับไก่เพิ่มเติม หมี่กรอบ (ผัดกระทะ) ราดด้วยไก่และผักราดซอสจีนบราวน์ แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในชามน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีหรือตามคำแนะนำในการแพ็ค ส่วนผสมของเนยถั่ว ซีอิ๊ว พริกแดงและน้ำตาลทรายแดงทำให้จานนี้เป็นอาหารไทย ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการ การเพิ่มไก่ทำให้จานนี้ก. แครอทและกะหล่ำปลีในจานนี้มีถึง 126 เปอร์เซ็นต์ของคุณ ไก่นุ่มและไข่คนปรุงด้วยพริก น้ำปลา และกระเทียมจำนวนมาก น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ* (เช่น น้ำปลาหรือน้ำปลา) ซอสพริกหวานเอเชีย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เส้นหมี่ถั่ว 9 ออนซ์ (250 กรัม) มะเขือเทศเชอร์รี่ 12 ลูก ลดลงครึ่งหนึ่ง วิธีทำ ก๋วยเตี่ยวไก่ สตรีทฟู้ด สไตล์ ครัวแมเรียน's. 30 นาทีหรือน้อยกว่า อาหารเย็น สูตรหม้อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซุป อาหารไทย หัวหอม น้ำมันมะพร้าว ซอสพริกกระเทียม น้ำมะนาว เบบี้โรเมน และแผนอาหารใส 13 อย่าง

สลัดก๋วยเตี๋ยวไทยเพื่อสุขภาพทั้ง 30 ตัวพร้อมไก่ ซอสถั่ว และคะน้า ใส่ลิงกวินี ผัก ไก่ฝอย และงาคั่วลงในกระทะพร้อมกับซอส ฉันพบว่าไก่ย่างนุ่มมากและจะฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หัวหอม น้ำมันมะพร้าว ซอสพริกกระเทียม น้ำมะนาว เบบี้โรเมน และแผนอาหารใส 13 อย่าง ผัดให้เข้ากันแล้วให้บะหมี่ไก่ดูอร่อยมาก ผู้เขียนอธิบายละเอียดทุกขั้นตอนชัดเจนมาก

ก๋วยจั๊บน้ำใสหมูและโหระพา สูตรจาก www.seriouseats.com วิธีทำ ก๋วยเตี๊ยวไก่สไตล์สตรีทฟู้ดสไตล์ครัวแมเรียน's น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ* (เช่น น้ำปลาหรือน้ำปลา) ซอสพริกหวานเอเชีย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เส้นหมี่ถั่ว 9 ออนซ์ (250 กรัม) มะเขือเทศเชอร์รี่ 12 ลูก ลดลงครึ่งหนึ่ง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เส้นและถั่วงอกลงไป ลองชิมดูว่าเมื่อพร้อมแล้ว บะหมี่กรอบราดด้วยไก่ผัดและผัดผัก นี่คือ Chow Mein กรุบกรอบ แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในชามน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีหรือตามคำแนะนำในการแพ็ค วิดีโอสูตรทำซุปก๋วยเตี๋ยวไทย ทำใน 30 นาที แล้วแช่เย็นที่เหลือไว้สำหรับมื้อเที่ยงวันพรุ่งนี้ หมี่กรอบ (ผัดกระทะ) ราดด้วยไก่และผักราดซอสจีนบราวน์

ใส่ลิงกวินี ผัก ไก่ฝอย และงาคั่วลงในกระทะพร้อมกับซอส

หากซื้อของในร้านขายของชำในเอเชีย ให้มองหาบะหมี่ผัดไทยที่กำหนดเป็น xl ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต บรรจุภัณฑ์จะถูกทำเครื่องหมายไว้กว้างๆ ตรวจสอบเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นครั้งคราวขณะที่แช่ ผัดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือตะเกียบเพื่อแยก ฉันทำสิ่งนี้กับไก่ คุณสามารถใช้กุ้งได้เช่นกัน ทำใน 30 นาที แล้วแช่เย็นที่เหลือไว้สำหรับมื้อเที่ยงวันพรุ่งนี้ น้ำปลาไทย, มะขามเปียก, น้ำตาลทรายแดงอ่อน, มะนาว, น้ำมันพืช, ไข่, อกไก่, กุ้งดิบ, ต้นหอม, พริก, ผักชีสด, กระเทียม, แบนประมาณ 1 นาทีจนหอม แล้วพักไว้ เดือนนี้มีใครพร้อมที่จะเขย่าเรือด้วยสูตรสลัดราดบ้างไหม? ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เส้นและถั่วงอกลงไป พริกไทยร้อนสับละเอียด (ไม่จำเป็น) ตั้งแต่ฉันซื้อน้ำพริกแกงเผ็ดมาสักห่อ ฉันเลยทำแกงแดงทุกอย่างเลย โหระพาไทยมีรสเปรี้ยวที่เข้มข้นกว่า แต่คุณสามารถใช้โหระพายุโรปธรรมดาได้ หมี่กรอบ (ผัดกระทะ) ราดด้วยไก่และผักราดซอสจีนบราวน์ สูตรและเคล็ดลับไก่เพิ่มเติม

ตั้งแต่ฉันซื้อน้ำพริกแกงเผ็ดมาสักห่อ ฉันเลยทำแกงแดงทุกอย่างเลย

ลองชิมดูเมื่อพวกเขาพร้อมแล้ว

การตั้งค่ารสชาติทำให้ yummly ดีขึ้น

วิธีทำไก่ไทยรสเผ็ดกับบะหมี่ผัก

หนึ่งในอาหารจานโปรดตลอดกาลของฉันที่ภาษาจีนท้องถิ่นของฉัน !!

เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในชามน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีหรือตามคำแนะนำในการแพ็ค

ไก่นุ่มและไข่คนปรุงด้วยพริก น้ำปลา และกระเทียมจำนวนมาก

สะเด็ดเส้นบะหมี่ ล้างใต้น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ปรุงบะหมี่สไตล์เอเชียตามทิศทางของแพ็คเกจ

ผัดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือตะเกียบเพื่อแยก

การตั้งค่ารสชาติทำให้ yummly ดีขึ้น

วิดีโอสูตรทำซุปก๋วยเตี๋ยวไทย

ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวและเพิ่มลงในซุปพร้อมกับหัวหอมสีเขียว, เห็ดเอโนกิและผักชี

ต้นหอม น้ำมันมะพร้าว ซอสพริกกระเทียม น้ำมะนาว เบบี้โรเมน และแผนอาหารใส 13 อย่าง

ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการ

30 นาทีหรือน้อยกว่า อาหารเย็น สูตรหม้อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซุป อาหารไทย

30 นาทีหรือน้อยกว่า อาหารเย็น สูตรหม้อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซุป อาหารไทย

ปรุงบะหมี่สไตล์เอเชียตามทิศทางของแพ็คเกจ

ฉันพบว่าไก่ย่างนุ่มมากและจะฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โมดูลการซื้อส่วนผสมนี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้

ลองชิมดูเมื่อพวกเขาพร้อมแล้ว

ผัดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือตะเกียบเพื่อแยก

ด้วยรสชาติที่เย้ายวนของมะพร้าว มะนาว ขิง และผักชี ซุปไทยนี้จึงกลายเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วประเทศอย่างรวดเร็ว

แครอทและกะหล่ำปลีในจานนี้มีถึง 126 เปอร์เซ็นต์ของคุณ

ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวและเพิ่มลงในซุปพร้อมกับหัวหอมสีเขียว, เห็ดเอโนกิและผักชี

ด้วยรสชาติที่เย้ายวนของมะพร้าว มะนาว ขิง และผักชี ซุปไทยนี้จึงกลายเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วประเทศอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับทำผัดไทยโฮมเมด

ทำใน 30 นาที แล้วแช่เย็นที่เหลือไว้สำหรับมื้อเที่ยงวันพรุ่งนี้

ผัดไทยไก่เป็นหนึ่งในสูตรไก่เอเชียที่ฉันโปรดปรานพร้อมกับไก่เทอริยากิ ไก่ tso's ทั่วไป ข้าวผัดไก่ และหมู goo gai pan

น้ำปลาไทย มะขามเปียก น้ำตาลทรายแดง มะนาว น้ำมันพืช ไข่ อกไก่ กุ้งดิบ ต้นหอม พริก ผักชีสด กระเทียม ตั้งไฟแบน 1 นาที จนหอม แล้วพักไว้

แนะนำรสชาติที่แปลกใหม่ให้กับลูก ๆ ของคุณด้วยแกงไก่ไทยที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

พวกมันจะเคี้ยวหนึบเล็กน้อยและไม่นิ่มจนเกินไป

ทำใน 30 นาที แล้วแช่เย็นที่เหลือไว้สำหรับมื้อเที่ยงวันพรุ่งนี้


ส่วนผสมสูตรสลัดกุ้งไทย:

สำหรับสลัดกุ้ง:

  • ผักกาดหอม
  • มะระขี้นก
  • กุ้ง (หรือกุ้ง)
  • น้ำโซดา
  • มะนาวสด
  • เกลือทะเล

สำหรับน้ำปลา “น้ำปลา” น้ำสลัด:

  • มะนาวสด
  • น้ำปลา
  • พริก
  • อะมิโนมะพร้าว
  • เกลือทะเล

ซอสไทยจะเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ซอสนี้อร่อยทันทีที่ใช้ และเมื่อวางรสพริกและกระเทียมจะยิ่งซึมซาบเข้าไปในซอสอีกด้วย คุณสามารถเก็บซอสนี้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

พริกน้ำปลาเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้ - ผัดกระเพราเนื้อไทยแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมไข่ดาวแบบไทย

พิมพ์


สลัด

สูตรส้มตำไทย

สูตรส้มตำส้มตำไทย (ส้มตำส้มตำ)

ส้มตำรู้จักกันดีในชื่อส้มตำ ส้มตำเป็นอาหารหลักของอีสาน มะละกอดิบหั่นฝอย ผสมกับผักอื่นๆ เล็กน้อย ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา นิยมรับประทานกับข้าวเหนียว

สูตรลาบหมู (ลาบหมู)

สูตรลาบ (ลาบหมู)

ลาบเป็นสลัดเนื้อ มักทำจากหมูสับ แต่ก็สามารถทำจากไก่สับ เป็ด หรือปลาที่ปรุงแล้วคลุกเคล้ากับน้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวเหนียวปิ้ง ปรุงรสด้วยพริกป่นและสมุนไพร เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยและลาว และเป็นอาหารจานโปรดที่รับประทานคู่กับส้มตำ (ส้มตำ) และข้าวเหนียว

น้ำตกเนื้อ – ยำเนื้อย่าง

น้ำตกเนื้อ(น้ำตกเนื้อ)

น้ำตกเนื้อ แปลตามตัวอักษรว่า น้ำตกเนื้อ แต่แท้จริงแล้ว มันคือ ยำเนื้อย่างสไตล์อีสาน สำหรับอาหารจานนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหมักสเต็ก (หรือจะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่นตามชอบก็ได้) จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และสุดท้ายคลุกเคล้ากับน้ำสลัดที่มีน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และ สมุนไพรรสชาติมากมาย เป็นอาหารไทยที่ทำง่าย และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำตกมีลักษณะคล้ายกับลาบมาก แต่แทนที่จะใช้เนื้อสับ มักใช้เนื้อย่างแทน


ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับน้ำปลา

น้ำปลาช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับน้ำหมัก น้ำจิ้ม น้ำสลัด ซุป ผัด ผัด ก๋วยเตี๋ยว เนื้อตุ๋นและย่าง และอีกมากมาย ค้นพบทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับส่วนผสมอเนกประสงค์นี้

ส่วนผสมหลักในอาหารเอเชียหลายชนิด น้ำปลาอาจเป็นปริศนาเล็กๆ น้อยๆ สำหรับแม่ครัวชาวอเมริกัน เพียงแค่มีมันอยู่ในสูตรที่ทำหน้าที่เป็นการปิด อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้น้ำปลาที่ถูกต้องเหมาะสม ก็สามารถให้รสชาติที่กลมกล่อมซึ่งนำสูตรจากดีไปสู่ยอดเยี่ยมได้ มีทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับส่วนผสมอเนกประสงค์นี้

น้ำปลาคืออะไร?

อย่างที่คุณอาจสงสัย น้ำปลาทำมาจากปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันทำโดยการรวมปลา ซึ่งมักเป็นปลาที่มีน้ำมันขนาดเล็ก เช่น ปลากะตัก กับเกลือ แล้วปล่อยให้หมักที่ไหนก็ได้ตั้งแต่สองสามเดือนถึงสองปี ในระหว่างกระบวนการหมัก แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในปลาจะค่อยๆ สลายตัว ซึ่งจะปล่อยของเหลวออกมาและกลายเป็นน้ำปลา

น้ำปลารสชาติเป็นอย่างไร?

แม้ว่าน้ำปลาจะมีกลิ่นคาวเล็กน้อย แต่น้ำปลาก็มีมากกว่านั้น มันมีรสเปรี้ยวและขี้ขลาดเล็กน้อยอันเป็นผลมาจากการหมัก เนื่องจากความเค็มที่เพิ่มเข้ามาในหลายพื้นที่ของเอเชีย ทำให้ผู้คนเติมน้ำปลาสองสามหยดลงในจานแบบเดียวกับที่คนอเมริกันโรยด้วยเกลือแกง แต่ที่สำคัญที่สุด น้ำปลาให้อูมามิ ซึ่งเป็นรสเผ็ดระดับห้าที่พบในน้ำซุป น้ำเกรวี่ เห็ด และซีอิ๊วขาว ด้วยเหตุผลดังกล่าว อาจเป็นองค์ประกอบที่แน่นอนซึ่งจำเป็นในการสร้างสมดุลให้กับสูตรที่หวานเกินไป เค็ม เปรี้ยวหรือขม และอะไรที่ทำให้สูตรที่ใช้น้ำปลาน่ารับประทานและน่ารับประทาน

น้ำปลาใช้อย่างไร?

ในระยะสั้น: เท่าที่จำเป็น น้ำปลามากเกินไปสามารถเอาชนะจานได้อย่างรวดเร็วและใช่ ทำให้รสชาติคาวเล็กน้อย ดังนั้น ในกรณีส่วนใหญ่คุณไม่จำเป็นต้องใช้มากกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะ หรือน้อยกว่านั้นถ้าคุณยังใหม่กับส่วนผสมและรสชาติของมัน น้ำปลามักใช้ในสูตรหมักดอง น้ำจิ้ม น้ำสลัด และผัด แต่คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยในพาสต้า เนื้อตุ๋น หรือเนื้อย่าง หรือซุปเพื่อเพิ่มความอร่อย หรือหากคุณกำลังพยายามจำกัดปริมาณเกลือที่คุณใช้ในการปรุงอาหาร น้ำปลาสักสองสามหยดสามารถทดแทนได้ดี ตรวจสอบสูตรอาหารโปรดของเราที่มีน้ำปลา

ซื้อน้ำปลาต้องดูอะไรบ้าง?

หากคุณเดินไปตามทางเดินนานาชาติที่ร้านขายของชำ คุณน่าจะเห็นน้ำปลาหลายยี่ห้อในปี 2014 และถ้าคุณไปตลาดเอเชีย คุณจะเห็นมากขึ้นไปอีก น้ำปลาเวียดนาม (nuoc mam) และน้ำปลาไทย (น้ำปลา) มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา น้ำปลาแท้ควรระบุเฉพาะปลาและเกลือที่อยู่ข้างใต้ส่วนผสม ดังนั้นให้ข้ามส่วนที่มีสารเติมแต่งอื่นๆ ซอสควรมีสีน้ำตาลแดงและมีความชัดเจน หลีกเลี่ยงสิ่งที่ดูเข้มกว่าสีอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากอาจหมายความว่าพวกเขาอยู่บนชั้นวางนานขึ้น แบรนด์ที่ชนะฉันทามติในด้านรสชาติและคุณภาพคือน้ำปลาเรือแดง ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไปหรือใน Amazon ในขณะที่น้ำปลาพรีเมี่ยมของครัวไทยจะทำงานได้ดีในราคาที่ต่ำกว่าเล็กน้อย

พร้อมที่จะเริ่มปรุงด้วยน้ำปลาแล้วหรือยัง? เริ่มด้วยปอเปี๊ยะสดเวียดนามที่มาพร้อมกับน้ำปลาจิ้มแจ่ว สำหรับอาหารจานหลักของคุณ ให้ลอง Sticky Garlic Pork Chops or Spicy Thai Basil Chicken.


น้ำพริกเผา

พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
ขิงขนาดเท่าหัวแม่มือ
น้ำมะนาว 2 ลูก
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

นำก้านพริกออกจากพริก ผ่าครึ่งเนื้อแล้วสับให้ละเอียด อย่าทิ้งเมล็ด - คุณต้องใช้ความร้อน ใส่น้ำปลา น้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในหม้อ แล้วนำไปต้ม ปอกขิงแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหนา จากนั้นบดให้ละเอียดด้วยใบมีดแบนๆ

ใส่ขิงลงในกระทะและปล่อยให้ส่วนผสมเดือดจนเริ่มข้นเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นแล้วใส่มะนาว พริก และถั่วเหลือง


กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา (กะหล่ำปลีผัดน้ำปลาและกระเทียม) สูตร

Derek เป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำในบรู๊คลินซึ่งมีอาหารไทยที่ให้เกียรติเทคนิคดั้งเดิม เขาได้รับอิทธิพลจากการสนทนาอย่างต่อเนื่องกับพ่อครัวไทยและการศึกษาตำราอาหารเก่าๆ เขาเริ่มเขียนเรื่อง Serious Eats ในปี 2020

ทำไมมันถึงได้ผล

  • กระเทียมสับหยาบๆ ผัดในน้ำมันร้อนจะดึงกลิ่นหอมออกมา และปรุงรสน้ำมันที่จะเคลือบชิ้นส่วนของกะหล่ำปลี
  • การเติมน้ำรอบๆ กระทะระหว่างขั้นตอนการผัดจะช่วยให้กะหล่ำปลีนึ่งได้เล็กน้อย ในขณะที่ยังคงความกรุบกรอบให้สดชื่น
  • พริกไทยขาวให้เครื่องเทศ "ความร้อนเย็น" ที่ละเอียดอ่อนซึ่งช่วยปรับสมดุลความขมของกระเทียมและกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา—กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา—เป็นจานผักที่สามารถใส่เป็นส่วนประกอบในอาหารไทยได้หลายจาน เล่นฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับแกงกะหรี่เข้มข้น หรือจะทานคู่กับข้าวหอมมะลิก็ได้ ด้วยส่วนผสมที่เป็นมิตรกับตู้กับข้าวเพียงไม่กี่อย่าง กาแลมปลีผัดน้ำปลามารวมกันในเวลาไม่ถึง 10 นาทีด้วยการปรุงอาหารในกระทะด้วยความร้อนสูง ซึ่งเป็นเทคนิคที่แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของการทำอาหารจีนในอาหารไทย

เราเริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลีสีเขียวชิ้นขนาดพอดีคำผัดกับน้ำมันและกระเทียมสับในกระทะร้อนที่กำลังเดือด การคนและคนตลอดเวลาจะป้องกันไม่ให้กระเทียมไหม้ และช่วยเคลือบใบกะหล่ำปลีด้วยน้ำมันเล็กน้อย แยกกระเทียมออกจากกันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนและเปียกขณะปรุง จากนั้นเราก็เติมน้ำรอบๆ กระทะ เพื่อให้กะหล่ำปลีนึ่งและนิ่มลงโดยไม่สูญเสียรสชาติที่สดชื่น น้ำปลาที่ราดไว้รอบๆ กระทะร้อนจะช่วยให้กะหล่ำปลีมีรสเค็มจัด พริกไทยขาวป่นเล็กน้อยทำให้กระเทียมและกะหล่ำปลีขมหวานสมดุล


การทำน้ำปลา

น้ำปลา [ออกเสียง น้ำปลาร้า] สามารถทำได้ด้วยปลาจากน้ำจืดหรือน้ำเค็มหรือจากปลาทะเล น้ำปลาเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ทำมาจากปลาทะเลขนาดเล็ก เนื่องจากปลาน้ำจืดมีไม่มากนักเนื่องจากผลกระทบจากมลภาวะและการสร้างเขื่อนในน่านน้ำของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เชื่อกันว่าปลากะตักทำน้ำปลาได้ดีที่สุด แต่ปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาคาร์พ ปลาจิ้งจก หรือแม้แต่หอยแมลงภู่ถูกนำมาใช้

วิธีทำน้ำปลา ล้างปลาสด สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกเกลือ โดยทั่วไปสำหรับน้ำปลาจะใช้ปลาสามส่วนกับเกลือหนึ่งส่วน จากนั้นนำปลาเค็มมาใส่ในโถดินเผาขนาดใหญ่หรือถังไม้ที่ปูด้วยชั้นเกลือ ไม่ว่าจะใช้ภาชนะประเภทใด มีรูที่ด้านล่างสำหรับระบายของเหลวจากการหมัก

จากนั้นนำปลามาโรยด้วยเกลือและชั่งน้ำหนักด้วยเสื่อไม้ไผ่หรือตาข่ายไนลอนและหินหรือของหนักอื่นๆ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ปลาลอยอยู่ในน้ำของตัวเอง ซึ่งจะถูกสกัดระหว่างกระบวนการหมัก จากนั้นเรือจะถูกคลุมและทิ้งไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายเดือน ตั้งแต่แปดถึงสิบแปดเดือน สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่จะใช้ถังคอนกรีต

กระบวนการทั่วไปคือกระบวนการไฮโดรไลซิสอย่างใดอย่างหนึ่ง เอนไซม์ผลิตโดยแบคทีเรียหลายชนิดที่เติบโตในส่วนผสมของการหมัก ชนิดของแบคทีเรียมีหลากหลายและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ใช้ เอ็นไซม์เป็นโปรตีโอไลติก ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะทำลายพันธะของโปรตีนที่มีขนาดใหญ่กว่า ทำให้เกิดเปปไทด์ที่ง่ายกว่า จึงทำให้เนื้อปลาแตกตัว ส่งผลให้ได้ของเหลวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีกลิ่นฉุน รสเค็มจัด และสามารถระบายออกและกรองได้ ปริมาณเกลือทำให้แบคทีเรียทำได้ยาก ดังนั้นกระบวนการจึงใช้เวลานานมากในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น

น้ำปลายี่ห้อแนะนำ

การผลิตน้ำปลาแท้คุณภาพสูงในปริมาณมากนั้นมีราคาแพงมากเนื่องจากต้องใช้เวลา ดังนั้นจึงต้องใช้ทางลัดมากมายในการผลิตแบรนด์เชิงพาณิชย์ที่ถูกกว่า หลายครั้งมีการใช้กระบวนการไฮโดรไลซิสเทียมแทนกระบวนการหมักช้า สำหรับสิ่งนี้ เอนไซม์โปรตีโอไลติกจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเร่งกระบวนการไฮโดรไลซิสที่เกิดขึ้นเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรีย เอ็นไซม์บริสุทธิ์นั้นมีราคาค่อนข้างแพง แต่น้ำสับปะรดซึ่งมีเอ็นไซม์โปรตีโอไลติกอยู่ด้วย บรอมีเลน หรือมะละกอกับ ปาเปน ใช้แทนได้ วิธีนี้ช่วยเร่งกระบวนการได้มากและแม้ว่าซอสที่ได้จะมีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กับน้ำปลาแบบดั้งเดิม แต่กลิ่นและรสชาติก็ยังต่ำกว่ามาตรฐานและสีจะไม่เป็นสีน้ำตาลทอง มักเติมส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน รวมทั้งผงชูรส

โดยปกติแล้วจะมีส่วนผสมสองอย่างที่ระบุไว้ในน้ำปลาที่ผลิตตามประเพณี ปลากะตักหรือปลาอื่นๆ และเกลือ บางครั้งอาจมีการระบุน้ำตาล เมื่อมีการระบุสี กลิ่นรส หรือส่วนผสมของสารกันบูดอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นั้นไม่ควรพิจารณาว่าเป็นน้ำปลาคุณภาพสูงระดับพรีเมียม “ กลิ่นเหม็น” ของน้ำปลาอาจไม่จำเป็นต้องบอกคุณว่าน้ำปลามีคุณภาพสูงหรือไม่ เนื่องจากน้ำปลาที่ดีจะปล่อยให้ลอยอยู่ในอากาศเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อว่าแม้ว่ากลิ่นและรสชาติจะค่อนข้างฉุน มันไม่ล้นหลาม ด้านล่างนี้คือน้ำปลาคุณภาพสูงสองชนิด

น้ำปลาตราตราช้าง เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำปลาพรีเมี่ยม มีกลิ่นที่อ่อนกว่า ไม่ใช่เพราะไม่ใช่น้ำปลาแท้ แต่เพราะใช้เวลาในการปล่อยให้น้ำปลา “อากาศออก” ตากแดดก่อนบรรจุขวดในลักษณะดั้งเดิม

อีกหนึ่งทางเลือกที่ดีคือน้ำปลาตรา Golden Boy ที่ได้รับรางวัล หากคุณไม่สามารถหาน้ำปลาคุณภาพสูงจากประเทศไทยได้ ก็สามารถใช้ nuoc mam ที่ดีแทนได้

น้ำปลาปริก

ปริก แปลว่า ชิลี ในภาษาไทย และ น้ำปลาปริก หรือ น้ำพริก โดยทั่วไปจะเป็นซอสพริกไทยที่ทำด้วยพริกแดงไทยสับ (พริกขี้หนู พริกขี้หนูสวน ฯลฯ) น้ำปลา กุ้งแห้ง กระเทียม น้ำมะนาว มะขาม น้ำตาล ถั่ว และผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วงเขียว . มันคล้ายกัน ซัมบัล ของอินโดนีเซีย มาเลเซีย และอินเดียตอนใต้

น้ำพริกเป็นเครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในประเทศไทย คล้ายกับซีอิ๊วในประเทศจีนและญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า “nam prik” เป็นชื่อทั่วไปของอาหารเรียกน้ำย่อยหรือซอสที่ทำจากพริก

น้ำพริกเผา (เปา [พะ-อู] แปลว่า ย่าง) เป็นน้ำพริกแบบที่ส่วนผสมบางอย่าง เช่น กระเทียมไม่ปอกเปลือก หอมแดง และบางทีอาจจะเป็นถั่ว ย่างในกระทะหนาๆ ก่อนนำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ

น้ำปลาหวาน

ว่าน แปลว่า “หวาน” และชื่อปลาหวานเป็นน้ำปลาหวานที่ใช้จิ้ม มันอาจจะเผ็ด

น้ำปลาร้า

น้ำปลาร้า คือ น้ำปลาต้มกับตะไคร้และใบมะกรูด (มะกรูด) แล้วคั้นให้เป็นซอส

ผลิตภัณฑ์ปลาร้าอื่นๆ นอกจากน้ำปลา

ซอสที่ทำจากปลาหมักมีการบริโภคในประเทศไทยมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้วและมีหลากหลายพันธุ์ในภูมิภาครวมถึงสูตรอาหารส่วนตัว น้ำปลา เช่นเดียวกับ buuduuหรือ “น้ำปลาขุ่น” เป็นที่รู้จักทั่วประเทศไทย ลักษณะเด่นของน้ำปลาแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ปลาร้าทั่วไปตรงที่มีมาตรฐานการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากปลาหมักอื่นๆ อีกมากที่เนื้อของปลาผ่านการหมักเพียงบางส่วนเท่านั้นและเนื้อปลายังคงรักษารูปร่างไว้แทนที่จะถูกทำให้เป็นซอสเหลว สิ่งเหล่านี้อาจจะทำให้แห้งในมูลสัตว์หรือทำเป็นแป้ง ตัวอย่าง ได้แก่ กะปิ ปลาทูเค็ม ไทปลา และปูเค็ม ผลิตภัณฑ์จากปลาหมักที่มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่งคือ ปลาร้าซึ่งใช้ส่วนผสมของปลาน้ำจืดและข้าว

น้ำปลาอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่คล้ายกับน้ำปลา

นอกจาก nuoc mam (nuoc mom) ของเวียดนามที่กล่าวมาแล้ว หลายประเทศในเอเชียก็มีน้ำปลาร้าเป็นของตัวเอง คล้ายกับน้ำปลา ซึ่งทั้งหมดทำโดยการหมักเกลือและปลาร้า ต่อไปนี้เป็นชื่อน้ำปลาอื่นๆ และประเทศที่เกี่ยวข้อง

  • บูดู: มาเลเซีย
  • Patis: ฟิลิปปินส์
  • โชตสึรุ: ญี่ปุ่น
  • Kecap ikan: อินโดนีเซีย

ที่น่าสนใจคือ ซอสมะเขือเทศที่เราเรียกว่าซอสมะเขือเทศนั้นแท้จริงแล้วสืบเชื้อสายมาจากน้ำปลา และคำว่า ซอสมะเขือเทศ มาจากคำว่า kecap อิกัน. ซอส Worcestershire ยังเป็นลูกหลานของน้ำปลาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้


ดูวิดีโอ: นำปลาหวานสตรงายๆทำขายรวยไดแบบสบายๆ (มิถุนายน 2022).