สูตรดั้งเดิม

Sarmale ในรัง

Sarmale ในรัง


สับหัวหอมอย่างประณีต ล้างข้าวแล้ววางลงในชามเหนือเนื้อสับ ผสมและเพิ่มเกลือพริกไทยและโหระพาและผสม ใส่บทเรียนและน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง ฉันมีเนื้อแช่แข็งและไม่ต้องลวก เราเตรียมใบกะหล่ำปลีขนาดเล็กและขนาดใหญ่และสับกะหล่ำปลีที่เหลือ เราใส่เนื้อครึ่งหนึ่งลงในแผ่นเนื้อและอีกครึ่งหนึ่งใส่แผ่นกะหล่ำปลีขนาดเล็ก ในกะหล่ำปลีแผ่นใหญ่ เราห่อซาร์มาลูตาในแผ่นเนื้อ หนึ่งชิ้นในใบกะหล่ำปลีและชิ้นของไคเซอร์ วอลล์เปเปอร์ก้นหม้อที่มีใบกะหล่ำปลี เพิ่มบทเรียนหนึ่งช้อนโต๊ะ ชิ้นส่วนของ kaizer และโหระพา และวางรังของกะหล่ำปลีเป็นแถว เหนือรัง เราใส่กะหล่ำปลีสับหนึ่งชั้น ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ ไคเซอร์ชิ้นหนึ่ง และรังอีกแถวหนึ่ง ทำซ้ำจนกว่าเราจะทำรังเสร็จ โรยหน้าด้วยกะหล่ำปลีสับ ซอสมะเขือเทศ และโหระพา ปิดด้วยน้ำและนำกะหล่ำปลียัดไส้ไปตั้งไฟปานกลางถึงต่ำ

เสิร์ฟพร้อมโพเลนต้า พริกขี้หนู และครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ความอยากอาหารที่ดี!



Sarmale ในรัง

วัตถุดิบ:

  • กะหล่ำปลีเปรี้ยว
  • เนื้อสับ 1 กก. (ส่วนผสมเนื้อวัวและหมู)
  • ซี่โครงรมควัน 500 กรัม
  • ข้าว 1 ถ้วย
  • 3 หัวหอม
  • น้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไธม์
  • พาสลีย์
  • ผักชีฝรั่ง
  • เกลือ
  • พริกไทย

วิธีการเตรียม:

หอมหัวใหญ่ สับละเอียดในน้ำมันหมูแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ ข้าว, น้ำซุปและเครื่องเทศ คุณ กะหล่ำปลียัดไส้ ชิ้นเล็ก ๆ ที่คุณวางดังนี้: ในกะหล่ำปลีใบใหญ่ใส่กะหล่ำปลี 3 ม้วนและระหว่างพวกเขา 2 ชิ้น ซี่โครงรมควัน.

คุณพับ ใบกะหล่ำปลี และ ซาร์มา เป็นผลให้วางลงในหม้ออย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับองค์ประกอบทั้งหมดสำหรับ กะหล่ำปลี จนกว่าคุณจะทำเสร็จแล้ว

ถ้ามีที่ว่างในหม้อให้เติมด้วย กะหล่ำปลียัดไส้ หรือกะหล่ำปลีสับละเอียด ต้มด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาหม้อ อร่อยและดูดีบนจาน


สูตร Sarmale กับหมูในใบกะหล่ำปลีและรมควันในชามเหล็กหล่อเคลือบ 6.6 ลิตร Crock-Pot โดยเชฟ Roxana Blenche

สูตรสเต็กเนื้อแกะกับไวน์ที่ปรุงอย่างช้าๆในเตาอบในชามเหล็กเคลือบเคลือบ Crock-Pot ขนาด 6.6 ลิตร ปรุงโดย Mihai Gătește

สูตรสตูว์ราศีเมษกับมันฝรั่งต้มในหม้อเหล็กหล่อเคลือบ 6.6 ลิตร Crock-Pot โดยเชฟ Roxana Blenche

สูตรสำหรับแก้มหมูเสิร์ฟพร้อมมันบดและทรัฟเฟิลในชามเหล็กหล่อเคลือบ 6.6 ลิตร Crock-Pot โดยเชฟ Roxana Blenche

สูตรสำหรับแลงกุสทีนด้วยครีม กระเทียม และชีสราดหน้าในชามเคลือบเหล็กหล่อรูปไข่ 6.6 ลิตร โดย Prajiturela

สูตรเป็ดอบกับมันเทศ แครอท และส้ม ในชามเหล็กหล่อเคลือบ 6.6 ลิตร Crock-Pot โดย Chef Maniac

สูตรขนมปังมันฝรั่งในชาม Crock-Pot เหล็กเคลือบ 6.6 ลิตร จัดทำโดย Mihai Gătește

สูตรถั่วกับหมูและข้าวบาร์เลย์ในเตาอบในชามที่มีฝาหม้อหม้อทำจากเหล็กหล่อเคลือบ 6.6L เตรียมโดย Mihai Gătește


กล้ามเนื้อในหญ้าหวานและรังสีน้ำตาล

สำหรับโต๊ะเทศกาลและแม้แต่มื้ออาหารในเทศกาล นี่คือสูตรพิเศษ Mu & # 537chi de vit & # 259 & icircn cuib de & # 537tevie & # 537i m & # 259cri & # 537.
ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการในการเก็บลูกแพร์และผักในฤดูหนาว ส่วนใหญ่ใช้สำหรับแช่แข็ง (ca ผลไม้แข็ง) ได้แก่ สตรอเบอร์รี่, เกษตร & # 537e, c & # 259tin & # 259, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ & # 259. ผลไม้จะต้องแน่น (คัดแยกอย่างระมัดระวังมากขึ้น) จากนั้นล้างและทิ้งไว้ให้แห้งสนิท มันถูกวางไว้บนถาด ข้างๆ ถาดอื่นๆ จากนั้นจึงใส่ถาดเข้าไป ตู้แช่. เมื่อแช่แข็งดีแล้ว ให้ใส่ถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง
นอกจากนี้เรายังสามารถเพลิดเพลินกับผลไม้และผักที่เราต้องการผ่านวิธีการจัดเก็บแบบต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหากผลไม้หรือผักสุกแล้วแช่แข็งจะต้องปล่อยให้เย็นและทิ้งไว้ในเตาอบไม่เกิน 30 นาที เพราะแบคทีเรียอันตรายสามารถเติบโตได้ ขอแนะนำให้ติดฉลากที่มีส่วนประกอบและวันที่แช่แข็งในช่องแช่แข็งในแต่ละถุงหรือภาชนะ ในช่องแช่แข็ง ระหว่างบรรจุภัณฑ์จะต้องมีพื้นที่ว่างเล็กน้อย และด้วยวิธีนี้ อากาศเย็นจะไหลเวียนไปทุกหนทุกแห่งและทำให้เกิดการแช่แข็งที่สมบูรณ์แบบ

รูปถ่าย: Mu & # 537chi de vit & # 259 & icircn cuib de & # 537tevie & # 537i m & # 259cri & # 537 & ndash Arhiv & # 259 Burda Rom & acircnia

& Icirc & # 539i ต้อง:
หมู่ 200 กรัม & # 537chi ของวัว & # 259
300 g & # 537tevie
100 กรัม m & # 259cri & # 537
เนย 50 กรัม
เกลือพริกไทย
2 กรัม & # 259 ปอนด์ & # 537uri
zeam & # 259 de la 1/2 l & # 259m & acircie
Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a:
ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้น ๆ ซึ่งคุณสามารถใส่ด้วยค้อนสำหรับค้อนแล้วเทลงในเนยละลาย 25 กรัมเพิ่มไอซิ่งเล็กน้อย # 259 ap & # 259 & ระหว่างนี้ รักษา & # 539i & # 537tevia & # 537i m & # 259cri & # 537ul, le speli & # 537i le op & # 259re & # 537ti pentru 4-5 นาที & icircn ap & # 259 u & # 537หรือ s & # 259rat & # 259.
สะเด็ดน้ำสับเบา ๆ แล้วใส่ผักใบเขียวลงในชามอีกครั้งด้วยไฟอ่อนหรือในห้องอบไอน้ำพร้อมกับเนยที่เหลือ, ไข่แดง, เกลือ, พริกไทยและพริกไทย # 259 ลมกระโชก เมื่อน้ำซุปข้นกลายเป็นเนื้อเดียวกัน มันถูกทำให้เปรี้ยวด้วยน้ำผลไม้เล็กน้อยจากแป้งเปรี้ยว

การเตรียมการ: 10 นาที ต้ม: 20 นาที
Re & # 539et & # 259 โดย Ioana Preda, บูคาเรสต์


ตาข่ายในรังมันฝรั่งกับเทเลเมีย

ใช่แล้ว ชนิดของสูตรวิกฤตแรงบันดาลใจ ไม่ใช่ใครที่รู้ ไม่ได้ถ่ายรูปสวยเกินไป แต่ฉันยอมรับว่าฉันไม่มีความอดทนกับมันมากนักเพราะฉันเพิ่งมาจากที่ทำงาน ฉันรู้สึกหิว และไม่รู้สึกอยากถ่ายรูป แต่คิดว่าจะลงสูตรไว้ในบล็อกแล้วล่ะค่ะ เพราะมันกลายเป็นความคิดที่ดีที่ทำให้ฉันหมดปัญหาในคืนหนึ่งที่แรงบันดาลใจไม่ใช่จุดแข็งของฉัน และฉันไม่รู้ว่าจะทำอาหารที่เหลือด้วยอะไร จากตู้เย็น. .

ฉันเคยมันฝรั่งบดเมื่อวันก่อน ฉันยังมีเนย เทเลมี ครีมที่เหลือ ไข่ & # 8230 ในตู้เย็น และอื่นๆ ที่สามารถใช้ได้อย่างรวดเร็วเมื่อหิวมากและเวลาสั้น แต่ฉันทำอย่างมีเกียรติ และในท้ายที่สุด และจากสิ่งที่ฉันมี ฉันได้ทำอาหารเย็นแสนอร่อยและอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่ง


รังผักกลั่น

1. ก่อนเตรียมอาหาร 2 ชั่วโมง ทำความสะอาดนกกระจอกอย่างดีจากผิวหนัง และจากส่วนผสมที่เหลือ (เกลือและพริกไทยน้อยลง) ทำน้ำดองที่นำนกกระจอกเทศมาหมัก จากนั้นปล่อยให้เย็น

2. สำหรับที่รองรัง ให้ใช้ชามทรงกลมที่ปูเบคอนหั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านใน โดยให้ปลายห้อยเหนือขอบชาม ใส่หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็น 3-4 ส่วนข้างใน แครอทหั่นตามยาวเป็น
ชิ้นใหญ่เท่าหน่อไม้ฝรั่ง ใส่หัวหอมหั่น ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทย น้ำมันมะกอก และโรสแมรี่ ปิดขอบเบคอนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 40 นาที

3. ตั้งเตาให้ร้อนและนำนกกระจอกออกจากน้ำดอง จับคู่พริกไทยแล้ววางบนตะแกรง ค้างไว้ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน แล้ววางบนจานข้างแผ่นรองรังนก


Celion Dion กลายเป็น "พระเจ้า" ในเทศกาลภาพยนตร์เมืองคานส์

นอกเหนือจากฟุตบอลและการเมืองแล้ว ซาร์มาเลสยังจุดประกายให้เกิดการอภิปรายอย่างดุเดือด พวกเขาหรือไม่ใช่อาหารโรมาเนียแบบดั้งเดิม? ฉันยืมพวกเขามาจากไหน ไหนดีที่สุด? ความจริงก็คือซาร์มาเลสผลิตขึ้นทั่วโลก ตั้งแต่ญี่ปุ่นไปจนถึงอาร์เจนตินา และจากสแกนดิเนเวียไปจนถึงอิหร่าน Cosmin Dragomir ผู้ริเริ่มโครงการ GastroArt และสำนักพิมพ์ ได้ให้สัมภาษณ์เกี่ยวกับที่มาและประวัติของอาหารจานนี้ เกี่ยวกับความสมบูรณ์และความเก่งกาจของอาหารจานนี้ โดยอธิบายว่าเหตุใดจึงถือได้ว่าเป็นเรือธงของอาหารโรมาเนียแบบดั้งเดิม

Cosmin Dragomir กำลังทำงานเกี่ยวกับสารานุกรมของ Sarmales ซึ่งเขาต้องการเปิดตัวในปีหน้า เขารวบรวมข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารจานนี้ซึ่งถึงแม้จะแพร่หลาย แต่ก็เรียกได้ว่าเป็นอาหารโรมาเนีย ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก มีการผลิตซาร์มาเลส ด้วยไส้และสารเคลือบต่าง ๆ พร้อมชื่อ เรื่องราว ตำนานต่าง ๆ

คุณรู้หรือไม่ว่าสูตร sarmale แรกในโรมาเนียได้รับการตีพิมพ์จากหนังสือในปี 1693? พวกเขามีหมูและ. ขิง. หรือว่ามี sarmale ในราสเบอร์รี่หรือใบเฮเซลนัทในโรมาเนีย? ชาวอาร์เจติเนียนเรียกพวกเขาว่าเด็กห่อตัว และชาวรัสเซียก็มีพวกขี้เกียจ Cosmin Dragomir ผู้ริเริ่มโครงการ GastroArt และสำนักพิมพ์ กล่าวถึงเรื่องทั้งหมดนี้

มันลงไปในประวัติศาสตร์! อเล็กซานดรา หญิงสาวอายุเพียง 23 ปีสามารถให้กำเนิดอะไรได้บ้าง! แพทย์กว่า 40 คนพาดพิงถึงเธอ

ช็อกหย่า! คู่รักดังจาก Antena 1 ตัดสินใจจบ “เจ็บจนเป็นลม”

ทำไมสารานุกรมของ Sarmales? ทำไมคุณถึงเลือกอาหารจานนี้และไม่ใช่จานอื่นที่มีทั้งในประเทศของเราและในอาหารอื่น ๆ ของโลก? เมื่อไหร่หนังสือจะปรากฏ?

ก่อนอื่น ฉันต้องบอกว่าหนังสือเล่มนี้เริ่มต้นเป็นข้ออ้างเพื่อส่งเสริมทฤษฎีการทำอาหารท้องถิ่นของฉัน ฉันตีความคิดมากเกินไป: ไม่มีอะไรเป็นของเรา ทุกอย่างถูกยืม! ราวกับว่าการทำอาหารของชาติอื่น ๆ ไม่ได้รับการปนเปื้อนมากนัก อาหารระดับภูมิภาคและระดับชาติมีลักษณะเฉพาะของอนุทวีป ชาวฝรั่งเศสมีบุญมากที่ได้สังเกตเห็นความสำคัญของการทำอาหารและได้ยกระดับอาชีพนี้ในระดับสังคม ดังนั้น เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังในศตวรรษที่ผ่านมาจึงสร้างโรงเรียน กำหนดเงื่อนไข และมีความเป็นไปได้ (เงิน การเข้าถึงสื่อ ฯลฯ) เพื่อทำให้คำศัพท์และสูตรอาหารเป็นที่นิยม ในตัวของมันเอง อาหารซิมานดิโกในสมัยนั้นก็กลายเป็นอาหารธรรมดาเช่นกัน เป็นกรณีนี้ในราชสำนักและขุนนาง นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเรา แต่เราชาวโรมาเนียมองข้ามรั้วอย่างโหยหาและตัดสินปัญหาการกินอย่างคดโกง เรามีความรู้สึกว่าชาวนาฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบเจ็ดเป็นตัวอย่าง megarafined และดั้งเดิมของเรา เราเปรียบเทียบอาหารรสเลิศกับอาหารเพื่อการยังชีพ และอื่นๆ. ศาสตร์การทำอาหารมีการพัฒนาไปทุกที่ ภาษาโรมาเนียไม่ได้หมายความถึงอาหารของ Burebista เพียงอย่างเดียว ยิ่งไปกว่านั้น การสั่งอาหารโรมาเนียจากหนังสือสูตรอาหารนานาชาติไม่ใช่เรื่องน่าอาย แม้แต่การลอกเลียนแบบก็ไม่ใช่เรื่องน่าอาย เป็นผลสืบเนื่องมาจากโลกาภิวัตน์ (แม้ในแง่ประวัติศาสตร์ที่ห่างไกลที่สุด) กล่าวอีกนัยหนึ่ง เรามีปัญหาที่เมื่อก่อนเราไม่มีมันฝรั่งหรือมะเขือเทศ เอาล่ะ - เป็นคนเจ้าระเบียบมาก - มันฝรั่งจากอาหารนอร์ดิกและมะเขือเทศจากเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขาไม่สร้างปัญหาในลักษณะนี้ ยิ่งกว่านั้น ในขณะที่คนอื่นกำลังเพลิดเพลินกับอาหาร เรารู้สึกเสียใจเป็นครั้งแรกที่มันไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นใน "ห้องปฏิบัติการใน Bucegi" ดังนั้น sarmales จึงสะดวกที่สุด แต่ก็มักจะถูกเรียกบ่อยที่สุดในบริบทนี้ ดังนั้นฉันจึงจับวัวโดยเขาแล้วห่อไว้ในใบเถาวัลย์ กะหล่ำปลี หางม้า ลินเด็น หัวบีต ต้นสนชนิดหนึ่ง หญ้าหวาน ฯลฯ ฉันหวังว่าฉันจะไม่เสี่ยงเมื่อฉันบอกว่าตอนนี้ประมาณเวลานี้มันควรจะออกจากการพิมพ์ คงจะดีไม่น้อยหากฉันสามารถหาเธอได้ใต้ต้นคริสต์มาสในวันคริสต์มาสหน้า

Cosmin Dragomir ผู้เขียนสารานุกรมแห่งซาร์มาเลส

จานนี้มีความหมายเฉพาะสำหรับคุณหรือไม่? เป็นหนึ่งในอาหารที่คุณโปรดปรานหรือไม่? ซาร์มาเล่ที่ดีที่สุดที่คุณกินคืออะไร?

ไม่จำเป็น. สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือซาร์มาเลสเป็นอาหารจานเด่นของอาหารแบบดั้งเดิมที่เราย้ำเตือนว่าเราไม่ได้คิดค้น ดูเหมือนเรากลัวว่าพวกออตโตมานจะมารับกลับคืนมา ฉันต้องการเปลี่ยนทัศนคติจริงๆ อย่าพูดว่ากะหล่ำปลียัดไส้ไม่ใช่ของเรา แต่สมมติว่ากะหล่ำปลียัดไส้ก็เป็นของเราด้วย ยิ่งไปกว่านั้น ฉันไม่ไปหาซาร์มาเล่ โดยทั่วไป ฉันไม่กินเนื้อสับ (ลูกชิ้น, ผักยัดไส้, มูสซาก้า, โบโลเนส) ยกเว้นลูกชิ้น มันจะไม่ยุติธรรมเลยถ้าจะเอ่ยถึงสูตรอาหาร มีซาร์มาเล่หลายประเภทที่ฉันยังไม่เคยชิมและรสชาติที่ฉันนึกออกเท่านั้น

เราเรียกพวกเขาว่าอาหารโรมาเนียแบบดั้งเดิม แต่มีอยู่ทั่วโลก แท้จริงแล้วแหล่งกำเนิดของซาร์มาลคืออะไรและการเตรียมการนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ก่อนอื่น ฉันต้องการชี้ให้เห็นว่าการเรียกพวกเขาว่าอาหารโรมาเนียแบบดั้งเดิมนั้นถูกต้องที่สุด ไม่ยุติธรรมที่จะเรียกพวกเขาว่าเป็นอาหารโรมาเนียแท้ๆ จานกลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิมหลังจากที่ถูกบริโภค บ่อยครั้ง เป็นเวลาหลายชั่วอายุคน โดยหลักการแล้ว ตะวันออกเป็นแหล่งกำเนิดของซาร์มาเลส น่าจะเป็นอาณาจักรเปอร์เซีย เป็นที่นิยมโดยจักรวรรดิออตโตมันในยุโรปใต้และตะวันออกหรือแอฟริกาเหนือและโดยชาวเตอร์ก, ฮั่น, ชาวมองโกลในภาคเหนือ มีข้อบ่งชี้บางประการว่าความนิยมของพวกเขานั้นเกิดจากอเล็กซานเดอร์มหาราชผู้ค้นพบพวกเขาเมื่อเขาปิดล้อมธีบส์และแนะนำให้พวกเขารู้จักกับเมนูคาซอน ชาวกรีกอ้างว่าเป็นการจัดเตรียมของเทพเจ้าแห่งโอลิมปัส กล่าวถึงโดยอริสโตเฟนในเรื่องตลกและแอบกินโดยเฮร่าบนหน้าจั่วด้านตะวันตกของวิหารพาร์เธนอน

sarmale ผลิตในกี่ประเทศ? อันไหนแปลกหรือพิเศษที่สุด?

ทั้งหมด (ยิ้ม –n.r) โลกาภิวัตน์ จะทำอย่างไรกับมัน ฉันพูดเกินจริง ซาร์มาเล - คือ สับ บด หรือห่อด้วยใบ ปรุงรวมกันโดยใช้ไฟทางอ้อม (ไม่ว่าจะเป็นกระทะ หม้อ หรือภาชนะอื่นที่คล้ายคลึงกัน) และรับประทานพร้อมเคลือบผัก - พบได้มากมาย อาหาร ที่จริงแล้ว ในหลายๆ แห่ง สิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนการเตรียมพิธีสำคัญ วันหยุด หรือช่วงเวลาสำคัญ (งานแต่งงาน งานศพ วันที่เรารับแขก) พวกเขาหลอมรวมเข้ากับแนวคิดเรื่องอาหารสบาย ๆ - อาหารที่เตือนคุณถึงวัยเด็กที่กระตุ้นความคิดถึงที่ทำให้คุณรู้สึกดีและปลอดภัย นอกจากนี้ยังใช้กับชาวโปแลนด์ เยอรมัน กรีก รัสเซีย อียิปต์ หรือซีเรีย เกี่ยวกับความแปลกใหม่ของสูตรอาหาร เราต้องสร้างสิ่งหนึ่งขึ้นมา: ในศตวรรษที่ผ่านมา แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทศวรรษที่ผ่านมา เชฟได้สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ มากมาย เราพบกับสูตรอาหารฟิวชันมากมาย (ซึ่งได้รับอิทธิพลจากระยะไกลหลายพันกิโลเมตร) มีการใช้เทคนิคการทำอาหารแบบใหม่ และการทดลองไม่มีขีดจำกัด เราสามารถค้นหาสูตรอาหารที่มีโกจิ อะโวคาโด และกราวด์ฮอก หรือกับเป็ดและสตรอเบอร์รี่หวาน ฉันคิดค้นสิ่งแรกในจุดนั้นเพื่อเพิ่มมิติของนวัตกรรม ฉันยังเจออันที่สอง สำหรับสูตรที่คลาสสิกกว่านั้น เราพบ sarmale au gratin กับชีสทุกชนิด หรือยกตัวอย่างเช่น ชาวสแกนดิเนเวียผสมกับซอส มันฝรั่งต้ม หรือ แครนเบอร์รี่น้ำซุปข้นและแยม (ภาพที่ 1) ชาวฟินน์ใส่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไป ชาวซีเรียวางมันฝรั่งฝานเป็นชิ้นที่ด้านล่างของหม้อเพื่อไม่ให้ติดและกินกับพวกเขา - ทอดในน้ำมันที่ทิ้งไว้ที่ก้นหม้อ ในเมืองอัสตูเรียส ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน ผู้หญิงคนหนึ่งได้คิดค้นสูตรขึ้นเมื่อสองสามทศวรรษก่อน โดยนำเนื้อที่ห่อด้วยกะหล่ำปลีผ่านแป้งและไข่ ทอดแล้วต้มต่ออีกยี่สิบนาทีในซอสที่ใช้ครีมและหญ้าฝรั่น รัสเซียทำ ไส้ขี้เกียจ - รูปภาพ 2 แกลเลอรี่ (ซึ่งไม่ต่างจากสูตร Cabbage of Cluj อันเลื่องชื่อ) ที่พวกเขาผสมข้าวสุก เนื้อสับ และกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ แล้วผัดให้เหมือนลูกชิ้น

ที่มาของชื่อลวดคืออะไร?

นิรุกติศาสตร์เป็นเรื่องง่าย: จาก sarmak ของตุรกี (ห่อ, ห่อ) พบในตะวันออกกลางและคาบสมุทรบอลข่าน นอกจากนี้ยังมี dolma - รูปภาพ 4 แกลเลอรี่ (ในภาษากรีก ในคอเคซัส สวีเดน แอฟริกาเหนือ และตะวันออกกลาง) ซึ่งแปลว่า "เติมเต็ม"

ชื่อของซาร์มาเลสในโลกคืออะไร, ภูมิภาคที่ใช้ในโรมาเนียคืออะไร?

ส่วนใหญ่มาจากทั้งสองที่กล่าวมาข้างต้น แต่ในพื้นที่สลาฟทางเหนือและตะวันออกเรียกว่านกพิราบ ชาวฝรั่งเศสและชื่อของบุหรี่กะหล่ำปลีชาวบราซิลของซิการ์กะหล่ำปลีในพื้นที่ของโครเอเชียถูกเรียกในการแปลหัวหน้าโจรหรือพรรคพวก ในอาร์เจนตินาพวกเขาถูกเรียกว่าห่อ / ห่อเด็กและจำสำนวนภาษาโรมาเนีย: คุณห่อเด็กเหมือนลวด อย่างไรก็ตาม ซาร์มาในภาษาโรมาเนียเป็นคำที่เพิ่งเข้าสู่ภาษานี้และมีการใช้ (จนกระทั่งมีการบังคับใช้ในระดับชาติ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ ในมอลโดวา เราพบโบราณวัตถุ เช่น เกี๊ยว ไส้ / ไส้ ช้อน / ขนมปังปิ้งในทรานซิลเวเนีย ฯลฯ

มีการอ้างอิงทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการเตรียมการนี้เมื่อปรากฏในโรมาเนียหรือไม่?

เราไม่มีข้อมูลที่เป็นรูปธรรมมากนัก ฉันประมาณว่าระหว่างปี ค.ศ. 1500 ถึง 1700 มีต้นฉบับฉบับหนึ่งซึ่งมีอายุระหว่าง 1550 - 1600 ที่ยังไม่ได้แปลจากภาษาฮังการียุคกลาง ซึ่งสามารถชี้แจงปัญหาได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

สูตร sarmale ที่เก่าแก่ที่สุดของเราคืออะไร?

เล่มที่ปรากฏในหนังสือประกอบอาชีพกุ๊กหรือตำราอาหารจากคลูจตั้งแต่ปี 1693 ซึ่งเป็นฉบับพิมพ์ครั้งแรกที่ไม่มีการเก็บรักษาสำเนาไว้ อย่างไรก็ตาม เรามีหนังสือฉบับที่สองซึ่งตีพิมพ์ในอีกสองปีต่อมาในปี 1695 เล่มนี้เป็นหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับสูตรอาหารที่พิมพ์ในพื้นที่ปัจจุบันของโรมาเนีย แต่ยังเป็นหนังสือเล่มแรกที่เขียนโดยผู้หญิงคนหนึ่งและพิมพ์ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์นี้ด้วย ฉันภูมิใจกับความจริงที่ว่าหนังสือแปลภาษาโรมาเนียฉบับแรกที่จัดทำโดย József Lukács นักประวัติศาสตร์ของ Cluj ได้ปรากฏตัวขึ้นที่สำนักพิมพ์ GastroArt ซึ่งเป็นของฉันและเชี่ยวชาญในการพิมพ์ตำราอาหารเก่าซ้ำ ฉันหวังว่าคุณจะอนุญาตให้ฉันขัดจังหวะการสัมภาษณ์นี้ด้วยช่วงเวลาสั้นๆ ของการประชาสัมพันธ์ตนเอง: มองหาหนังสือเหล่านี้ ซื้อหนังสือ และช่วยค้นคว้าประวัติศาสตร์การทำอาหารโรมาเนีย! ขอขอบคุณ. กลับไปกันเถอะ: สูตร sarmale ที่เก่าแก่ที่สุดของเรามีอายุตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 16 (มีข้อบ่งชี้ว่ามีสูตรที่เก่ากว่า แต่วิธีการนักสืบยังไม่เสร็จสิ้น) ประกอบด้วยเนื้อวัว น้ำมันหมู และขิง ใช่ ฉันรู้ว่ามันฟังดูไม่สมจริง แต่การใช้เครื่องเทศราคาแพงอย่างมากมายเป็นอภิสิทธิ์ของครัวยุคกลางทั้งหมด เครื่องเทศดังกล่าว (แม้น้ำตาลมาก) ถูกใช้เพื่อแสดงและเสริมสร้างตำแหน่งทางสังคมของคุณ พวกเขามีราคาแพงมากความกว้างที่ใช้แสดงให้เห็นถึงความมั่งคั่งของเจ้าบ้าน อาหารฟาลาอย่างที่ฉันพูด

อะไรคือลักษณะเฉพาะของ sarmales ในโรมาเนีย? สัมผัสท้องถิ่นคืออะไร?

ประการแรก เราปรุงด้วยเนื้อหมูเป็นหลัก ซึ่งแยกเราออกจากพื้นที่ตะวันออก แต่เราไม่ใช่คนเดียวที่ใส่หมูเยอะๆ ชาวบอลข่าน ชาวสลาฟตอนเหนือ อิตาลีตอนเหนือ ยุโรปตอนกลางและตอนเหนือ ญี่ปุ่นหรือชาวจีนตอนเหนือก็มีสูตรอาหารที่คล้ายคลึงกัน แต่เราพบสูตรอาหารท้องถิ่นและสูตรท้องถิ่นที่มีความคิดริเริ่มที่เข้มข้น: ใน Oltenia ที่มีเมล็ดฟักทองและวอลนัท ใน Bucovina ที่มี "sarmale nest" ที่น่าทึ่งซึ่งมีไส้ที่แตกต่างกันสี่หรือห้าชนิดและทั้งหมดรวมกันภายใต้ใบไม้ที่ใหญ่กว่าใน Sălaj กับมันฝรั่งขูด แทนข้าว (เราพบได้ในสโลวาเกีย) เป็นต้น เราต้องพูดถึงใบที่ใช้ซึ่งเราไม่พบในการวิจัยที่ยังไม่เสร็จของฉัน - ผ่านการทำอาหารอื่น ๆ : ในหญ้าหวาน, ในใบถั่ว, ในใบลินเด็น, ในใบเขียวชอุ่มและมุกของมงกุฎในราสเบอร์รี่เช่น Radu Anton Roman กาลครั้งหนึ่งในรายการดัง อย่าลืมซุป sarmale และซุปกะหล่ำปลีจาก Cluj แต่คุณควรรู้ว่ามีลาซานญ่ากับใบกะหล่ำปลีข้าวและเนื้อสัตว์มาก่อนดังที่เราพบในรัสเซีย zama ที่เราเรียกว่าซุป / กะหล่ำปลีซุปที่ผ่อนคลายใน Cluj

เรามีซาร์มาเลกี่ชนิดในโรมาเนีย อะไรคือความแตกต่างขึ้นอยู่กับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์?

นั่นเป็นคำถามที่ฉันไม่มีความคิด บางทีมันอาจจะดีกว่าที่จะรวบรวมสูตรซาร์มาเล่ในสำมะโนครั้งต่อไป "กี่กระท่อม นิสัยมากมาย" ตัวอย่างเช่น ในมอลโดวา ชื่อเสียงของแม่บ้านที่มีทักษะขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาอายุน้อยเพียงใด ในทรานซิลเวเนีย พวกมันถูกทำให้ใหญ่ขึ้นมากและส่วนใหญ่ใช้กะหล่ำปลี (เยอรมัน - ภาพที่ 3 แกลเลอรี่ พวกเขาทำให้มันใหญ่มากจนมัดด้วยเชือกของคนขายเนื้อเพื่อไม่ให้แตก) ใน Dobrogea พวกเขาทำด้วยปลา ฯลฯ

ซาร์มาเลเล่เป็นอาหารจานเดียวสำหรับทำที่บ้าน ไปทานที่งานต่างๆ และกิจกรรมเฉพาะ หรือที่ร้านอาหารหรือไม่?

เป็นเรื่องของเวลา ความสนุกสนาน และความโน้มเอียงในการทำอาหารของทุกคน พวกเขาเป็นการเตรียมการที่ต้องใช้เวลาและความคล่องแคล่ว (โดยเฉพาะในบรรจุภัณฑ์) อย่างมาก ซึ่งไม่จำเป็นว่าจะมีให้สำหรับทุกคน พวกเขายังคงอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารในวัยเด็ก - นั่นคืออาหารที่ทำที่บ้าน ในทางกลับกัน ถ้าสั่งที่ร้านอาหาร (หรือสั่งที่บ้านจากร้านในสมัยนี้) ก็ไม่มีปัญหาอะไร แน่นอนว่าไม่ใช่ร้านไหนก็อร่อยทุกร้านแต่เราพบว่าคุ้มกับที่จ่ายไปพอสมควร

ร้านอาหารมีข้อเสนออะไรบ้าง? ควรให้ความสำคัญกับอาหารจานนี้มากกว่าควรรวมไว้ในเมนูด้วยหรือไม่?

ส่วนใหญ่แล้ว ร้านอาหารไม่ต้องการเสี่ยงอะไรเลยหรือเพียงแค่ (บางคน) เชฟมีจำกัด ฉันไม่ได้บอกว่าการสร้างมาตรฐานของสูตรอาหารนั้นไม่ดี (มันก็ไม่ได้ผลเหมือนกันอยู่ดี) แต่ลูกค้าต้องได้รับสิ่งที่เขาคาดว่าจะบริโภคเมื่อสั่งอาหารนั้น ในทางกลับกัน ฉันคิดว่าความภาคภูมิใจในอารมณ์ของคุณควรเหนือกว่า และนอกเหนือจากอารมณ์คลาสสิกแล้ว อย่างน้อยคุณควรทำอย่างอื่นด้วย ไม่ว่าจะเป็นการคิดค้นสูตรประจำชาติอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง ฉันอารมณ์เสียมากที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ฉันพบซาร์มาเล่ประเภทเดียวกัน โดยไม่มีสิ่งใดที่เน้นถึงความเฉพาะเจาะจงของท้องถิ่น ในทางกลับกัน ฉันดีใจที่มีข้อยกเว้น: sarmale จากหมูป่าที่ Zexe จากอกห่านที่ Lacrimi şi Sfinţi ซุป sarmale จาก Casa Timiş และอื่นๆ ฉันขอประกาศในโอกาสนี้ว่าตั้งแต่เดือนมกราคมเป็นต้นไป ฉันจะเปิดบริการจัดส่งซาร์มาเล่ด้วยสูตรอาหารต่างๆ อย่างน้อยสิบสูตรที่เราจะเปลี่ยนบ่อยๆ

มีเรื่องตลกตำนานเกี่ยวกับซาร์มาเล่หรือไม่?

ด้าาาา. และไสยศาสตร์มากมาย ใบกะหล่ำปลีที่ดูเหมือนธนบัตรและด้วยเหตุนี้จึงถูกบริโภคในวันส่งท้ายปีเก่าเป็นปีที่เลวร้าย ถึงชาวยิว พวกซาร์มาล ​​- holishkes (รูปภาพ 5 แกลเลอรี่) - แม้ว่าการเตรียมการประจำวันจะเกี่ยวข้องกับวันหยุดสองวัน: สุขกต (งานฉลองที่พักพิง แต่ยังเป็นวันเก็บเกี่ยวซึ่งถือเป็นการสิ้นสุดฤดูเก็บเกี่ยว ดังนั้นปีเกษตร) และซิมชาติโตราห์ (ซึ่งเฉลิมฉลองการสิ้นสุดรอบประจำปีของ การอ่านโทราห์สาธารณะเช่นและจุดเริ่มต้นของวันถัดไป) ซึ่งมีการเฉลิมฉลองวันรุ่งขึ้นหลังจาก Sukkot ลวดเส้นหนึ่งคล้ายกับม้วนโตราห์ที่ม้วนแล้ว และอีกสองเส้นวางเคียงข้างกัน ดูเหมือนโตราห์ซึ่งพันอยู่ครึ่งทาง ทั่วทั้งอนาโตเลีย Sultan Nev-Ruz (20-21 มีนาคม) และงานฉลองแห่ง Hidirellez (6 พฤษภาคม) มีการเฉลิมฉลองตลอดเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ อาหารปิกนิก ได้แก่ yaprak sarmasi (ในใบเถา) lahana sarmasi - รูปภาพ 7 แกลเลอรี่ (ในใบกะหล่ำปลี). เนื่องจากมีความเชื่อบางอย่างเกี่ยวกับวันหยุดเหล่านี้ จึงมีประเพณีด้านอาหาร - ขนบธรรมเนียมและประเพณีที่ต้องปฏิบัติตามเกี่ยวกับอาหารที่บริโภคในช่วงวันหยุดเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ที่ Nev-ruz คุณต้องกินอาหาร 7 ชนิดที่มีชื่อขึ้นต้นด้วย "S" ใช่ ในบางพื้นที่ สำหรับวันหยุดเหล่านี้ คุณต้องแต่งกายด้วยชุดขาวและกินอาหารขาว รวมทั้งเถาวัลย์ที่ยัดไส้ด้วยข้าวขาว แต่ความเห็นอกเห็นใจที่สุดสำหรับฉันดูเหมือนจะเป็นตำนานที่กษัตริย์แห่งโปแลนด์และแกรนด์ดยุคแห่งลิทัวเนีย Casimir IV เลี้ยงกองทัพของเขาด้วยgołąbki (นกพิราบ / sarmale) ก่อนการต่อสู้ครั้งสำคัญของสงคราม 13 ปีนอกปราสาท Malbork ต่อต้านลัทธิเต็มตัวในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 15 ชัยชนะเพียงอย่างเดียวที่ทุกคนเคยมีต่ออัศวินเต็มตัวนั้นมาจากคุณสมบัติที่ให้พลังแก่มื้ออาหารอันอุดมสมบูรณ์นี้ แต่อย่างที่ฉันพูดนั้นเป็นเพียงตำนาน


Sarmale ในใบเถา

ในชามผสมเนื้อสับ, ผักสับ, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ไข่, รำไซเลี่ยม, เกลือ, เครื่องเทศ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย

ใบเถาจะถูกล้างและสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไส้เล็กน้อยตามขนาดของใบแล้วปั้นเป็นไส้

วางในชาม (ฉันใช้หม้อ multicooker) เป็นชั้นๆ สลับกับเบคอนชิ้นบางๆ

เทน้ำมะเขือเทศลงบนซาร์มาเลส เติมน้ำเพิ่ม หากจำเป็น ไม่ควรแช่ซาร์มาเลสในของเหลวจนหมด แต่ประมาณ ¾ วางจานคว่ำ ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบ (หรือ multicooker) เป็นเวลา 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อนๆ นับตั้งแต่เริ่มเดือด

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและ / หรือพริกขี้หนู

สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับใบกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในน้ำสักครู่แล้วจึงหักเป็นใบที่หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ

Sarmalele ทนทานต่อการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี ฉันมักจะทำหม้อใบใหญ่ และหลังจากที่มันพร้อมและเย็น ฉันก็แช่แข็งอีกสองสามส่วนในกล่อง เมื่อเรารู้สึกอยากไส้ เรานำออกมาแล้วปล่อยให้ละลายประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปอุ่นในหม้อในน้ำผลไม้ที่ทิ้งไว้

รวม: 1971 กรัม 2869.2 แคลอรี 224.9 โปรตีน 205.4 ไขมัน 29.5 คาร์โบไฮเดรต 2.8 ไฟเบอร์
ที่มา: http://calorii.oneden.com

หมายเหตุ: การคำนวณเหล่านี้เป็นค่าโดยประมาณ หากคุณควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัด เราขอแนะนำให้คุณคำนวณเองโดยเริ่มจากผลิตภัณฑ์คอนกรีตที่ใช้


คุณจะขจัดคราบที่ยากที่สุดออกจากเสื้อผ้าได้อย่างไร?

ยอมรับว่าปีไม่ผ่านไปโดยไม่ได้จัดการกับคราบสกปรกที่ยากซึ่งคุณคิดว่าคุณไม่สามารถลบออกได้อีกต่อไป & # 8230 คุณอาจคิดว่าจะทิ้งเสื้อผ้าเหล่านั้น ในปัจจุบัน คราบที่ขจัดได้ยากที่สุดคือคราบน้ำมัน สนิม เหงื่อ หรือ "โครงสร้าง" หากเราเปิดเผยให้คุณทราบถึงวิธีจัดการกับคราบเหล่านั้น คราบที่เหลือก็จะเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ!

เนื่องจากแต่ละรอยเปื้อนเกิดจากปัจจัยต่างๆ จึงเป็นที่ชัดเจนว่าจะต้องได้รับการปฏิบัติต่างกันเพื่อขจัดคราบได้อย่างมีประสิทธิภาพ

คราบสนิม

คราบที่สกปรกที่สุดบนเสื้อผ้าบางส่วนเป็นสนิม ใครก็ตามที่ต้องรับมือกับเรื่องแบบนี้รู้ดีว่ามันง่ายแค่ไหนที่จะปวดหัวเพื่อพยายามกำจัดมัน มีวิธีแก้ปัญหาแบบโฮมเมดหลายอย่าง แนะนำให้ขจัดคราบเหล่านี้ด้วยเกลือหรือมะนาว น่าเสียดายที่ความเสี่ยงโดยปริยายคือการเสียดสีมากเกินไปและทำให้เนื้อผ้าเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

สำหรับคราบสกปรกฝังแน่นนั้น คุณต้องการวิธีแก้ปัญหาแบบมืออาชีพและแข็งแกร่ง แต่ยังปกป้องวัสดุด้วย Asevi Stain Remover ที่ใช้งานง่ายและปรับปรุงด้วยเอนไซม์คือ ข้อดีอย่างหนึ่งที่สำคัญคือใช้ได้กับทุกสี & # 8211 ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีสันสดใสที่สุด คราบสนิม (และไม่เพียงเท่านั้น) จะกลายเป็นประวัติศาสตร์ และคุณจะหลงรักผลิตภัณฑ์นี้

คราบน้ำมันหรือวาสลีน

หากคุณเคยพบคราบน้ำมัน คุณจะสังเกตเห็นว่าแม้หลังจากล้างแล้ว คราบน้ำมันก็ยังหลงเหลืออยู่ โชคดีที่มีเคล็ดลับง่ายๆ ในการรับมือกับปัญหานี้ และเราขอรับรองว่าคุณมีอยู่แล้วในบ้าน (หากคุณไม่มีแม้แต่วิธีการขจัดคราบด้านบน) มันไม่เกี่ยวกับอะไรนอกจากน้ำยาล้างจาน หนึ่งหมายถึงการขจัดไขมันออกจากจานอย่างมีประสิทธิภาพยังเป็นพันธมิตรของคุณสำหรับคราบน้ำมัน มันทำงานอย่างไร? เรียบง่าย. ใช้น้ำยาล้างจานกับคราบ ไม่ใช่ปริมาณมาก แค่พอกรอยเปื้อน จากนั้นถูเบา ๆ ด้วยแปรงสีฟันหรือเครื่องมืออื่น ๆ เพื่อให้น้ำยาล้างจานเข้าสู่เนื้อผ้า

ถัดไป ซักเสื้อผ้านั้นด้วยตนเองหรือในเครื่องอัตโนมัติ ทางที่ดีคุณควรใช้น้ำยาซักผ้าเพราะมันสามารถแทรกซึมเส้นใยของผ้าได้ง่ายกว่า Max Efficacy เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านพลังการทำความสะอาดที่ไม่ส่งผลต่อสี ทันทีที่ผ้าแห้ง จะไม่มีคราบน้ำมันอีกต่อไป!

คราบเหงื่อ

ส่วนใหญ่แล้ว คราบเหงื่อจะปรากฏขึ้นเมื่อส่วนผสมต้านเหงื่อผสมกับเกลือในร่างกายของเรา สารระงับกลิ่นกายส่วนใหญ่มีอะลูมิเนียมซึ่งเป็นสาเหตุของคราบเหลืองที่ไม่น่าดู

ฉันกล่าวข้างต้นว่าคราบยากทำให้ปวดหัว นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคำแนะนำต่อไปคือแอสไพริน เราใส่ยาลงในแก้วน้ำ เพียงแต่เราไม่ดื่ม เราเทลงบนรอยเปื้อน ใช่คุณอ่านถูกต้อง เคล็ดลับคือกรดซาลิไซลิกจะแทรกซึมและขจัดคราบออก เกลี่ยส่วนผสมด้านบน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงซักผ้า

อีกแง่มุมที่ไม่พึงประสงค์ของคราบบางประเภทคือบางครั้งแม้หลังจากซักแล้วก็ยังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บนเสื้อผ้า คุณจะไม่ทิ้งเรื่องแบบนั้นใช่ไหม? โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเรามีครีมนวดผมให้เลือกมากมาย Sensations Pasion จาก Asevi จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นของดอกไม้ (เสาวรส) และกลิ่นผลไม้ (สตรอเบอร์รี่) ซึ่งจะขจัดกลิ่นที่น่ารำคาญและทิ้งกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์ ผ้าได้รับการปกป้อง คราบหายไป และกลิ่นที่น่ารื่นรมย์อย่างแน่นอน!

ครั้งต่อไปที่คุณต้องรับมือกับคราบสกปรกที่เกาะยาก หยุดคิดว่าผ้าจะถูกทำลาย ตอนนี้คุณรู้วิธีการใช้วิธีการที่ง่ายและมีประสิทธิภาพเหล่านี้แล้ว บอกเราว่ามันเป็นอย่างไร!

แบ่งปันสิ่งนี้:

เวลาว่าง


ซาร์มาเล่หมูแผ่นกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

-1กก. หมูสับ
-ข้าวเมล็ดกลม 150 กรัม
-2 หัวหอมบนเครื่องขูด
-6 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปมะเขือเทศ (ส่วนผสมเนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ + ละลายในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ)
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: โหระพา, ผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือและพริกไทย
-ใบกะหล่ำปลีดอง
การตระเตรียม:
ฉันผสมเนื้อและเครื่องเทศแล้วห่อจำนวนเล็กน้อยในแผ่นกะหล่ำปลีดอง บรรจุปลายใบอย่างดีเพื่อไม่ให้ซาร์มาลแยกออกจากกันเมื่อต้ม


ในชามที่ฉันต้มฉันวางกะหล่ำปลีดองสับหนึ่งแถวและผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

จากนั้นฉันก็วางไส้

อีกแถวของกะหล่ำปลีสับ โหระพา และผักชีฝรั่ง ฉันละลายน้ำซุปสีแดงกับน้ำแล้วใส่ให้พอท่วม จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง เติมน้ำเมื่อจำเป็น

หลังจากที่พวกเขาเย็นลงฉันก็ย้ายพวกเขาไปยังกระทะและใส่ไว้ในตู้เย็น สามีบอกว่าอร่อยเหมือนเดิม

และด้วยตั๋วเข้าร่วมการแข่งขัน:

# 2 คลูซิมักดา

Editat de clucimagda, 28 December 2009 - 02:59 AM.

#3 Shef de gara

Cine putea face apologia sarmalei, mai tantalizant decat Radu Anton Roman.
„Miroase a sarmale peste muntii Carpati
Miroase de-ti vine sã mori!“
Ion Nicolescu
Sarma-ua (cuvânt de origine arabo-turcã, trimitând la o balcanicã frunzã de vitã umplutã cu orez si stafide) se încarcã în Carpati de magnifice si grele semnificatii daco-romane, devenind de Crãciun o importantã componentã a ritualului crestin ortodox român, ceea ce face îndepãrtatã si strãinã clorotica sa formulã originarã.

Dar acum vorbim de sarmalele de Crãciun, deci nu avem nici timpul, nici dreptul sã facem experiente! Nu se fac ceremonii religioase experimentale! Sarmalele meritã tot ce e mai bun, ele sunt simbolul nostru national, si fac de gardã la drapelul religiei noastre nationale. Ele sunt o hermeneuticã a fericirii gustative, un cor multimedia organoleptic. Sunt îmbibate de istorie, mai ceva decât de slãninutã!
Sãrmãlutele sunt asteptarea si împlinirea (mai ales cu ardei iute murat)! Sunt bunãstarea râvnitã! Idealul blond si bine rotunjit, ca toate idealurile! Viitorul luminos, proiectat de un trecut zbuciumat dar creator! Sã dãm sarmalelor ce e al sarmalelor: un vin rosu pe mãsurã! Dar care din câteva zeci, care?!

SARMALE MUNTENESTI
Foi:
• 1 varzã muratã mare
Umpluturã:
• 1 kg carne porc tocatã • 200 g slãninã afumatã
• 500 g carne porc afumatã • 1 ceascã orez
• 2 cepe
Prinprejur:
• 2 cesti vin alb • 1 pahar bulion rosii
• 3 rosii în bulion • carne afumatã, costitã, sorici afumat
• cimbru, mãrar, foi dafin, boia, piper, sare
Iar foi:
• Se grijeste varza (se desface foi, se spalã, se desãreazã, se curãtã de vinele tari si groase) ce nu merge la umplut se toacã fidelutã
Iar umpluturã:
• Camea si slãnina afmate se toacã din cutit cât s-o putea de mãrunt
• Se spalã bine orezul
• Se toacã ceapa
• Se amestecã toatã carnea tocatã, slãnina, ceapa, orezul – sare, piper, cimbru si mãrar praf, dupã poftã
• Se umplu foile, se ruleazã si se înfundã la capete (nu foarte strâns, sã se mai umfle si orezul) – Le puteti face mai mari, mai mici, cum vã e plãcerea si indemânarea, numai sã nu se desfacã la fiert
Fierberea:
• O oalã de lut gros se unge cu unturã
• Pe fund se pune un covoras de felii de costitã si sorici afumat
• Apoi aranjati un strat de varzã tocatã
• Acum vine primul strat de sarmale, urmat de alt strat de varzã, îngrãsat cu carne afumatã, sorici, costitã, apoi iar sarmale, pânã se umple oala
• Ultimul strat e de varzã presãratã cu foi de dafin, legãturi de cimbru si mãrar (piper, sare, boia dupã gust) si felii de rosii din bulion
• Se amestecã bulionul cu vinul, se încãlzesc un pic, se toarnã peste sarmale
• Se acoperã si se pun la foc molcom – în nici un caz direct pe flacãrã – sã undeascã si sã bolboroseascã înãbusit de la 5 ore în sus – zeama trebuie sã scadã jumãtate, chiar douã treimi din oalã
• Se oferã fierbinti (a doua zi mai ales, cã atunci sunt coapte bine) cu smântânã, ardei iute, mãmãligã caldã si vin foarte bun.
Ce vinuri foarte bune putem nãpusti peste sarmale? Rosii? Da! Din toatã tara!! Feteascã Neagrã de Urlati (cu gust de murã), de Uricani ori de Vârtescoiu (cea care miroase pronuntat a coacãz negru)! Bãbeascã Neagrã de Nicoresti si Valea Cãlugãreascã, Cabernet Sauvignon de Recas, de Sâmbure sti, de Drãgãsani, de Severin si mai ales de Ceptura si Tohani! Cadarcã de Minis! Merlot de Cotesti si de Oancea! Si mai sunt destule, România e mare: Pinot Noir, Burgund Mare, Corb, Seinã, Oporto, San Giovese, Negru de Sarichioi, Grand Noir de la Calmette, Malbec, Alicante Bouschet, Codanã, Novac!

SÃRMÃLUTE ÎN CUIB
• 1 varzã • 500 g carne porc tocatã
• 2 cepe • 2 linguri unturã
• 1 pahar orez • 200 g costitã afumatã
• 5-6 crengute cimbru • 2-3 foi de dafin
• 1 pahar bulion rosii • 1 canã supã carne
• piper, sare, papricã, cimbru praf, dupã gust
• Ceapa se taie bob de orez si se pune la cãlit cu carne
• Se toacã varza care n-a dat foi
• Se amestecã carnea cu orez, sare, piper, boia, cimbru praf
• Se iau mai întâi foi de varzã mici, se grijesc, se opãresc si se umplu sãrmãlute
• Acum se iau foi mari, câte douã, si se fac cuib pentru cinci-sase sãrmãlute, putin cimbru, 1 bucatã de costitã, legate cu atã ca un pachet de postã
• În oala mare, unsã bine cu unturã, se pun câteva felioare subtiri de costitã, apoi cuiburile de sarmale, frumos aranjate
• Se presarã varza tocatã, 1-2 crengute cimbru, foi de dafin
• Se toarnã supa si bulionul, se acoperã, se dã la foc mic, 3-4 ore, c-asa-i câtul sarmalelor, mai lung
Nu stiu sarmalagiii ce sã mai inventeze!
Nu le-a ajuns cã-s una-n Moldova, mici si vesele, alta-n Ardeal, mari si presãrate cu cãrnuri afumate, si alta-n Valahia, unde-s potrivite!
Nu le-a ajuns nici cã-s ba cu pãsat, ba cu foi de vitã si stevie, ba de post, ba cu urdã! Acum au scos si ciudãtenia asta, sarmale în sarma, ca teatrul în teatru , de nu mai stii de e gãtealã cinstitã sau Hamlet!
Fiind o chestie atât de subtilã, de inefabilã si de contradictorie, nãscând grave întrebãri fãrã rãspuns în scolastica gastronomiei, cuibul de sarmale în sarmale – descoperit de mine la o Nedeie târnãveanã – mã obligã sã-mi aduc aminte de mari sãrbãtori si de Neuburger-ul de Zagãr! Vinul acela cu miros de fân uitat în ploaie, în culori de aur vechi, gãsit sub piatra unui templu, cu gustul acela greu, provocator si sigur de atotputerniciai, numai vinul acela ar putea clarifica enigma insolentã a sarmalelor încuibate solitar în podisul Târnavelor (dar asteptati sã vedeti ce fac bucovinenii!)

SARMALE ARDELENESTI
Umplutura:
• 1 kg carne de porc tocatã • 2 cepe tocate si cãlite
• 6 linguri orez • sare, piper, papricã
• 1 pahar apã clocotitã • 250 g slãninã afumatã tocatã din cutit
• 250 g carne afumatã tocatã mãrunt tot cu cutitul
Sos:
• apã cât sã acopere sarmalele • crengute de cimbru si mãrar
• 2 – 3 linguri unturã
• 1 varzã acrã sau dulce – foile e clar cã merg la sarmale, iar varza rãmasã se toacã fidelutã
• pe lângã varzã: bucãti de carne afumatã, sorici, chiscã
• Sarmalele ardelenilor sunt cât de mari se poate
• Umplutura e moale, apoasã, rãsucitã într-o foaie mare, nu prea strânsã
• În oala mare si latã de pãmânt, pe fundul uns cu unturã, se potriveste strat de sorici si carne afumatã, felii de chiscã apoi pânzã de varzã tocatã, apoi sarmale cu afumãturã printre ele, crengute de mãrar si cimbru si iar asa si tot asa
• Ultimul strat e de varzã. Se toarnã sosul, se lasã oala pe marginea plitei sã undeascã si o noapte întreagã .
Altã gãtealã ardeleneascã este
TURNISORUL:
Sarmalele se însirã roatã pe lângã peretii oalei iar în mijloc se face turn de carne si slanã afumatã, chiscã, sorici si varzã.
Am lãsat pentru sãrbãtoare vinul cel mai celebru si mai jinduit al Ardealului, un vin fantomã: toti îl „stim“, nimeni nu 1-a vãzut sau gustat vreodatã: Feteasca Albã de Steiniger, din marea podgorie Lechinta.

"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu


Video: Sarmale cu ciuperci (มกราคม 2022).