สูตรดั้งเดิม

น้ำตาลทรายแดง อัลมอนด์ และเชอร์รี่เปรี้ยว Torta di Uova

น้ำตาลทรายแดง อัลมอนด์ และเชอร์รี่เปรี้ยว Torta di Uova

รูปแบบง่ายๆ ของแพนเค้กกางเกงแฟนซีนี้ดูคล้ายกับซูเฟล่มากเมื่อออกมาจากเตาอบ แต่จะละลายอย่างรวดเร็วเมื่อเย็นตัวลง กลายเป็นเค้กที่หนาและน่ารับประทานราวกับเครป คุณสามารถเปลี่ยนผลไม้หินหลุมสำหรับเชอร์รี่เปรี้ยว

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรอาหารฤดูหนาวที่ชื่นชอบของเชฟ

วัตถุดิบ

  • เนยสำหรับทาจารบี
  • แป้งเอนกประสงค์ ¾ ถ้วย ร่อน และอีกมากสำหรับเคลือบ
  • 3 ถ้วยเชอร์รี่ทาร์ตสดหลุม *
  • อัลมอนด์สไลซ์ ¼ ถ้วย
  • 5 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
  • เกลือเล็กน้อย
  • นมสด 1 ¼ ถ้วย
  • สารสกัดอัลมอนด์ 1 ช้อนชา
  • วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
  • ผงน้ำตาลสำหรับปัดฝุ่น

ทิศทาง

เปิดเตาอบที่ 350 องศา

เนยและแป้งเบา ๆ ในจานอบขนาด 9 x 13 นิ้ว เทเชอร์รี่และอัลมอนด์ลงในจาน ในชามขนาดกลาง ตีไข่ น้ำตาล เกลือ และแป้งเข้าด้วยกันจนเนียน ใส่นม อัลมอนด์สกัด และสารสกัดวานิลลา ปัดจนเนียน เทแป้งลงในถาดอบ

นำเข้าอบประมาณ 40-50 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและไม้จิ้มฟันที่สอดเข้าไปตรงกลางออกมาสะอาด เมื่อดึงออกจากเตา มันจะกระดิกเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ อย่าอบมากเกินไป วางบนตะแกรงให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที torta จะพองตัวเล็กน้อยและจะปล่อยลมออกเมื่อเย็นตัวลง

เสิร์ฟอุ่นโรยด้วยน้ำตาลผง


น้ำตาลทรายแดงอัลมอนด์และเชอร์รี่เปรี้ยว Torta di Uova - สูตร

การกระทำที่จริงใจของความหวาน

23 กุมภาพันธ์ 2552

Torta di Mandorla (เค้กอัลมอนด์ชื้น)

ปีที่แล้วฉันเริ่มประเพณีใหม่ในคืนออสการ์: เพื่อนของฉันแมนดี้มาดูงานออสการ์กับครอบครัวและฉันอบเค้กสำหรับโอกาสนี้ ปีที่แล้วฉันทำเค้กช็อกโกแลตเม็กซิกันรสเผ็ดที่ทุกคนชอบ ปีนี้ ฉันให้เกียรติแมนดี้ในการเลือกเค้ก และเธอเลือกเค้ก Torta di Mandorla
บอกเลยว่าเค้กชิ้นนี้เหลือเชื่อมาก! อาจเป็นเค้กที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ อย่างจริงจัง. มีรสอัลมอนด์หวานพร้อมกลิ่นเลมอนและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และเคลือบเนยสีน้ำตาล? อย่าแม้แต่จะให้ฉันเริ่ม! เนื้อเค้กก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน อ่อนโยนแต่ไม่อ่อนโยนจนแตกสลาย มันเป็นเพียงความสมบูรณ์แบบ ถ้าไม่มีแคลอรี ฉันคงกินไปหมดแล้ว

สูตรที่ฉันใช้มาจาก Gina DePalma ซึ่งเป็นพ่อครัวขนมที่ Babbo Ristorante ในนิวยอร์กซิตี้ (หมายเหตุ: ถ้าฉันเคยอยู่ในนิวยอร์ค ฉันต้องไปร้านอาหารนี้!) และผู้เขียนตำราอาหารของ Dolce Italiano: ของหวานจาก Babbo Kitchen เธอโพสต์สูตรอาหารของเธอบน SeriousEats.com และยังมีเรื่องราวเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับ Phyllis และ Demophoon จาก Heroides ซึ่งเป็นคอลเล็กชั่นบทกวีรักของ Ovid กวีชาวโรมัน อ่านเสร็จแล้ว ไปทำเค้กกันเถอะ! รีบ! :-)

Torta di Mandorla (เค้กอัลมอนด์ชื้น)
ผลผลิต: 8-10 ชิ้น
โดย Gina DePalma

เค้ก
แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
1/2 ถ้วยลวกหรือแป้งอัลมอนด์ธรรมชาติ
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย
1/2 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1/2 ช้อนชา
สารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ 1/4 ช้อนชา

ความเอร็ดอร่อยของมะนาวขนาดกลาง 1 ลูกหรือส้มขนาดกลาง 1/4 ลูก (ฉันใช้มะนาวเมเยอร์)
น้ำส้ม 1/2 ถ้วยตวง

เคลือบ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย&#
นมทั้งตัว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสดสองสามหยด (ฉันใช้น้ำมะนาวเมเยอร์ ฉันน้ำผลไม้สดชนิดเดียวที่คุณมีคือส้ม ได้โปรดใช้นั่นเถอะ ได้โปรด อย่าใช้น้ำมะนาวเข้มข้นพาสเจอร์ไรส์ที่มาในขวดเลย)
1/2 ถ้วยหั่นอัลมอนด์ลวกปิ้งและเย็น *

เปิดเตาอบที่ 350F. อัดจาระบีและแป้งลงในพิมพ์เค้กกลมขนาด 9 นิ้วหรือกระทะสปริงฟอร์มแล้วพักไว้ (ฉันมีพิมพ์เค้กกลมขนาด 9-1 / 2 นิ้วเท่านั้นและทำงานได้ดี)

ในชามขนาดกลาง ร่อนแป้ง แป้งอัลมอนด์ ผงฟู และเกลือ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

ตอกไข่ใส่ชามผสมใบใหญ่แล้วตีเบา ๆ ให้แตก
ไข่แดง ใส่น้ำตาลลงในชามแล้วตีให้เข้ากันทั้งสองทิศทางเป็นเวลาประมาณ 30 วินาที ใส่น้ำมันมะกอกแล้วตีจนส่วนผสมมีสีอ่อนลงเล็กน้อยและข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 45 วินาที ปัดในสารสกัดและความเอร็ดอร่อยตามด้วยน้ำส้ม

ใส่ส่วนผสมแห้งลงในชามแล้วตีจนเข้ากันดี ตีต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้แป้งที่เนียนและเป็นอิมัลชัน ประมาณ 30 วินาที

เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วอบเค้กเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที หมุนถาดเค้กไปครึ่งทางของเวลาทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ เค้กเสร็จสิ้นเมื่อเริ่มดึงออกจากด้านข้างของกระทะ สปริงกลับเบา ๆ เมื่อสัมผัส และเครื่องทดสอบเค้กที่ใส่ตรงกลางจะออกมาสะอาด

*เคล็ดลับ: เมื่อเค้กเสร็จแล้ว อย่าปิดเตาอบทันทีหากอัลมอนด์ของคุณยังไม่ได้ปิ้ง ตวงอัลมอนด์สไลซ์ 1/2 ถ้วยตวง เกลี่ยให้ทั่วบนแผ่นคุกกี้ที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้ขนมปังปิ้งประมาณ 5 นาที เมื่อคุณเห็นพวกมันเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ลงในเคลือบแล้ว คุณสามารถหยิบกระดาษ parchment ขึ้นมาแล้วเทลงในชามของคุณ

ปล่อยให้เค้กเย็นในกระทะเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นค่อย ๆ นำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นสนิทบนชั้นวาง

ในขณะที่เค้กเย็นตัวให้เคลือบ ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลางในกระทะใบเล็ก เมื่อฟองอากาศลดลง ให้ลดความร้อนลง และดูเนยอย่างระมัดระวัง หมุนในกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อกระจายความร้อน เมื่อเนยเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นของถั่วเล็กน้อย ให้ปิดไฟและปล่อยให้เนยนั่ง มันจะยังคงมืดลงเมื่อนั่ง

ขณะที่เนยเย็นตัวลง ให้ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในชามขนาดกลาง ตีนมจนเนียนแต่ข้น แล้วค่อยๆ ใส่เนยลงไป ลิ้มรสเคลือบแล้วเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อให้ความหวานสมดุล ผัดในอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้ว ทาอัลมอนด์และเคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้ก ทิ้งไว้จนเซ็ตตัวและแห้ง

เสิร์ฟเค้กทันทีหรือรอและเสิร์ฟหนึ่งหรือสองวันข้างหน้า เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝา


Crostata di Ricotta & Viscioli – Ricotta & ทาร์ตเชอร์รี่เปรี้ยว

ทุกครั้งที่เราไปโรม จุดแวะพักสุดท้ายก่อนถึงสนามบินคือ Boccione ร้านเบเกอรี่โคเชอร์บน Via del Portico d’ Octavia ใจกลางสลัมของกรุงโรม การนำ Pizza Ebraica หรือ Jewish Pizza กลับบ้านเป็นเมนูคุกกี้ที่ไหม้เกรียมซึ่งเต็มไปด้วยอัลมอนด์และผลไม้หวาน Boccione ขนาดเล็กเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์ของสลัม ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี 1815 ซึ่งดำเนินกิจการโดยครอบครัว Limentani อย่างต่อเนื่อง Grazilla หัวหน้าครอบครัวดูแลร้านด้วยความช่วยเหลือจากหลานสาวและหลานสาวของเธอ

คิวนอกร้านเป็นมาตรฐานเพราะ Pizza Ebraica ของพวกเขาพร้อมกับ Ricotta & Sour Cherry tart เป็นตำนาน Crostata di Ricotta & Viscioli มีให้บริการตลอดทั้งปี แต่เป็นที่ต้องการอย่างมากที่ Shavuot ต้นกำเนิดของโครสตาตากล่าวกันว่ามีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่สิบแปดเมื่อพระสันตะปาปามีคำสั่งห้ามชาวยิวขายผลิตภัณฑ์นมให้กับชาวคริสต์ คนทำขนมปังปลอมตัวริคอตต้าระหว่างชั้นแป้งขนมอย่างชาญฉลาด เมื่อ Shavuot ตกไปเจ็ดสัปดาห์หลังจากเทศกาลปัสกาทันเทศกาลเชอร์รี่ การรวมกันก็คิดว่าเป็นอย่างที่ควรจะเป็น

เชอร์รี่เปรี้ยวหรือทาร์ตเคยปลูกทั่วชนบทในจังหวัดลาซิโอที่เมืองหลวงตั้งอยู่ ในปัจจุบันนี้ เชอร์รี่สดหาได้ยากกว่า และมักจะเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดคือการผ่านแยมเชอร์รี่เปรี้ยว Riccota & Sour Cherry tart มีหลายเวอร์ชั่นพอๆ กับ Italian Nonne ซึ่งบางอันใช้แยมควบคู่ไปกับริคอตต้า การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ถึง crostata ระบุว่าในขั้นต้นมันถูกเตรียมด้วยเชอร์รี่จริงมากกว่าแยมและครีมอัลมอนด์ที่มีกลิ่นหอม

เชอร์รี่ Amerana ที่เก็บรักษาไว้เป็นที่ชื่นชอบที่ Casa Levitt และสิ่งที่ฉันใช้สำหรับสูตรนี้ Fabbri เป็นแบรนด์ที่ฉันชอบเสมอ เช่นเดียวกับสิ่งที่คุณเตรียม ให้ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดที่คุณมีและอบด้วยความรักเสมอ

หากคุณชอบโพสต์นี้ โปรดสมัครรับข้อมูลด้านล่างและติดตามเราบน Facebook และ Instagram @ labellasorella3


ความคิดเห็น

นี่คือเค้กที่ลูกสาวของเราขอสำหรับงานแต่งงานของเธอและกลายเป็นเค้กที่ครอบครัวโปรดปราน ฉันได้ทำมันหลายครั้งต่อปีตั้งแต่นั้นมา แม้ว่าจะต้องใช้เวลาพอสมควรในการรวบรวม แต่ครั้งเดียวที่ได้ผลปานกลางก็คือการใช้แป้งอัลมอนด์ทั้งหมด ฉันพบว่าการใช้อัลมอนด์สับละเอียดอย่างน้อยครึ่งหนึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ที่น่าแปลกก็คือ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของฉันคือผลลัพธ์สุดท้าย: มันมีไข่เพิ่มขึ้นและชุ่มฉ่ำมาก ไข่ที่เกินมาเข้ามาในสูตรหลังจากที่ฉันได้ไข่แดงในไข่ขาวมาบ้างแล้วและทนไม่ได้ที่จะโยนมันทิ้งไป ดังนั้นรุ่นที่ปรับปรุงโดยบังเอิญของฉันจึงพับไข่ขาวแยกอย่างถูกต้อง 6 ฟอง ตีอย่างดีตามที่กำหนดในสูตร ลงในแป้ง รวมทั้งไข่แดง 7 ฟองและไข่ขาว 1 ฟอง

ของหวานที่สมบูรณ์แบบหลังจากอาหารค่ำแบบโมร็อกโก mezze และไก่ tagine ปัดฝุ่นซินนามอนซินนามอนของศรีลังกาเบา ๆ ตรงกลางหลังจากเคลือบด้วยน้ำตาลผงก่อน จากนั้นจึงบีบแอปริคอทแยมดอกเล็กๆ รอบขอบ เสิร์ฟพร้อมผลไม้แช่อิ่มที่ด้านข้าง เพื่อนที่ปราศจากกลูเตนของฉันชอบมันมากเช่นกัน!

ฉันรักเค้กนี้! ฉันทำในกระทะ 9" และอบได้อย่างสมบูรณ์แบบใน 40 นาทีที่ 350 เสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่ที่หมัก เรากินของเหลือกินมา 3 วันแล้ว ยังอร่อยอยู่เลย

อร่อยมาก! ฉันถูกขอให้ทำหลายครั้ง ฉันหาอัลมอนด์ที่ลวกไว้ล่วงหน้าไม่เจอ ก็เลยลวกเอง ใช้เวลาเล็กน้อย แต่ไม่ยาก ตัวเค้กเองนั้นชุ่มชื้นและอร่อยมาก

ฉันคิดว่านี่เป็นที่ยอมรับ แต่ไม่โดดเด่น

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายและออกมายอดเยี่ยม ฉันเปลี่ยน Splenda เป็นน้ำตาลและจะใช้น้อยลง (1 ถ้วย) ในครั้งต่อไป แทนที่จะเป็นน้ำตาลผง (ฉันเป็นอดีตผู้แสวงบุญ ดังนั้นฉันรู้ว่ามันเป็นบาป แต่ฉันยังเป็นอดีตผู้แสวงบุญที่เป็นโรคเบาหวานด้วย) ฉันเพิ่มอัลมอนด์หั่นบาง ๆ 1/4 ถ้วยลงไปด้านบนก่อนอบ มันทำให้เป็นของหวานแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ น้ำตาลต่ำ ปราศจากกลูเตน

เยี่ยม ง่าย สูตร. ชุ่มชื้นและรสชาติดีมาก นำความทรงจำที่ชื่นชอบและรสชาติของ Camino de Santiago กลับคืนมา

นี่อาจไม่ใช่ Torta de Santiago ทั่วไป แต่ก็อร่อย ฉันยังเพิ่มเปลือกส้มรวมทั้งวานิลลาและแยมแอปริคอทระหว่างชั้น มันเป็นเพลงฮิตมาก!

ฉันทำสิ่งนี้สองครั้ง: เมื่อแยกและพับในไข่ขาว และอีกครั้งไม่มี และจะบอกว่าไม่มีเหตุผลจริงๆ ที่จะแยกพวกมันออก และมันก็ออกมาดีมาก ฉันขอแนะนำให้เพิ่มสารสกัดวานิลลา มหัศจรรย์กับแยมผิวส้มคลีเมนไทน์

ทอร์ทถั่วพื้นฐานที่ดีมาก สำหรับความถูกต้องของ Tarta de Santiago ฉันไม่สามารถเพิ่มอะไรได้อีก อย่างไรก็ตาม มันเป็นเค้กที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ความสดของอัลมอนด์เป็นทุกอย่างเพื่อรสชาติ ฉันเพิ่มมาร์ซิปัน 8 ออนซ์เพื่อเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ในหมวดหมู่นั้น เพิ่มความชุ่มฉ่ำที่ฉันคิดว่าเค้กจะไม่มีอย่างอื่น อย่างน้อยฉันก็จะเพิ่มเปลือกเป็นสองเท่าถ้าคุณต้องการให้รสชาตินั้นผ่านเข้ามา

ยังพบว่ามันหวานมากแม้จะลดน้ำตาลลง 20 กรัม คิดว่าลดได้ 40g. ชื้น และฉันได้ภาพครัมบ์ที่ดีมาก แค่ต้องเพิ่มว่านี่ไม่ใช่เค้ก Tarta de Santiago แท้ๆ

เค้กน่ารัก หรูหรา ละเอียดอ่อน ฉันต้องการเค้กที่สูงกว่านี้ ฉันจึงใช้สปริงฟอร์ม 9 นิ้ว ซึ่งทำงานได้ดี สูตรนี้ไม่ต้องใช้เกลือ ซึ่งฉันคิดว่าจำเป็นจริงๆ ฉันเพิ่มมากกว่าหนึ่งในสี่ช้อนชา ฉันยังเพิ่มครีมออฟทาร์เตอร์ 1/2 ช้อนชาในตอนท้ายของการตีไข่ขาว ฉันใช้ความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูกและส้มหนึ่งผล และฉันหวังว่าฉันจะใช้ทั้งสองอย่างมากกว่านี้ สูตรควรบอกให้คุณทำให้ส่วนผสมอัลมอนด์เบาลงก่อนด้วย 1/4 หรือ 1/3 ของสีขาวที่ตีแล้วก่อนที่คุณจะพยายามพับส่วนที่เหลือ เค้กได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี

นี่คือสูตรของฉัน มันใช้งานได้ทุกครั้ง เป็นเค้กที่สวยงาม น่ากิน และซับซ้อนมาก อุณหภูมิหายไปตามคำแนะนำ อบที่ 350 องศา F เป็นเวลา 40 นาที

รสชาตินี้ไม่เหมือนเค้กเซนต์เจมส์ที่ฉันกินในแคว้นกาลิเซีย

ดีมากจริงๆ! ฉันใช้แป้งอัลมอนด์ 1/2 ปอนด์แทนการบดเอง และฉันไม่มีกระทะขนาด 11 นิ้ว ดังนั้นฉันจึงใช้สปริงฟอร์ม 9 นิ้วของฉัน ฉัน googled รูปภาพของ Cross of Saint James และตัดลายฉลุสำหรับด้านบน ออกมาสวยงามและอร่อย - จะทำอีกครั้ง!

นี่เป็นเค้กที่ดีจริงๆ รสชาติของผลไม้รสเปรี้ยวนั้นน่ารัก แต่บางทีเค้กก็อาจจะดูจืดชืดไปหน่อย ฉันจะใช้สูตรนี้อีกแน่นอน อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์ของผม ที่นี่ไม่ใช่ Torta de Santiago ที่ผมชอบมากในขณะที่เดิน Camino de Santiago ระยะทาง 800 กม. ในสเปน เค้กชิ้นนั้นหนัก เค้กแน่นมาก สูตรนี้ค่อนข้างเบาและโปร่งสบาย เค้กที่ดี แต่ถ้าคุณกำลังมองหาความถูกต้อง นี่ไม่ใช่

เค้กนี้อร่อยมาก ฉันใช้ Trader Joes Almond Flour และไม่มีสารสกัดจากอัลมอนด์ ฉันขูดเปลือกมะนาวและส้มเพื่อสร้างความเอร็ดอร่อยและฉันคิดว่ามันให้รสชาติที่พิเศษ ทุกคนรักมัน มันชื้นมาก ก่อนพับไข่ขาว ไม่คิดว่าจะใช้ได้เพราะส่วนผสมหลักหนามาก แต่ก็ใช้ได้ดี หนูจะทำมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า

นี่ต้องเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีไม่ว่าคุณจะดัดแปลงอย่างไร ฉันรอคอยที่จะทำสิ่งนี้มาระยะหนึ่งแล้วและในที่สุดฉันก็ทำมันเมื่อคืนนี้เพื่อนำไปทานอาหารเย็นที่บ้านเพื่อนของเรา เนื่องจากมีแค่เรา 4 คน ฉันก็เลยอยากทำเค้กชิ้นเล็กๆ และฉันก็ไม่มีเวลาทำชามสกปรกเลย ดังนั้นฉันจึงรวมคำแนะนำจากผู้วิจารณ์หลายๆ คนเข้าด้วยกัน: แป้งอัลมอนด์ 1 ถ้วย น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง ไข่ 4 ฟอง สารสกัดจากอัลมอนด์หนึ่งหยด และความเอร็ดอร่อยจากส้มลูกใหญ่และมะนาวครึ่งลูก ฉันผสมทั้งหมดในชามเดียวด้วยมือด้วยส้อมและอบประมาณ 30 นาทีที่ 350 ในกระทะเค้กขนาด 8 นิ้วที่ทาด้วยไขมันและแป้ง เมื่อมันเย็นตัวฉันก็พลิกมันลงบนเขียงแล้วกลับเข้าไปในจานเสิร์ฟ ฉันทำในคืนก่อนอาหารค่ำเพื่อให้นั่งได้ และในเช้าวันรุ่งขึ้นฉันก็ทาแยมแอปริคอตบางๆ ด้านบน (แต่ฉันน่าจะใจกว้างกว่านี้หน่อยเพราะมันเปียกนิดหน่อย) แล้วโรยด้วยอัลมอนด์ที่หั่นแล้ว . โดดเด่น. ดูสวยไม่หวานเกินไป และระหว่างเรา 4 คนเราเหลือแค่หนึ่งในสี่เท่านั้น ซึ่งเราแยกกันกินกับกาแฟเมื่อเช้านี้ ยังดีอยู่เลย ฉันคิดถึงมันและต้องการมากกว่านี้ ฉันวางแผนที่จะลองทั้งสูตรรวมถึงการแยกไข่เพื่อดูว่ามันสร้างความแตกต่างหรือไม่ แต่แค่รู้ว่ามันยังคงเป็นเค้กที่อร่อยโดยไม่ต้องมีขั้นตอนพิเศษเหล่านั้น

นี่ไม่ใช่ทาร์ทาเดอซานติอาโกของแท้ อย่าเรียกมันว่าถ้าคุณไม่เคารพสูตร ก่อนอื่นคุณต้องปฏิบัติตามกฎ 25-33-33 (ไข่ 25%, อัลมอนด์ 33%, น้ำตาล 33%) ประการที่สอง ไม่มีสารสกัดจากอัลมอนด์ในสูตรนี้ จริงๆ แล้วไม่มีสารสกัดเลย (เป็นสูตรในยุคกลาง สมัยนั้นไม่มีสารสกัดเทียม!) ที่สำคัญคือ ไข่ขาวจะไม่ถูกตีแยกจากกัน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในชามเดียวกัน น้ำตาล และอัลมอนด์ก่อน จากนั้นจึงเติมไข่ทีละฟอง Tarta de Santiago เป็นเค้กเนื้อแน่นและเปียก ไม่ใช่เค้กแบบเบา สิ่งที่คุณทำอาจเป็นพายอัลมอนด์ แต่ไม่ใช่ Tarta de Santiago!

อร่อยมาก เบาและทำง่าย เสิร์ฟพร้อมแอปริคอตที่บดด้วยอัลมอนด์สกัด กงอินโทร และวานิลลา ได้ทาผลไม้รอบ ๆ ด้านและเค้กก็แช่น้ำเชื่อมลงไปบ้าง ทำให้มันดียิ่งขึ้นไปอีก

ฉันทำเค้กนี้หลายครั้งแล้ว เรฟส์ มันได้รับการคลั่ง ทุกเวลา. ฉันลดน้ำตาลลงเหลือ 3/4 ของถ้วยแล้วอบในกระทะแบบสปริงขนาด 10" ทำให้เค้กสูงขึ้นค่ะ เลยแบ่งทำเป็นสองชั้นได้ง่ายๆ ฉันทาผลแอปริคอตบาง ๆ กระจายระหว่างชั้นและประกอบกลับเข้าไปใหม่ มันประเสริฐ

ฉันทำสิ่งนี้สองครั้งสำหรับเทศกาลปัสกา - ยกเว้นแป้งสำหรับวางในกระทะ ทั้งสองครั้ง ฉันใส่รูบาร์บที่สับลงในแป้งหลังจากที่ฉันใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมของอัลมอนด์/ไข่แดง และตกแต่งด้านบนด้วยก้านรูบาร์บบาง ๆ ในแนวทแยง ฉันชอบความเปรี้ยวของรูบาร์บที่ตัดความหวานของเค้กเล็กน้อย ฉันใช้น้ำตาลเพียง 1 ถ้วยและแป้งอัลมอนด์ 1 1/2 ถ้วย ฉันไม่พบว่าการเพิ่มไข่ขาวเป็นเรื่องยากเพราะฉันทำตามคำแนะนำของผู้วิจารณ์ให้เติมน้ำส้มเล็กน้อยลงในแป้งอัลมอนด์/ไข่ก่อน แล้วจึงผสมในช้อนของแป้งขาวก่อนที่จะพยายาม รวมส่วนที่เหลือของผ้าขาวอย่างระมัดระวัง

เค้กปัสกาที่ดีที่สุด เค้กที่ยอดเยี่ยมทุกเวลา! ฉันได้กินส่วนแบ่งที่ยุติธรรมของ torta de Santiago แล้ว อันนี้สมบูรณ์แบบ!

แป้งมีความหนามาก ตามที่ผู้วิจารณ์คนอื่นแนะนำ ฉันได้เพิ่มไข่ขาวบางส่วนแล้วตีด้วยเครื่องผสมของฉัน มันทำให้การใส่ไข่ขาวที่เหลือง่ายขึ้นมาก ฉันอบเค้กนี้ 4 หรือ 5 ครั้งในเดือนที่แล้ว - มักจะรีวิวคลั่ง ดูเหมือนว่าฉันจะใช้กระทะขนาดไหนก็ดูดีเสมอ!

ฉันเพิ่งทำเค้กนี้เป็นครั้งแรกสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำกาลิเซีย ปรากฎว่าเยี่ยม! ความคิดเห็นเล็กน้อย: เนื่องจากฉันเองก็สับสนเล็กน้อยเกี่ยวกับอัลมอนด์ลวก 1/2 ปอนด์ (8 ออนซ์) เท่ากับ 1 3/4 ถ้วย (มากกว่านั้น) ฉันจึงใช้อัลมอนด์ป่น 1 3/4 ซี ฉันไม่ต้องลวกมันเพราะฉันได้เมล็ดอัลมอนด์ดิบขนาด 8 ออนซ์จาก Trader Joes ฉันหาน้ำตาลที่ละเอียดมากไม่ได้ ฉันจึงใส่น้ำตาลทรายลงในเครื่องมินิชอปเปอร์ ตามคำแนะนำจากผู้ตรวจทานรายอื่น ฉันใช้อะมาเร็ตโต 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสารสกัดจากอัลมอนด์สองสามหยด ฉันไม่มีปัญหาในการผสมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมของไข่แดง ฉันยังมีกระทะสปริงฟอร์มสีเข้มเพียง 9" ดังนั้นฉันจึงอบที่ 325 แทน 350 เป็นเวลา 40 นาทีแล้วเสร็จ! ไม่ต้องการเวลาเพิ่มเติมสำหรับกระทะขนาดเล็ก ฉันราดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง อัลมอนด์สไลซ์ แล้ววางบนจานที่โรยราสเบอรี่คูลิสหมุนวนและราสเบอรี่ที่โปรยลงมา


เค้กเชอร์รี่และอัลมอนด์ตังฟรี

ฉันจำได้ว่าแม่กลับบ้านพร้อมถุงกระดาษใส่เชอร์รี่ตอนที่ฉันยังเด็ก มันน่าตื่นเต้นมาก พวกมันมีราคาแพง จึงเป็นของหายากสักหน่อย เราจะนั่งบนโซฟาและกินเยอะ ๆ แทะก้อนหิน หากคุณสามารถกินเนื้อทั้งหมดได้ในขณะที่ทิ้งก้อนหินไว้กับก้าน แสดงว่าคุณประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง!

ตอนนี้ฉันยังคงเห็นพวกเขาเป็นขนม แต่เมื่อพวกเขามาในถุงกระดาษเท่านั้น ที่ปิดผนึกในกล่องพลาสติกนั้นไม่เหมือนกัน

ฉันพยายามใช้เชอร์รี่สโตเนอร์สำหรับเค้กนี้ ผู้ชายที่เป็นงานเที่ยวยุ่งยิ่ง! ฉันขาดความสามารถหรือมือของฉันควรจะเป็นสีแดงเมื่อฉันทำเสร็จ?

คุณสามารถใช้วาไรตี้กระป๋องก็ได้ (อันที่อยู่ในพายเชอร์รี่กระป๋องผสมก็อร่อย) ถ้าคุณไม่อยากขูดเชอร์รี่พวกนั้นให้หมด!

นี่เป็นเวอร์ชั่นดัดแปลงของเค้กรูบาร์บและอมาเร็ตติที่ฉันทำเมื่อสองสามเดือนก่อน ฉันชอบเค้กที่นุ่มและร่วนมากจนฉันตัดสินใจลองเล่นกับรุ่นที่ปราศจากกลูเตน เนื่องจากมีแป้งเพียงเล็กน้อยในเค้กรูบาร์บ การเปลี่ยนให้เป็นแบบที่เหมือนกันกับแป้งที่ปราศจากกลูเตน ไม่ได้ทำให้รสชาติของเค้กแตกต่างกัน แน่นอน คุณสามารถใช้แป้งธรรมดาได้ หากคุณไม่ต้องการแป้งแบบปราศจากกลูเตน

เสิร์ฟเค้กนี้อุ่นด้วยไอศกรีมหรือเย็นด้วยครีม


  • เนย 25g/1oz
  • น้ำตาลทราย 75g/2½ออนซ์
  • แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
  • 75ml/2½fl oz ดับเบิ้ลครีม
  • อัลมอนด์เกล็ด 50 กรัม/1¾ ออนซ์ ปิ้งขนมปังเล็กน้อย
  • 50g/1¾oz ผิวผสมหั่นเต๋า
  • ขิงแก่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1 ส้ม เฉพาะความเอร็ดอร่อย
  • 25g/1oz glace cherries, สับ
  • ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม/3½ออนซ์

เปิดเตาอบที่ 180C/350F/Gas 4.

ใส่เนยลงในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อละลายแล้วให้ใส่น้ำตาลและแป้งลงไป แล้วตีต่อจนทุกอย่างเข้ากันและได้แป้งที่เนียนละเอียด ใส่ครีมลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนผสมควรเรียบ

ปิดไฟ ใส่อัลมอนด์ เปลือกผสม ขิงแก่ ผิวส้ม และเชอร์รี่ ผสมด้วยช้อนไม้จนเข้ากัน พักไว้ให้เย็น

ปูถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางส่วนผสมของฟลอเรนซ์ 1 ช้อนชาลงบนถาด เว้นไว้ 3 ซม./1¼ นิ้วระหว่างกัน เพราะจะเกลี่ยให้ทั่วระหว่างทำอาหาร คุณอาจต้องทำเช่นนี้เป็นชุดๆ หรือใช้สองถาด

วางถาดลงในเตาอบและอบประมาณ 12-15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสองนาทีก่อนที่จะย้ายไปที่ตะแกรงระบายความร้อนอย่างรวดเร็วเพื่อให้เย็นสนิท

ขณะที่ดอกฟลอเรนทีนเย็นตัวลง ให้ละลายช็อกโกแลตในชามที่ทนความร้อนซึ่งวางบนกระทะที่มีน้ำเดือด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฐานของชามไม่สัมผัสกับน้ำ)

หยดฟลอเรนทีนที่เย็นแล้วกับช็อกโกแลตละลาย ปล่อยให้เซ็ตตัวแล้วเสิร์ฟ หรือเก็บในภาชนะสุญญากาศได้นานถึงสามวัน

เคล็ดลับสูตร

คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วทาด้านล่างของบิสกิตได้ตามปกติ


เมนูคริสต์มาสที่ได้แรงบันดาลใจจากทัสคานี

มอบสัมผัสแห่งทัสคานีให้กับงานเลี้ยงคริสต์มาสของคุณจะเปลี่ยนอาหารค่ำวันหยุดธรรมดาให้เป็นมื้อที่น่าจดจำน่ารับประทาน เมนูคริสต์มาสนี้มีสูตรทัสคานี เช่น ไก่งวงย่างกับสมุนไพรเข้มข้น ซุปริโบลลิตาแบบคลาสสิก และตอร์ต้าเชอร์รี่เปรี้ยวสำหรับของหวาน

น้ำพริกสมุนไพรทัสคานี

วัตถุดิบ:

  • 1-3/4 ถ้วย Carapelli Premium น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 100% จากอิตาลี
  • โหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • โรสแมรี่สด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งสดอิตาลี 1/2 ถ้วยตวง
  • โหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • สะระแหน่สด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแดงบด 1/2 ช้อนชา
  • เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง:

  1. ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดส่วนผสมที่ใช้สำหรับไก่งวง
  2. หมายเหตุของพ่อครัว: ใส่สมุนไพรลงในมันฝรั่งบดหรือราดบนผักย่างหรือสลัดผักสด

ไก่งวงอบทัสคานีกับเครื่องในซอสเกรวี่

วัตถุดิบ:

  • ไก่งวง 1 (16 ปอนด์)
  • เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
  • 1 ถ้วย Tuscan Herb Paste (ดูสูตรด้านล่าง)
  • 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่าบด
  • เกลือเซเลอรี่ 2 ช้อนชา
  • ยี่หร่า 3 ต้นพร้อมใบ หั่นหยาบ
  • 3 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • คื่นฉ่าย 1 ต้น หั่นเต๋า
  • น้ำสต๊อกไก่ 2-1/4 ควอร์ต
  • แป้งเอนกประสงค์ 3 ออนซ์

ทิศทาง:

  1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
  2. นำเครื่องในออกจากช่องไก่งวง ล้างช่องและซับให้แห้ง ปรุงรสไก่งวงทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ
  3. ผสม Tuscan Herb Paste กับเมล็ดยี่หร่าบดและเกลือคื่นฉ่าย เริ่มต้นที่คอนก สอดมือระหว่างเนื้อกับหนังให้คลายออก
  4. ถูส่วนผสมครึ่งหนึ่งที่ผสมไว้ใต้ผิวหนัง และถูแป้งที่เหลือภายในโพรงและทั่วไก่งวงที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์
  5. ใส่หอมใหญ่สับและต้นยี่หร่าสองในสามลงในช่อง นั่งร้านนก วางไก่งวงในกระทะย่าง ย่างเป็นเวลา 30 นาที
  6. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325 องศาฟาเรนไฮต์และย่างต่อไปจนกว่าอุณหภูมิภายในของไก่งวงจะอยู่ที่ 160 องศาฟาเรนไฮต์เมื่อตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ประมาณ 2-1 / 2 ถึงสามชั่วโมง
  7. หากไก่งวงเริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหลวมๆ
  8. เมื่อย่างไก่งวง ให้เคี่ยวเครื่องในด้วยยี่หร่าที่เหลืออีก 1 ใน 3 ของต้นยี่หร่า หัวหอมผสม และขึ้นฉ่ายหั่นเต๋าในน้ำซุปไก่ควอร์ 1 ตัวจนนุ่ม ประมาณ 1-1/2 ชั่วโมง
  9. เมื่อไก่งวงสุกแล้ว นำออกจากถาดอบแล้วพักไว้ ล้างกระทะย่างโดยสำรองไขมันสามออนซ์เพื่อทำน้ำเกรวี่
  10. ล้างกระทะด้วยสต็อกไก่เล็กน้อย โอนสต็อกไปยังหม้อซอส เติมน้ำสต็อกและน้ำซุปที่เหลือจากเครื่องใน นำไปเคี่ยวและล้างไขมัน
  11. สำหรับน้ำเกรวี่ ทำครีมสีบลอนด์ที่มีไขมันและแป้งที่สงวนไว้ เติม roux ลงในของเหลว คนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำเกรวี่ผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดแล้วปรับรส
  12. ปล่อยให้ไก่งวงนั่งประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนแกะสลัก เสิร์ฟไก่งวงกับน้ำเกรวี่ร้อน

หมายเหตุ Cook’s: น้ำเกรวี่ไก่งวงนี้เป็นสิ่งที่ต้องเทลงบนมันฝรั่งบด

ริโบลิต้าคลาสสิค

หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานจาก Ron Suhanosky’s The Italian Table: รับประทานอาหารร่วมกันในทุกโอกาส (Kyle Books, พฤศจิกายน 2011) ซุป Tuscan นี้เป็นอาหารเสริมที่น่ารักสำหรับไก่งวงย่าง

วัตถุดิบ:

  • ขนมปังอิตาเลียนขนาดกลาง 1 วัน หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้ว
  • หัวหอมสเปนหั่นเต๋า 1 ถ้วย
  • แครอทหั่นเต๋า 1 ถ้วย
  • คื่นฉ่ายหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
  • กระเทียมหอมหั่นเต๋า 1 ถ้วย ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนเท่านั้น
  • กะหล่ำปลีซาวอยสับ 2 ถ้วย
  • 2 ถ้วย Tuscan หรือคะน้าดำ
  • น้ำสต๊อกผัก 6 ถ้วย
  • เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
  • 6 ถึง 8 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ทิศทาง:

  1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
  2. วางขนมปังบนแผ่นอบแล้วปิ้งในเตาอบจนเป็นสีทองประมาณ 10 นาที
  3. ใส่หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม, กะหล่ำปลี, คะน้า และสต็อกในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงแล้วนำไปต้ม
  4. ลดความร้อนลงเพื่อเคี่ยวและเพิ่มขนมปัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แช่น้ำจนหมด คนบ่อยๆ น้ำซุปจะได้ไม่ติดก้นหม้อ หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
  5. ส่งซุปผ่านโรงสีอาหารลงในภาชนะที่ให้บริการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
  6. ตักซุปใส่ชาม โรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย เสิร์ฟร้อน

น้ำตาลทรายแดง อัลมอนด์และเชอร์รี่เปรี้ยว Torta di Uova

ใครจะดีไปกว่า Mario Batali ที่จะแบ่งปันขนมอิตาลี? Torta เชอร์รี่เปรี้ยวนี้มีอยู่ในตำราอาหารล่าสุดของเชฟเซเลบ&# Molto Batali: อาหารครอบครัวง่ายๆ จากบ้านถึงคุณ (Ecco, ตุลาคม 2011).


Chiara's Pear Torte – La Torta di Pere della Chiara

ผลไม้แห่งฤดูใบไม้ร่วงเป็นสัญญาณต้อนรับว่าอีกไม่นานอากาศจะสดใสเมื่อฤดูกาลเปลี่ยนไป แอปเปิลและลูกแพร์ที่เก็บสดใหม่เริ่มปรากฏให้เห็นที่ตลาด ขอทานให้นำกลับบ้าน จุดอ่อนของฉันสำหรับลูกแพร์ทำให้ฉันค้นหาวิธีใหม่ๆ ในการนำเสนอตัวอย่างอันตระหง่านนี้ ความเรียบง่ายเป็นแนวทางที่ฉันชอบเสมอในห้องครัว ดังนั้นเมื่อกลืนหนังสือ Autentico ของ Rolando Beramendi เมื่อต้นฤดูหนาวปีที่แล้ว ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะเตรียม Pear Torte ของ Chiara ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของ Chiara Massiero จาก Trattoria Cammillo ในเมือง Firenze

La Torta di Pere della Chiara เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ และเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณอย่างแน่นอน ลูกแพร์หั่นบาง ๆ กองรวมกันกับแป้งที่ง่ายที่สุด & อบช้าๆ ลูกแพร์ torte นี้เป็นตัวระบุทั้งหมดที่อยู่ในเค้ก

สูตรดั้งเดิมต้องใช้น้ำตาล Demerara แต่ฉันใช้ทั้งน้ำตาล Demerara และ Turbinado ที่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เลือกลูกแพร์ที่แข็ง ยังไม่สุก และไม่มีตำหนิสำหรับ Chiara's Pear Torte และคอยจับตาดูแคชเชียร์เมื่อเช็คเอาท์เพื่อให้แน่ใจว่าลูกแพร์ได้รับการดูแลอย่างดี การกระแทกเพียงเล็กน้อยจะทำให้ผลไม้ช้ำ ลูกแพร์ที่ปอก คว้าน และหั่นบาง ๆ มารวมกันและไม่จำเป็นต้องมีการจัดเรียงพิเศษในกระทะสปริงฟอร์ม

Rolando แนะนำให้เตรียม Torte ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปเพื่อให้รสชาติเข้ากัน เชื่อฉันเถอะว่าสิ่งนี้ต้องการการควบคุมตนเองอย่างสูงสุด Torte di Pere della Chiara ที่เสร็จแล้วเป็น capolavore หรืองานศิลปะอย่างแท้จริงและยากที่จะต้านทาน เสิร์ฟผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้แบบไม่ปรุงแต่งด้วยเอสเปรสโซหรือวิน ซานโต

คอลเลกชั่นตำราอาหารอิตาเลียนที่รวบรวมไว้มากมายของฉันมีอายุย้อนไปถึงช่วงวัยรุ่นของฉัน และเป็นตัวแทนของสิ่งที่ดีที่สุดในคาบสมุทรอิตาลี เมื่อหลายปีผ่านไป การซื้อของฉันจะถูกวัดผลอย่างมาก โดยการเลือกอย่างระมัดระวัง Autentico เป็นเรื่องราวที่คัดสรรมาเพื่อแสดงให้เห็นครอบครัว ประวัติศาสตร์ และสูตรอาหารที่นำความอบอุ่นและความถูกต้องแท้จริงของสิ่งที่อิตาลีเป็นเรื่องเกี่ยวกับ ให้รางวัลตัวเองหรือคนที่คุณรักด้วยหนังสือเล่มพิเศษเล่มนี้


Chiara's Pear Torte – La Torta di Pere della Chiara

ผลไม้แห่งฤดูใบไม้ร่วงเป็นสัญญาณต้อนรับว่าอีกไม่นานอากาศจะสดใสเมื่อฤดูกาลเปลี่ยนไป แอปเปิลและลูกแพร์ที่เก็บสดใหม่เริ่มปรากฏให้เห็นที่ตลาด ขอทานให้นำกลับบ้าน จุดอ่อนของฉันสำหรับลูกแพร์ทำให้ฉันค้นหาวิธีใหม่ๆ ในการนำเสนอตัวอย่างอันตระหง่านนี้ ความเรียบง่ายเป็นแนวทางที่ฉันชอบเสมอในห้องครัว ดังนั้นเมื่อกินหนังสือ Autentico ของ Rolando Beramendi เมื่อต้นฤดูหนาวปีที่แล้ว ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะเตรียม Pear Torte ของ Chiara ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของ Chiara Massiero แห่ง Trattoria Cammillo ในเมือง Firenze

La Torta di Pere della Chiara เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ และเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณอย่างแน่นอน ลูกแพร์หั่นบาง ๆ กองรวมกันกับแป้งที่ง่ายที่สุด & อบช้าๆ ลูกแพร์ torte นี้เป็นตัวกำหนดทั้งหมดที่อยู่ในเค้ก

สูตรดั้งเดิมต้องใช้น้ำตาล Demerara แต่ฉันใช้ทั้งน้ำตาล Demerara และ Turbinado ที่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เลือกลูกแพร์ที่แน่น ยังไม่สุก และไม่มีตำหนิสำหรับ Chiara's Pear Torte และคอยดูแคชเชียร์ที่จุดชำระเงินเพื่อให้แน่ใจว่าลูกแพร์ได้รับการดูแลอย่างดี การกระแทกเพียงเล็กน้อยจะทำให้ผลไม้ช้ำ ลูกแพร์ที่ปอก คว้าน และหั่นบาง ๆ มารวมกันและไม่จำเป็นต้องมีการจัดเรียงพิเศษในกระทะสปริงฟอร์ม

Rolando แนะนำให้เตรียม Torte ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปเพื่อให้รสชาติเข้ากัน เชื่อฉันเถอะว่าสิ่งนี้ต้องการการควบคุมตนเองอย่างสูงสุด Torte di Pere della Chiara ที่เสร็จแล้วเป็น capolavore หรืองานศิลปะอย่างแท้จริงและยากที่จะต้านทาน เสิร์ฟผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้แบบไม่ปรุงแต่งด้วยเอสเปรสโซหรือวิน ซานโต

คอลเลกชั่นตำราอาหารอิตาเลียนที่รวบรวมไว้มากมายของฉันมีอายุย้อนไปถึงช่วงวัยรุ่นของฉัน และเป็นตัวแทนของสิ่งที่ดีที่สุดในคาบสมุทรอิตาลี เมื่อหลายปีผ่านไป การซื้อของฉันจะถูกวัดผลอย่างมาก การเลือกอย่างระมัดระวัง Autentico เป็นเรื่องราวที่คัดสรรมาเพื่อแสดงให้เห็นครอบครัว ประวัติศาสตร์ และสูตรอาหารที่นำความอบอุ่นและความถูกต้องแท้จริงของสิ่งที่อิตาลีเป็นเรื่องเกี่ยวกับ ให้รางวัลตัวเองหรือคนที่คุณรักด้วยหนังสือเล่มพิเศษเล่มนี้

สมัครสมาชิก La Bella Sorella ในช่องด้านล่าง

  • 1 ช. เนยจืด, นิ่มลง
  • 1 ถ้วยบวกน้ำตาล Demerara หรือ Turbinado 2 ช้อนโต๊ะ
  • ½ ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
  • ½ ช้อนชา ของผงฟูไร้อะลูมิเนียม
  • ¼ ช้อนชา เกลือทะเลชั้นดี
  • ไข่ใหญ่ 2 ฟอง ตีเบาๆ
  • ½ ถ้วยเฮฟวี่ครีม
  • 2 ช. เหล้ารัมสีเข้ม
  • 1½ ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
  • 5 หรือ 6 บาร์ตเลตต์ขนาดกลาง Bosc หรือลูกแพร์ที่แข็งอื่น ๆ ปอกเปลือก แกนและหั่นบาง ๆ
  1. เปิดเตาอบที่350º. ทาเนยในกระทะสปริงฟอร์มขนาด 10 นิ้วให้ทั่ว โรยกระทะด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ปิดด้านล่างและด้านข้าง
  2. ในชามใบใหญ่ปัดน้ำตาล 1 ถ้วยกับแป้ง, ผงฟู, เกลือ, ไข่, ครีมหนัก, เหล้ารัมและวานิลลาให้เข้ากัน ใส่ลูกแพร์ที่หั่นแล้วและค่อยๆ โยนโดยใช้มือของคุณเพื่อเคลือบลูกแพร์อย่างสม่ำเสมอ เทส่วนผสมลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โรยน้ำตาลที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงบนลูกแพร์
  3. วางกระทะบนแผ่นอบแล้ววางตรงกลางเตาอบจนด้านบนเป็นสีทอง สีน้ำตาล และแน่นจนสัมผัสได้ - ประมาณ 2 ชั่วโมง
  4. นำออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใช้มีดคมๆ ที่ด้านข้างกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าทอร์ทจะหลุดออกจากด้านข้างได้ง่าย
  5. เย็นสนิท ห่อด้วยพลาสติกแล้วเสิร์ฟในวันรุ่งขึ้นเพื่อให้รสชาติพัฒนาขึ้น



Torta di Nocciole delle Langhe – เค้กเฮเซลนัท Piedmontese

ปีนขึ้นไปบนเนินเขาของ Piedmonte จากเมือง Alba ภูมิทัศน์สลับกันระหว่างไร่องุ่นพันธุ์องุ่นและสวนต้นเฮเซลนัทเป็นระยะ ๆ ทัศนียภาพพาคุณลืมหายใจ โดยทั่วไปแล้ว ต้นเฮเซลนัทจะปลูกบนเนินเขาที่ไม่ได้รับแสงแดดเพียงพอสำหรับองุ่น เฮเซลนัทหรือที่รู้จักกันในชื่อ Filberts ในสหรัฐอเมริกาเป็นสัญลักษณ์ของ Piedmonte และเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงแก่ผู้ปลูกบางราย

ถั่วทรงกลมขนาดเล็กของ Piedmonte มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นซึ่งไม่มีใครเทียบได้แม้แต่เฮเซลนัทของ Oregon Piedmontese มีความภูมิใจที่ได้รับการพิจารณาว่ามีเฮเซลนัทคุณภาพสูงที่สุดในโลก

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื่องจากโกโก้ขาดแคลน นักทำขนมที่ชาญฉลาดจากโตริโนจึงใช้เฮเซลนัทบดเพื่อขยายโกโก้และอัลโลรา gianduja ส่วนผสมของช็อกโกแลตเฮเซลนัทจึงเกิดขึ้น The confection industry promoted the marriage of chocolate and hazelnuts, resulting in tremendous commercial popularity primarily through Ferreo and Nutulla.

Our favorite hotel in those hills, Relais Montemarino tends a modest grove of hazelnuts adjacent to the grounds. Morning breakfast always includes a Torta di Nocciole from one of Alba’s finest pastry shops. Straightforward in it’s toasty brown appearance, an uncomplicated round flat cake without any additional adornment – but oh so moist and flavorful. I was determined to replicate this treasure once back in the States.

I simply had to return with Piemontese hazelnuts, and I did. My only regret was that I should have filled a suitcase with them hindsight again… I did sneak a few vacuum sealed packages into my luggage and after some tweaking, an excellent rendition of my morning slice of heaven at Relais Montemarino was created.

My Torta di Nocciole is a basic combination of hazelnuts, sugar, fresh eggs, a pinch of salt finished with a light dusting of confectioner’s sugar. When you work with the finest of ingredients and keep things simple, it’s almost impossible not to be successful in the kitchen. As a substitute for Piemontese hazelnuts, of course use those from Oregon be sure that they are fresh, skinned and lightly toasted to heighten the essence of the distinctive hazelnut flavor.