สูตรดั้งเดิม

สูตร Capicola ที่ดีที่สุด

สูตร Capicola ที่ดีที่สุด


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เคล็ดลับการช้อปปิ้ง Capicola

อาหารอิตาเลี่ยนเป็นเรื่องเกี่ยวกับความเรียบง่ายและปล่อยให้ส่วนผสมเปล่งประกาย เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับส่วนผสมที่มีคุณภาพและรสชาติที่ดี ตลาดของเกษตรกรและร้านค้าพิเศษจะมีผลิตผลและผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม เพียงให้แน่ใจว่ามีน้ำมันมะกอกที่ดี

เคล็ดลับการทำอาหาร Capicola

ซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่นๆ ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง การทำอาหารอิตาเลียนมักจะทำได้ง่ายด้วยอาหารจำนวนมากที่มีส่วนผสมเพียง 4 ถึง 8 อย่างเท่านั้น พ่อครัวชาวอิตาลีส่วนใหญ่พึ่งพาคุณภาพของส่วนผสมมากกว่าการเตรียมการอย่างประณีต

จับคู่ไวน์

Tempranillo, dolcetto, gewürztraminer, หรือ มัสกัต กับหมูย่าง คาร์เมนเรอ กับไส้กรอกหมู ซังจิโอเวเซ, pinotageหรือรวยขึ้น โซวิญอง บล็องส์ สำหรับผัดหรือตุ๋นหรือหมูในซอสต่างๆ syrah/shiraz, mourvèdre, RhÃ'ne ผสมผสาน, ซินฟานเดล, ไซร่าตัวเล็ก, เนโร ดาโวลา, หรือ primitivo กับซี่โครงหมูบาร์บีคิวหรือหมูฉีก หรือกับ cochinito en pibil และอาหารเม็กซิกันอื่นๆ ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ


วิธีทำ Capicola ที่บ้าน

ฉันจะยอมรับว่าฉันเป็นคนหัวสูงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารบางชนิด ไม่ว่าเวลาหรือบรรยากาศจะแปลกหรือไม่เหมาะสม แต่ก็มีบางจานที่ผมจะสั่งเสมอ ฉันเป็นแบบนี้มาตั้งแต่เริ่มทำงานในครัวฝรั่งเศสตอนอายุ 14 ปี ฉันเคยลอง capicola มาสองสามครั้งแล้ว แต่รู้สึกติดใจกับ charcuterie จริงๆ เมื่อฉันใช้เวลาช่วงฤดูร้อนสองสามช่วงที่อิตาลีในช่วงอายุ 20 ต้นๆ

เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วถือหัวใจของฉันเสมอด้วยเหตุผลบางประการ มีรสเค็ม ไขมัน เผ็ด และอุดมไปด้วยรสชาติ

Capicola เป็นหนึ่งในนั้น เป็นคอหมูตากแห้ง เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องแล้วจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และรับประทานเป็นอาหารว่างที่มีขนมปังกรอบ ชีส และเครื่องปรุงรส

นอกจากนี้ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานทีเดียว นี่เป็นเพียงประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับฉันที่จะสั่ง charcuterie board แม้ว่าจะมีโอกาสเป็นอาหารเช้าก็ตาม ขณะที่คนอื่นๆ ผัดไข่ดาว บริกรก็ดึงแผ่นไม้ขนาดยักษ์ที่เกลื่อนไปด้วยเนื้อและชีส ฉันอดไม่ได้ที่จะหัวเราะเยาะความอับอายที่ฉันก่อขึ้น

สำหรับฉัน มีเพียงความคิดถึงที่โรแมนติกที่เกี่ยวข้องกับเนื้อรักษาให้หายขาด ฉันมักจะนึกภาพกลุ่มของชาวอิตาเลียนร่าเริงที่รวมตัวกันอยู่รอบโต๊ะขนาดใหญ่ ฉันนึกภาพพวกเขาตัดเนื้อแผ่นบาง ๆ ด้วยมีดโบราณ ดื่มไวน์โฮมเมด และร้องเพลงทั้งคืน ฉันคิดว่ามันไม่ได้เกิดขึ้นอย่างนั้นเสมอไป

ในบทความนี้ฉันจะอธิบายวิธีการทำ capicola โดยการบ่มและทำให้แก่ขึ้น เพื่อให้คุณกลายเป็นคนที่ชอบทานชาคูเตอรี (ถ้าคุณยังไม่ได้ทำ)

หวังว่านี่จะเป็นการเปิดโลกของคุณให้พบกับเนื้อบ่มแสนอร่อยที่รอให้คุณค้นพบ


คาปิโคลา

Capicola ถึงชาวอิตาลี, capocollo ถึงชาวอเมริกัน, capicolla ถึงชาวแคนาดา, "gabagoul" ถึง Tony Soprano - สิ่งที่คุณเรียกมันว่า capicola ทำจากคอของหมู, coppa ซึ่งมีอัตราส่วนไขมัน 30% ถึง 70% ที่สมบูรณ์แบบ ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มชื่น ที่ข้อกำหนดโอลิมปิก ปรุงให้หายขาดเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นเคลือบด้วยพริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า ผักชี และโป๊ยกั๊ก แล้วย่างช้าๆ เพื่อให้ได้แฮมที่นุ่ม (เราได้รวมตัวเลือกอื่นๆ ไว้อีก 2 แบบหากคุณต้องการผสม) หากคุณสามารถย่างเนื้อได้ คุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ เลย ใช่ แต่จะทำอย่างไรกับมัน? เราไม่สามารถทำอาหารอิตาเลียนได้อย่างถูกต้อง (หรือฉันจะบอกว่าแซนวิชกล่องอาหารกลางวันที่เหมาะสม) โดยไม่มี capicola

การตระเตรียม

การทำอาหาร

ระดับทักษะ

วัตถุดิบ

  • 1.4 กก. คอปปาหมู
  • 2 ช้อนโต๊ะ บวกเกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา (35 กรัม)
  • 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) น้ำตาล
  • 1 ช้อนชา (4 กรัม) พริกแดงป่น
  • 1 ช้อนชา (4 กรัม) เกลือบ่ม

คลาสสิค rub

  • 1 ช้อนชา (4 กรัม) พริกแดงป่น
  • 2 ช้อนชา (10 กรัม) พริกไทยดำ
  • ½ ช้อนชา (1.6 กรัม) เมล็ดยี่หร่า
  • ½ ช้อนชา (1.6 กรัม) โป๊ยกั๊ก
  • 1 ช้อนชา (4 กรัม) เมล็ดผักชี
  • 1 ช้อนชา (1 กรัม) เมล็ดยี่หร่า
  • 1 ช้อนชา (5 กรัม) พริกไทยดำ
  • ½ ช้อนชา (2 กรัม) พริกแดงป่น
  • 1 ช้อนชา (5 กรัม) พริกไทยดำ
  • 1 ช้อนชา (4 กรัม) โหระพาสดสับ
  • 1 ช้อนชา (4 กรัม) โรสแมรี่สดสับ
  • 1 ช้อนชา (4.5 กรัม) กระเทียมสับ

บันทึกของแม่ครัว

อุณหภูมิของเตาอบเป็นแบบธรรมดาหากใช้พัดลมบังคับ (การพาความร้อน) ให้ลดอุณหภูมิลง 20˚C | เราใช้ช้อนโต๊ะและถ้วยออสเตรเลีย: 1 ช้อนชา เท่ากับ 5 มล. 1 ช้อนโต๊ะ เท่ากับ 20 มล. 1 ถ้วย เท่ากับ 250 มล. | สมุนไพรทั้งหมดสด (เว้นแต่จะระบุไว้) และบรรจุในถ้วยเล็กน้อย | ผักทุกชนิดมีขนาดกลางและปอกเปลือก เว้นแต่จะระบุไว้ | ไข่ทั้งหมดมีขนาด 55-60 กรัม เว้นแต่จะระบุไว้

คำแนะนำ

เวลาบ่ม 10 วัน

เวลาที่หนาวเหน็บ 4 ชั่วโมง

เพื่อทำการรักษาบดเกลือทะเลละเอียด น้ำตาล พริกแดง และเกลือบ่มโดยใช้ครกและสาก

วางหมูลงในชามใบใหญ่แล้วนวดให้ทั่วหมู เคลือบจริงๆ แล้วเกลี่ยให้เป็นรอยร้าว ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น (หรือใส่ในถุงซิปล็อคขนาดใหญ่) วางบนจาน และแช่เย็นไว้ 5 วัน จากนั้นพลิกกลับด้านให้ด้านบนคว่ำลงและแช่เย็นต่ออีก 5 วัน

หลังจากบ่ม 10 วัน ให้นำคอปปาออกจากตู้เย็นแล้วแกะออก ล้างใต้น้ำเย็นจนเกลือและเครื่องเทศหมด ปล่อยให้แห้งในขณะที่คุณเตรียมการถู

เตรียมถูที่คุณเลือกโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในครกแล้วบดด้วยสากประมาณ 2 นาที คุณกำลังมองหาเนื้อหยาบไม่ละเอียดเกินไป เทลงในชามใบใหญ่แล้วใส่เนื้อลงไป พลิกกลับให้เคลือบอย่างดี

เปิดเตาอบที่ 250 ° F (120 ° C) วางกระทะย่างที่เติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่งในชั้นกลางของเตาอบเพื่อสร้างความชื้น ใส่เนื้อลงในตาข่ายแฮมแล้วมัดตาข่ายปิดปลายทั้งสองข้าง วางเนื้อในกระทะย่างและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบนตะแกรงด้านบน พลิกเนื้อกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง ตรวจสอบอุณหภูมิภายใน: คุณต้องการให้สูงถึง 155 ° F (68 ° C) เมื่อแคปปิโคล่าเสร็จแล้วควรคั่วให้พอหอมปากหอมคอจนแทบรอไม่ไหวที่จะฝานและขุดลงไป แต่ยังไม่ใช่! ให้นำออกจากเตาอบ โอนไปยังจาน และแช่เย็น เปิดฝาทิ้งไว้ 3 ถึง 4 ชั่วโมง จนกว่าอุณหภูมิภายในของ capicola จะต่ำกว่า 39°F (4°C) นำ capicola ออกจากตู้เย็น ฝานเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟ ไม่ว่าจะเดี่ยวหรือบนแซนวิชหรือพิซซ่า ห่อด้วยพลาสติกให้แน่น Capicola ที่ยังไม่ได้หั่นจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

สูตรพิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก บทบัญญัติของ Olympia: เนื้อสัตว์และเรื่องเล่าจาก American Charcuterie โดย Elias Cairo และ Meredith Erickson ลิขสิทธิ์ © 2015 เผยแพร่โดย Ten Speed ​​Press และสำนักพิมพ์ Penguin Random House LLC


สรุปสูตร

  • 1 (16 ออนซ์) แพคเกจเพนเน่พาสต้า
  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เบคอนพันเบคอนหั่นบาง ๆ ¼ปอนด์สับ
  • ⅓ ถ้วยวอดก้า
  • วิปปิ้งครีมหนัก ½ ถ้วยตวง
  • ซอสมะเขือเทศ 1 ½ ถ้วย
  • พาร์เมซานชีสขูด ½ ถ้วย

ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยในหม้อใบใหญ่ เพิ่มพาสต้าและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีหรือจนสะเด็ดน้ำ

ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยหรือมาการีนในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่แพนเชตต้าลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มวอดก้าและคนให้เข้ากันจนลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 4 ถึง 5 นาที ผัดในซอสมะเขือเทศและครีม เคี่ยวเปิดเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที คนทุกสองสามนาที


Capicola, Capocollo หรือ coppa… ไม่ว่าคุณจะตั้งชื่ออย่างไรเราทุกคนต้องการทราบวิธีทำ capicola ที่บ้าน! มีรสชาติดีและสามารถใช้ในแซนวิช พิซซ่า และแม้กระทั่งใช้เบคอนแทนการห่อเนื้อสัตว์อื่นๆ ทำตามคำแนะนำนี้เพื่อสร้าง Capicola ของคุณเองที่บ้าน…

ขั้นแรกให้แยกกล้ามเนื้อ Coppa ออกจากไหล่หมู ในการทำเช่นนั้น คุณต้องเอา “cottage roll” ออกจากไหล่ที่เหลือ ตามรอยไขมันที่วิ่งไปมาระหว่างกล้ามเนื้อต่างๆ ด้วยมีด (ดูวิดีโอหากคุณไม่แน่ใจว่าต้องทำอย่างไร) ตัดปลายที่หลวมออกและชั่งน้ำหนักเนื้อ นี่เป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะช่วยให้คุณคำนวณส่วนผสมในการรักษาได้

นี่คือปริมาณที่คุณต้องการสำหรับการรักษาแบบแห้ง (% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์ทั้งหมด):

  • เกลือโคเชอร์ – 0.3%
  • Instacure No2 – 0.25%
  • จูนิเปอร์เบอร์รี่บด – 0.2%
  • ใบกระวานแห้ง (แตก) – 0.1%
  • ลูกจันทน์เทศขูดสด – 0.05%
  • โหระพาสด – 0.25%

ดูวิดีโอด้านบนเพื่อดูคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการใช้งานร่วมกัน

  • น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับหยาบ 2 กลีบ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันสักครู่

ทาครีมแห้งแล้วถูลงไปในเนื้อ ใส่ถุงซิปล็อคหรือถุงใส่อาหาร/ถุงสูญญากาศโดยใช้เครื่องปิดผนึกแบบนี้…

…และแช่ตู้เย็นได้7วัน.

ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็ถึงเวลาเพิ่มเครื่องเทศ! นำเนื้อออกจากถุง ล้างออกให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นให้ปาปริก้าแบบเสรีนิยมหรือผสมพริกหยวก 1 ถ้วยกับ Chipotle 1 ช้อนโต๊ะสำหรับการบิดแบบใต้ หลังจากปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้ว ให้ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดปาปริก้าส่วนเกินออก

ใช้เส้นใหญ่เขียงเพื่อให้เนื้อมีรูปทรงกระบอกที่สวยงาม ใส่ไว้ในถุง Umai Dry และซีลสูญญากาศตามคำแนะนำที่ให้มา

ชั่งน้ำหนักเนื้ออีกครั้ง สังเกตผลลัพธ์ แล้วใส่ไว้ในตู้เย็นที่มีการหมุนเวียนอากาศที่ดีจริงๆ Capicola จะทำเสร็จเมื่อน้ำหนักลดลง 35% ของน้ำหนักปัจจุบัน ดังนั้นจึงควรเขียนน้ำหนักเริ่มต้นและเป้าหมายลงบนถุงสูญญากาศโดยใช้ที่แหลม เริ่มตรวจหลังจาก 4 สัปดาห์ โดยปกติจะใช้เวลา 6 ถึง 8 สัปดาห์

เมื่อ Capicola เสร็จแล้ว นำออกจากถุง หั่นเป็นเส้นแล้วฝานสำหรับใช้กับพิซซ่า แซนวิช และอื่นๆ


4. คัลโซเน่

ฉันรู้ว่ามันเป็นความคิดเห็นที่ไม่เป็นที่นิยม แต่ฉันมักจะเลือกคาลโซเน่กรอบที่ราดด้วยชีสบนพิซซ่า

ฉันคิดว่าคุณคงเห็นด้วยหลังจากลองสูตรนี้ด้วยตัวคุณเอง!

อาหารแบบพกพาเหล่านี้เหมาะสำหรับการพกพาติดตัวไปและดีกว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทุกแห่ง ทำเป็นชุดใหญ่และแช่แข็งไว้ทานได้ทุกเมื่อ

แป้งพิซซ่าที่ซื้อจากร้านลดเวลาลง แต่คุณสามารถทำเองได้

ใส่ท็อปปิ้งพิซซ่าที่คุณชื่นชอบ เช่น ซอส เปปเปอโรนี มอสซาเรลลาชีส และผัก


-กาบากูลคืออะไร?

คุณรู้จักคำแปลก ๆ เหล่านั้นที่คุณได้ยินเป็นพัน ๆ ครั้ง แต่คุณไม่เคยสนใจมากพอที่จะถามว่ามันหมายถึงอะไร

ชอบ กาบากูล.

นักร้องเสียงโซปราโน หนึ่งในการแสดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในชีวิตของเรา เรียกคาปิโคลาว่า "กาบากูล" นานมากแล้ว ฉันไม่รู้ว่าโทนี่ โซปราโนกำลังพูดถึงอะไร Gabagool ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่คุณอาจเรียกน้องชายของคุณเมื่อเขาปฏิเสธที่จะให้รีโมททีวีแก่คุณ

Gabagool สืบเชื้อสายมาจากภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีที่อพยพไปยังสหรัฐอเมริกา (โดยเฉพาะนิวยอร์ก) และการพัฒนาสำเนียงอิตาลีของพวกเขา ตัว "c" ที่ยากกลายเป็น "g", "p" กลายเป็น "b", "o" ยาวเป็น "ooh" และเช่นเดียวกับการออกเสียงภาษาอิตาลี - อังกฤษอื่น ๆ สระสุดท้ายหายไป


สูตรแซนด์วิชใต้ดิน BMT Classic

สูตรอร่อยนี้สามารถตอบสนองความอยากของคุณสำหรับแซนด์วิช BMT ที่สถานีรถไฟใต้ดิน การเติมไส้ที่คุณโปรดปรานและคลุกเคล้ากับขนมปังในรถไฟใต้ดินจะทำให้คุณได้อาหารที่น่าดึงดูดใจ มาเริ่มสูตรแซนด์วิช BMT แบบคลาสสิกกัน:

วัตถุดิบ:

  • เป็ปเปอร์โรนีและซาลามิ 10-12 ชิ้น
  • แฮม 10 แผ่น (ตามชอบ)
  • ชีส 2 ถ้วย
  • ผักกาดหอมหั่นฝอย 1 ½ ถ้วย
  • หัวหอมสับและมะเขือเทศ 2 ถ้วย
  • เกลือและพริกไทย 2 ช้อนชา
  • มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
  • แซนวิชสเปรด 2-3 ช้อนชา (แล้วแต่ชอบ)
  • Hoagie Rolls สำหรับเสิร์ฟ

วิธีการเตรียมทีละขั้นตอน:

มาเตรียมขนมปังสำหรับแซนด์วิชรองกัน นำโฮกี้โรลมาหั่นเป็นขนาดตามต้องการ ตอนนี้เอามายองเนสในชามผสมเพื่อทำชั้นทะลึ่ง

โรยเกลือและพริกไทยบนมายองเนสและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้น ให้ทามาโยที่เตรียมไว้บนขนมปังแต่ละชิ้น เพื่อให้ชั้นในถูกเคลือบด้วยมาโยจนหมด สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับแซนด์วิชใต้ดินแบบโฮมเมดของคุณ

ตอนนี้ มาจัดเรียงไส้ด้านในทีละชิ้นกัน นำใบผักกาดหอมหั่นฝอยมาวางบนขนมปังที่หั่นแล้ว จากนั้นใส่ซาลามิที่ปรุงแล้วและเป็ปเปอร์โรนีบนผักกาดหอม เพิ่มชั้นมายองเนสพิเศษหากต้องการ

เอาล่ะ มาเอารสชาติของผักกัน วางหัวหอมสับและมะเขือเทศลงบนเนื้อแล้วโรยแซนวิชให้ทั่ว

จากนั้นวางชิ้นชีสไว้ด้านบนแล้ววางขนมปังอีกแผ่นเพื่อปิดไส้ด้านในของคุณ ใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อยึดไส้ด้านในทั้งหมดให้เข้าที่

สุดท้าย เสิร์ฟแซนด์วิชย่อย BMT ของอิตาลีแสนอร่อยที่บ้านในเวลาไม่นาน


เก็บไว้ในขวดสุญญากาศในตู้เย็นซึ่งจะเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ รสชาติของน้ำสลัดนี้จะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากน้ำมันถูกปล่อยออกมาจากสมุนไพรและรสชาติมีเวลาที่จะหลอมรวมกัน

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมประมาณ 30 วินาที เศษของชีส Parmesan จะยังคงอยู่

เทลงในขวดโหลหรือที่ใส่เครื่องปรุง และเก็บในตู้เย็นซึ่งจะเก็บได้นานถึง 2 สัปดาห์


แซนวิชกดอิตาลี

คุณคิดว่าตอนนี้ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว วันปิกนิกจะหมดไป ในใจของฉันยังมีอีกหลายวันที่เหลือสำหรับการปิกนิกเพราะการปิกนิกในฤดูใบไม้ร่วงเป็นสิ่งที่ดีที่สุด อากาศเย็นลง. ใบไม้เปลี่ยนสีกับท้องฟ้าสีครามสดใส ฉันคิดว่ามันทำให้อากาศปิกนิกสมบูรณ์แบบ อะไรที่ทำให้ปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ? NS แซนวิชปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ. และด้วยแซนวิชปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ ฉันหมายถึง แซนวิชกดอิตาลี.

ฉันต้องยอมรับว่าฉันไม่ใช่แฟนแซนวิชตัวยง สถานที่แซนวิชเหล่านั้นที่คุณเห็นโฆษณาทั่วทีวี? ใช่ พวกเขาเป็นสถานที่สุดท้ายที่ฉันอยากไปเมื่อเรากำลังมองหาที่กิน ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร ฉันไม่เคยเป็นแฟนเลย

แซนวิชอิตาเลี่ยนในทางกลับกัน ฉันเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้น

มันเริ่มต้นด้วยขนมปัง มันจะต้องดื้อรั้น คิดว่า cibatta หรือ pugliese สิ่งที่สำคัญรองลงมาคือเนื้อ แซนวิชอิตาเลียนเป็นเรื่องเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ แซนวิชนี้มี capicola, calabrese และ proscuitto คุณสามารถใช้แทนซาลามิชนิดแข็ง แฮม โซเพรสซาตา หรือแม้แต่เปปเปอโรนีได้อย่างง่ายดาย อะไรก็ได้ตามใจคุณ สิ่งที่คุณทำ ทำคอมโบ 3 มักจะเป็นตัวเลขที่ดี

ต่อไปเป็นชีส ฉันชอบโพรโวโลนบนแซนวิชอิตาเลียน แต่คุณไม่สามารถทำผิดพลาดกับมอสซาเรลล่าได้ เหมือนเคย.

สุดท้ายคุณจะได้ท็อปปิ้งทั้งหมด เช่น สมุนไพร น้ำสลัด และส่วนที่ฉันชอบคือ Tapenade มะกอก

อืมม…olive tapenade. บราวนี่ เค็มๆ ดีๆ นี่เอง ปกติจะอยู่ในส่วนของเดลี่ของร้านขายของชำ เวอร์ชันที่ซื้อจากร้านค้าบางรุ่นอาจมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นคุณอาจต้องซื้อของจนกว่าจะเจอรุ่นที่คุณชอบ

ทุกอย่างที่ฉันได้กล่าวมาข้างต้นทำแซนวิชอิตาเลียนแสนอร่อย แต่แซนวิชแบบอิตาเลียนจะดีกว่า

แซนวิชกดอิตาลีที่คุณถามคืออะไร? ขั้นแรก คุณต้องนำความดีทั้งหมดนั้น ขนมปัง เนื้อสัตว์ ชีส ผัก สมุนไพร และเทปเปนาด มาห่อให้แน่นด้วยพลาสติกแรป จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นด้วยกระทะหนาๆ ให้นึกถึงกระทะเหล็กหล่อด้านบน ทำให้รสชาติที่อร่อยทั้งหมดมารวมกันและทำให้ทารกมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นไปอีกส่งผลให้หนึ่งใน แซนวิชปิกนิกที่ดีที่สุด เคยถวายโต๊ะปิคนิค

หรือตารางวันเล่นเกม ซึ่งเป็นที่ที่แซนวิชอิตาเลียนกดเหล่านี้ได้รับในช่วงสองวันอาทิตย์ที่ผ่านมาติดต่อกัน ตอนนี้ถึงเวลาที่พวกเขาจะต้องอยู่กับคุณแล้ว


ทำคาปิโคล่า

คาโปโคลโล, cappicola หรือ กาบากูล, คาปิคอลโล, capicolla หรือ coppa, เป็นเนื้อโคลด์คัทหมูอิตาเลียนแบบดั้งเดิม (สลาม) ทำจากกล้ามเนื้อที่แห้งแล้ววิ่งจากคอถึงซี่โครงที่ 4 หรือ 5 ของไหล่หมูหรือคอ โคลด์คัทนี้บางครั้งเรียกว่า coppa. ชื่อ capocollo มาจาก คาโป้ (“หัว”) และ collo (“คอ”) ของหมู. คำภาษาอิตาลี “capocollo'” มีต้นกำเนิดจากอิตาลี แต่ไม่ทราบนิรุกติศาสตร์ที่แน่นอน (ในภาษาละติน caput แปลว่า หัวและ คอลัม หมายถึงศีรษะหรือศีรษะและคอ) มันคือสลามของกล้ามเนื้อทั้งหมด บ่มแบบแห้ง และโดยทั่วไป หั่นเป็นชิ้นบางมาก คล้ายกับแฮมหรือ prosciutto ที่หมักไว้ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย เพราะเป็นทั้งเนื้อโคลด์คัทที่ได้จากเนื้อหมูซึ่งใช้ในอาหารที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม coppa ไม่ได้ถูกดองเหมือนแฮมทั่วไป

ในการผลิต คาโปโคลโลปรุงรสเล็กน้อยก่อน โดยมักใช้ไวน์แดงและบางครั้งเป็นสีขาว กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิดที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค จากนั้นจึงนำเนื้อมาหมักเกลือ (และนวดตามธรรมเนียม) แล้วยัดใส่ปลอกเปลือกธรรมชาติ และแขวนไว้นานถึงหกเดือนเพื่อรักษา บางครั้งด้านนอกก็โรยด้วยพริกปาปริก้าร้อน ๆ ก่อนนำไปแขวนและอบให้แห้ง ความแตกต่างของรสชาติยังขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่ผู้ผลิตใช้ในการรมควันและชนิดของสุกร Capocollo เป็นหลักคู่หมูของอากาศแห้งเนื้อบ่ม bresaola. มีจำหน่ายทั่วไปในทุกที่ที่มีชุมชนชาวอิตาลีที่สำคัญด้วยพันธุ์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ยังมีรุ่น Piedmontese ที่คั่วช้าที่เรียกว่า โคปปาคอตต้า.

Capocollo ได้รับการยกย่องในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล และมักจะมีราคาแพงกว่า Salumi อื่นๆ ส่วนใหญ่ ในหลายประเทศมักขายเป็นรายการอาหารรสเลิศ มักใช้สไลซ์เป็นแผ่นบางเพื่อใช้ในแอนตี้พาสโตหรือแซนวิช เช่น มัฟฟูเลตตา เครื่องบดและซับในของอิตาลี และพานินี่ รวมถึงพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมด้วย

ใครรักอาหารอิตาเลียน รักชีวิต

ทุกคนรักชีวิต


ดูวิดีโอ: Vepřová panenka na medailonky na minutku (มิถุนายน 2022).