ไข่ดอง


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ไข่ดอง! สี่วิธี ไข่ดองบีทรูทสีแดงม่วงสดใส แบบอินเดียที่มีแกงเหลือง ไข่ดองฮาลาปิโน และซอสทาร์รากอนมัสตาร์ด

เครดิตภาพ:Elise Bauer

ไข่ดองคืออะไร?

คุณเคยทำไข่ดองหรือไม่? ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อนเลยจนกระทั่งผู้อ่านขอสูตรอาหาร และเมื่อฉันบอกกับพ่อของฉัน เขาบอกฉันว่าพวกเขาเป็นอาหารในบาร์

(“พ่อไปบาร์ตั้งแต่เมื่อไหร่คะพ่อ” “ก่อนที่ฉันจะพบแม่ของคุณ” “เมื่อ 50 ปีที่แล้วคุณสามารถไปรับไข่ดองที่บาร์ในมินนิโซตา” “ใช่”)

นอกเหนือจากวัฒนธรรมบาร์แล้ว อาหารที่ฉันชอบสองอย่างคือของดองและไข่ต้ม แล้วทำไมไม่ดองไข่ล่ะ?

ไข่ดองบีท

วิธีที่นิยมในการดองไข่คือการใช้น้ำบีทรูท เพื่อให้ไข่ขาวกลายเป็นสีชมพูบานเย็น ไม่กี่สัปดาห์หลังจากที่ฉันทำชุดแรก ฉันถูกเสิร์ฟด้วยไข่ดองบีทรูทในสลัดที่บาร์/ร้านอาหารในเกตตีสเบิร์ก พวกเขาถูกดองผ่านไข่แดงจนไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเช่นกัน

ยิ่งคุณเก็บไข่ไว้ในของเหลวดองนานเท่าไหร่ ไข่ก็จะยิ่งแทรกซึมเข้าไปในไข่ได้ลึกมากขึ้นเท่านั้น ฉันเดาว่าต้องดองพวกเขาตลอดทางคุณต้องเก็บไว้ในของเหลวอย่างน้อยสองสามสัปดาห์

วิธีทำไข่ดอง

สิ่งต่อไปนี้เป็นผลจากการทดลองหลายสัปดาห์ (และไข่หลายสิบฟอง!) กับส่วนผสมของดองต่างๆ เรามีไข่ดองบีทรูทกับกระวานและโป๊ยกั๊ก ไข่ดองกับเครื่องเทศอินเดีย ไข่ดองฮาลาเปโน่กับยี่หร่าและออริกาโน และไข่ดองทาร์รากอนกับเมล็ดมัสตาร์ด เลือกเลย!

ฉันคิดว่าไข่ดองที่ดีที่สุดคือไข่ดองบีทรูท พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของฉันเพราะพวกเขาสวยมากและฉันชอบหัวบีท ส่วนผสมของเครื่องเทศเป็นตัวเลือกหลักสำหรับการทดลอง ทดลองเล่น และใส่เครื่องเทศหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบสำหรับสลัดไข่

นี่คือไข่ดองในตู้เย็น ฉันไม่รู้จริงๆ ว่าจะอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน แต่ฉันเดาว่าอย่างน้อยก็หลายสัปดาห์

เคล็ดลับไข่ดองด่วน

ฉันพบว่าของเหลวดองต้องมีน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ น้ำส้มสายชูตรงนั้นมีความเป็นกรดมากเกินไป ฉันชอบเติมน้ำตาลเพราะมันช่วยปรับสมดุลความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูและฉันชอบแตงกวาดองรสหวานเล็กน้อย

หากท่านใดชำนาญในการทำไข่ดอง โปรดแบ่งปันความเชี่ยวชาญของคุณ (หรือสูตรโปรด) ในความคิดเห็น

สูตรไข่ดอง

วัตถุดิบ

ไข่ดองบีทกับกระวานและโป๊ยกั๊ก

  • บีทรูท 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ถึง 2 นิ้ว สุก*
  • น้ำบีทรูท 1 ถ้วย*
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
  • หอมใหญ่ 1/4 หั่น
  • น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย
  • กระวาน 3 ฝัก
  • โป๊ยกั๊ก1ดาว
  • ไข่ต้มสุก 6 ฟอง** ปอกเปลือก

* เคี่ยวหัวบีทสับในน้ำหนึ่งถ้วย คลุมจนนุ่ม 30-40 นาที หรือใช้หัวบีตกระป๋องที่ใช้แล้ว ใช้น้ำบีทรูทจากน้ำประกอบอาหาร หรือน้ำจากบีทรูทกระป๋อง

ผัดไข่ดอง

  • น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 1 ถ้วย
  • น้ำ 3/4 ถ้วย
  • หอมใหญ่ 1/4 หั่น
  • น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย
  • กระวาน 3 ฝัก
  • เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา (สีเหลืองหรือสีน้ำตาล)
  • ผงกะหรี่เหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ต้มสุก 6 ฟอง** ปอกเปลือก

ไข่ดองฮาลาปิโน่

  • น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 3/4 ถ้วย
  • น้ำ 3/4 ถ้วย
  • 1/2 ถ้วยบวกน้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • 6 กานพลู
  • พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด ผ่าครึ่งตามยาว นำเมล็ดออกแล้วทิ้ง
  • เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • ใบกระวาน 1 ใบ
  • ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
  • หอมใหญ่ 1/4 หั่น
  • 1 กานพลูกระเทียมปอกเปลือก
  • ไข่ต้มสุก 6 ฟอง** ปอกเปลือก

ทาร์รากอนไข่ดอง

  • น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 3/4 ถ้วย
  • น้ำ 3/4 ถ้วย
  • หอมใหญ่ 1/4 หั่น
  • ทาร์รากอนสด 2 ก้าน
  • เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
  • 1/2 ถ้วยบวกน้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • สมุนไพรเดอโปรวองซ์ 1 ช้อนชา
  • ไข่ต้มสุก 6 ฟอง** ปอกเปลือก

**นึ่งไข่จนสุก ในการนึ่งไข่ ให้วางบนตะแกรงนึ่งเหนือน้ำเดือด ปิดฝาและนึ่งเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

  • โถบรรจุกระป๋องขนาดควอร์ 1 ใบ

วิธี

1 ปอกไข่แล้ววางลงในโถแก้วขนาดควอร์ตที่สะอาด

2 ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำส้มสายชู น้ำ (หรือน้ำบีทรูทถ้าใช้) หัวหอม (และพริกฮาลาปิโนหากใช้) น้ำตาล และเครื่องเทศ นำไปต้มและปรุงอาหารเปิดจนน้ำตาลละลายและหัวหอมโปร่งแสงประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่

3 เทส่วนผสมหัวหอมน้ำส้มสายชูลงบนไข่ในโถ คลุมไข่ให้มิด หากคุณกำลังทำไข่ดอง ให้ใส่หัวบีทที่ปรุงแล้วบางส่วนหรือทั้งหมดลงในขวดโหล (วิธีนี้จะช่วยเติมสีสันให้กับไข่ และคุณก็จะมีหัวบีตดองด้วยเช่นกัน) ปิดฝาขวดให้แน่น . แช่เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

ไข่ดองจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปสองสามวัน ยิ่งไข่นั่งแช่ในน้ำดองนานเท่าใด น้ำดองก็จะยิ่งแทรกซึมเข้าไปในไข่มากขึ้นเท่านั้น

สวัสดี! ภาพถ่ายและเนื้อหาทั้งหมดได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ กรุณาอย่าใช้ภาพถ่ายของเราโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้า ขอขอบคุณ!


วิธีทำโรงเตี๊ยมไข่ดอง / บาร์ / สไตล์ผับ

เมื่อฉันทำเช่นนี้ ฉันต้มน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเพียงหนึ่งหรือสองนาที
เพื่อให้เครื่องเทศแห้งกลับคืนมา ฉันหาน้ำบีทรูทหรือแค่ฝาน
บีทรูทสดดิบหรือลวกทำให้รู้สึกยุโรปมากขึ้น บางครั้งฉันก็เพิ่ม
พริกแดงมากขึ้นแทนน้ำบีทรูทเพื่อให้เป็นชุด (และรสชาติ)
รอบคอบ.

คุณใช้น้ำส้มสายชูแบบตรงโดยไม่มีน้ำเลยเหรอ? ชอบน้ำส้มสายชูนิดหน่อย
รสชาติ แต่เสียงนั้นรุนแรงเกินไป จะผสมน้ำส้มสายชู 50/50 / น้ำ
ยังรับงานอยู่ไหม

สูตรเด็ด! ฉันเติมน้ำตาลและซอสศรีราชาลงไปเพื่อรสชาติและพวกเขา
กลายเป็น AMAZING!

ขอบคุณที่ทำวิดีโอ การทำสิ่งเหล่านี้ในวันนี้ แล้ว 2 สัปดาห์ที่นี่
ฉันมา =)

ยอดเยี่ยม ดีที่สุดที่ฉันเคยลองมา สูตรเด็ด ขอบคุณครับ

จิ้มไม้จิ้มฟันเข้าไปในไข่ตามยาวเพื่อเร่งกระบวนการ

รัก ’em แต่ไอ้หนุ่ม เขาตดให้คุณ!

ไข่สองสามฟองและเบียร์สองสามตัวและภรรยาของฉันจะทิ้งฉันไว้ตามลำพัง
ทั้งวัน :)))

ฉันสามารถเติมน้ำผลไม้บีทสำหรับสีได้หรือไม่? อีกนานไหมกว่าจะถึงเส้นชัย
ผ่าน?

นี่คือเคล็ดลับ อย่ากินไข่ดองจากแท่งถ้าโถมีของใช้แล้ว
มอง Band-Aid อยู่ในนั้น

ลองใช้แล้วดูดี น้ำส้มสายชูมาก ๆ จริงๆ ..

ฉันจะทำแต่น้ำส้มสายชูเป็นฝันร้ายที่สุดของฉัน ฉันเกลียดมัน ฉันเกลียดมัน

ดีมาก แต่ฉันมี ? ถ้าฉันถามว่านกกระทาจะฟักไข่ในนั้นหรือไม่
เข็มหมุด. ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันต้องทำอย่างไรให้พวกเขาทำอย่างนั้น


ส่วนผสมดองง่ายๆ

วัตถุดิบหาง่ายเช่นเดียวกับผักดองทุกชนิด

  • ไข่ต้มสุก
  • น้ำส้มสายชูสีขาว
  • น้ำ
  • เกลือ
  • *(สังกัด) เครื่องเทศดอง

คุณแม่จะทำสิ่งเหล่านี้สำหรับงานเลี้ยงสละโสดที่ครอบครัวเป็นเจ้าภาพ ดูเหมือนพวกผู้ชายชอบกินพวกนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาดื่มเบียร์

ฉันเดาว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นที่ชื่นชอบในผับ โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักร พวกเขาจะพบในร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดด้วย

ฉันคิดว่ามันเป็นไข่ดองยูเครน ใครจะรู้ว่าพวกเขาจะอร่อยมาก!

แน่นอนว่าสามีของฉันก็เป็นหนึ่งในคนที่รักสูตรของแม่ฉัน เขาจะมีความสุขมากเมื่อแม่ทำให้พวกเขา อันที่จริง เธอจะทำโถสำหรับเขาโดยเฉพาะ

ตอนนี้หลานของฉันสามารถพูดได้ว่าไข่ดองของคุณยายดีที่สุด! เช่นเดียวกับชนิดที่คุณสามารถหาได้ในบาร์


น้ำเกลือสำหรับไข่ดอง

น้ำเกลือสำหรับไข่ดองนั้นค่อนข้างยืดหยุ่น และคุณสามารถปรับปริมาณน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

ไข่ดอง 9-10 ควอร์ตต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 2 ถ้วย ซึ่งมักจะเป็นส่วนผสมของน้ำกับน้ำส้มสายชูสีขาว สูตรอาหารมีตั้งแต่น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวงและน้ำ 1 ถ้วย ไปจนถึงน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง (และทุกๆ ที่ในระหว่างนั้น) สำหรับไข่ดอง ฉันขอแนะนำน้ำส้มสายชูไม่น้อยกว่าครึ่งหนึ่ง เนื่องจากต้องใช้เพื่อช่วยในการจัดเก็บในตู้เย็น

เมื่อฉันทำไข่ดองแบบอ่อนๆ ให้ลูกๆ ของฉัน ฉันจะใช้น้ำส้มสายชูกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 ถ้าคุณต้องการไข่ดองที่เข้มข้นกว่านี้จริงๆ ให้เพิ่มน้ำส้มสายชู เช่นเดียวกับที่ฉันทำเมื่อฉันทำขนมปังหวานและไข่ดองเนยหรือไข่ดองพริกฮาลาปิโนเผ็ด

เกลือและน้ำตาลก็มีความยืดหยุ่นเช่นกัน ฉันพบว่าเกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะนั้นเหมาะสมกับรสนิยมของฉันเกือบทุกครั้ง เป็นเกลือที่เพียงพอสำหรับปรุงรสไข่ (โดยไม่เค็มเกินไป) และน้ำตาลเพียงพอที่จะช่วยให้รสของน้ำส้มสายชูสมดุล แต่ไม่หวานจนสังเกตได้

หลายสูตรใช้น้ำตาลมากกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำไข่ดองบีทหรือไข่ดองขนมปังกับเนย ฉันได้รวมสูตรสำหรับสิ่งเหล่านี้ และในรูปแบบขนมปังและเนยของฉัน ฉันใช้น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวงกับควอร์ต ร่วมกับน้ำเกลือน้ำส้มสายชูทั้งหมดเพื่อช่วยให้สมดุล

อย่างที่คุณเห็น ท้องฟ้ามีขีดจำกัดเมื่อพูดถึงน้ำเกลือไข่ดอง แต่ถ้าคุณกำลังมองหาน้ำเกลือเริ่มต้นสำหรับไข่ดอง ให้ลองทำดังนี้:

  • ไข่ลวก 9-10 ฟอง (สำหรับขวดปากกว้าง 1 ควอร์ต)
  • น้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล
  • เครื่องเทศสองสามช้อนชา (ที่คุณเลือก)


ห้าสูตรไข่ดองง่าย ๆ

ความสามารถในการกินไข่สดถือเป็นรางวัลสำหรับการเลี้ยงสัตว์ปีกในสนามหลังบ้านอย่างแท้จริง ในฐานะคนดูแลฝูงแกะของเรา เราทำงานทุกวันเพื่อให้พวกเขามีสภาพความเป็นอยู่ที่ดีที่สุด และในทางกลับกัน เราได้รับของขวัญล้ำค่า: ไข่ที่สดใหม่อย่างแท้จริง ตอนนี้สิ่งที่เราทำกับของขวัญนั้นขึ้นอยู่กับเรา

นอกจากการใช้ไข่สดเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารหรือการอบแล้ว เราในฐานะผู้เลี้ยงไก่ยังต้องมีความคิดสร้างสรรค์ในครัวและคิดนอกกรอบ ลองไข่ดองทำเองดูไหม?

ก่อนที่คุณจะย่นจมูกและตัดสินใจว่า "ไม่เป็นไร" ให้เข้าใจว่าสูตรอาหารเหล่านี้อยู่ห่างไกลจากสิ่งที่คุณอาจรู้จักว่าเป็นไข่ดองแบบดั้งเดิม รสชาติมีความซับซ้อน อร่อย และเข้ากันได้ดีกับสลัดใดๆ หรือรับประทานทันทีที่ออกจากโถ

การเลือกไข่ที่สมบูรณ์แบบ

ตามหลักการแล้ว ไข่ไก่และไข่นกกระทาทำงานได้ดีที่สุด แม้ว่าไข่เป็ดและไก่งวงก็สามารถใช้ได้เช่นกัน เนื่องจากไข่กำลังถูกดอง ให้มองหาไข่ที่มีขนาดเล็กกว่าซึ่งต้องกัดหนึ่งหรือสองคำจึงจะกินได้

เคล็ดลับอีกข้อหนึ่ง: ไข่ไก่ขนาดเล็กถึงขนาดกลางประมาณ 10 ถึง 12 ฟองจะใส่ลงในโถบดขนาดควอร์ตได้ ในขณะที่ไข่นกกระทา 18 ถึง 20 ฟองสามารถใส่ลงในโถบดขนาดไพน์ได้

เริ่มด้วยการนึ่ง

การนำเสนอเป็นทุกอย่างเมื่อพูดถึงไข่ดอง ซึ่งหมายความว่าการต้มไข่สดในน้ำจะไม่สามารถทำได้ เพื่อให้ได้ไข่ที่ปอกเปลือกอย่างสวยงาม ขั้นตอนที่ดีที่สุดคือการนึ่งไข่ กระบวนการนึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในเปลือก ทำให้ไข่ลอกได้ง่ายขึ้น ทำให้คุณได้ไข่ที่ปอกเปลือกอย่างสมบูรณ์

การเลือกน้ำส้มสายชู

การถนอมอาหารด้วยน้ำส้มสายชูปรุงแต่งจะเปลี่ยนแปลงและเพิ่มรสชาติของสินค้าที่ดอง สิ่งนี้เป็นจริงเช่นกันเมื่อทำไข่ดองแบบโฮมเมด รู้สึกอิสระที่จะทดลองเล็กน้อย! เพลิดเพลินกับน้ำส้มสายชูต่อไปนี้เมื่อสร้างน้ำเกลือ:

  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • น้ำส้มสายชูไวน์แดง
  • น้ำส้มสายชูแชมเปญ
  • น้ำส้มสายชูกลั่น
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
  • น้ำส้มสายชูมอลต์

แม้ว่าจะไม่จำเป็นสำหรับไข่ดอง แต่ฉันเลือกน้ำส้มสายชูที่มีระดับความเป็นกรดตั้งแต่ 5% ขึ้นไปเป็นนิสัย

สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำเกลือ

มีเพียงห้าสูตรสำหรับไข่ดองหรือไม่? ไม่ได้อย่างแน่นอน. เช่นเดียวกับสูตรดองใด ๆ ให้สร้างสรรค์และใช้ส่วนผสมที่คุณจะเพลิดเพลิน อย่างไรก็ตาม สูตรไข่ดองง่าย ๆ เหล่านี้อร่อยจริงๆ!

สำหรับผู้ที่ต้องการสร้างน้ำเกลือที่ไม่เหมือนใคร คุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศผสมกัน และน้ำส้มสายชูปรุงรสตามชอบ สำหรับน้ำเกลือที่มีการเตะเล็กน้อย ให้ใช้พริกสดเช่น jalapeno หรือ habanero แม้แต่พริกแดงแห้งหรือพริกแห้งบดก็ใช้ได้ดี สมุนไพรสดหรือแห้ง เช่น ผักชีฝรั่ง ออริกาโน และเสจก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน การใช้ขิง หัวหอมหวาน กระเทียม และกุ้ยช่ายจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำเกลือดอง

เก็บไข่ดองทำเอง

ไม่เหมือนผักดองกระป๋อง ไข่ดองไม่สามารถบรรจุกระป๋องเพื่อให้มีความเสถียรในหิ้งได้ ไข่เสี่ยงที่จะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วเมื่อไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้อง วิธีเก็บไข่ดองที่ดีที่สุดคือแช่เย็น

ศูนย์ถนอมอาหารแห่งชาติระบุว่าไข่ดองแบบโฮมเมดจะเก็บได้นานถึงสามถึงสี่เดือนเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น พวกมันจะอยู่แถวๆนั้นนานก่อนที่จะถูกกลืนกินหรือไม่? อาจจะไม่.

ห้าสูตรไข่ดองง่าย ๆ

ด้านล่างนี้คือสูตรไข่ดองง่ายๆ 5 สูตรและขั้นตอนในการทำขนมแสนอร่อยเหล่านี้

ขั้นตอนแรกในการดองไข่คือการนึ่งไข่ ในขณะที่ไข่กำลังนึ่ง คุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือ ทำตามขั้นตอนถัดไปเพื่อดำเนินการให้เสร็จสิ้น:

  1. เพิ่มไข่นึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในโถบดที่สะอาดโดยเว้นช่องว่างหนึ่งนิ้วจากด้านบนของโถ
  2. ปิดไข่ด้วยน้ำเกลือร้อนเอาฟองอากาศออก เติมน้ำเกลือลงในโถถ้าจำเป็น ให้แน่ใจว่าได้ปิดไข่ไว้
  3. ปิดฝาขวดและแหวนให้แน่น หรือฝาพลาสติก เก็บในตู้เย็นทันที
  4. ปล่อยให้ไข่ดองนานถึงสองสัปดาห์ก่อนบริโภค

Sweet Jalapeno และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

ในหม้อสแตนเลสหรือหม้อก้นหนา ต้มให้เดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นลดไฟเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที:

  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • น้ำตาล 1 ถ้วย
  • 2 ช้อนชาโหระพาแห้ง
  • เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา

ในชามแยกผสมไข่นึ่งกับ:

ถัดไป ทำตามคำแนะนำที่ระบุด้านบน

น้ำเกลือบัลซามิกและหอมแดง

ในหม้อสแตนเลสหรือหม้อก้นหนา ต้มให้เดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นลดไฟเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที:

  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

ถัดไป ทำตามคำแนะนำที่ระบุด้านบน

น้ำเกลือไข่บีทรูท

ในหม้อสแตนเลสหรือหม้อก้นหนา ต้มให้เดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นลดไฟเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที:

  • น้ำบีทรูทแดงดอง 1 ถ้วย (จากบีทรูทกระป๋อง)
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ½ ถ้วย
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา

ถัดไป ทำตามคำแนะนำที่ระบุด้านบน

น้ำเกลือไข่ดองแบบดั้งเดิม

ในหม้อสแตนเลสหรือหม้อก้นหนา ต้มให้เดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นลดไฟเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที:

  • น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ 4 ถ้วย
  • เครื่องเทศดอง 3 ช้อนโต๊ะ
  • อบเชย 2 แท่ง
  • พริกแดงบด 2 ช้อนชา ตามใจชอบ

ถัดไป ทำตามคำแนะนำที่ระบุด้านบน

ไข่ดองน้ำเกลือ

ในถ้วยตวงแก้วขนาดใหญ่ผสม:

  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • ตัวเริ่มต้นการดอง ¼ ถ้วย เป็นทางเลือก (ช่วยให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น)

โถบดขนาดควอร์ตที่มี:

  • ไข่นึ่ง10ฟอง
  • ผักชีฝรั่งสดก้าน
  • หอมใหญ่หั่นบางๆ
  1. เทส่วนผสมน้ำเกลือลงบนไข่ โดยเว้นที่ว่างไว้หนึ่งนิ้วเพื่อให้แก๊สหนีออกมา นำฟองอากาศออก เติมน้ำเกลือลงในโถถ้าจำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาไข่ไว้
  2. ใส่ฝาหมัก.
  3. ปล่อยให้นั่งในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสามวัน เนื่องจากไข่สุกแล้ว จึงมีฟองน้อยมากในระหว่างกระบวนการหมัก
  4. เก็บไข่หมักไว้ในตู้เย็นทันที

นั่นคือน้ำเกลือห้าอันดับแรกของฉันสำหรับดองไข่ เพลิดเพลินกับสูตรอาหาร และปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ!

บ้านไร่ Ann Accetta-Scott บนพื้นที่ 2 เอเคอร์ในรัฐวอชิงตัน เลี้ยงสัตว์ปีก แพะ และกระต่าย เธอเป็นผู้ให้การศึกษาและให้กำลังใจแก่ทุกคนที่กำลังมองหาวิถีชีวิตที่ยั่งยืนมากขึ้น แอนยังเป็นผู้อยู่เบื้องหลังเว็บไซต์ A Farm Girl in the Making และผู้แต่ง คู่มือการอนุรักษ์การเก็บเกี่ยวของ The Farm Girl’s.

ตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสาร Backyard Poultry ฉบับเดือนธันวาคม 2019/มกราคม 2020 และได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อความถูกต้อง


สรุปสูตร

  • 1 (15 ออนซ์) สามารถ beets
  • 1 หัวหอมหั่นบาง ๆ
  • ไข่ต้มสุกแล้ว 12 ฟอง ปอกเปลือกแล้วทิ้งให้หมด
  • น้ำตาลทรายขาว ¼ ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง

เทของเหลวจากหัวบีทลงในกระทะ ใส่หัวบีท หัวหอม และไข่ลงในชามหรือเหยือกขนาดใหญ่

เทน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในหม้อด้วยของเหลวบีทรูทแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยว 15 นาที

เทส่วนผสมน้ำบีทรูทลงบนหัวบีต ไข่ และหัวหอม ปิดผนึกชามหรือเหยือกและแช่เย็น แช่เย็นไว้อย่างน้อย 1-3 วัน ยิ่งปล่อยให้นั่งได้นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น


คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับไข่ดอง

ไข่ดองแบบเก่าเหล่านี้ต้องการการบรรจุกระป๋องหรือไม่?

ไม่ค่ะ สูตรนี้สำหรับไข่ดองไม่กระป๋อง ง่ายแค่ไหน?

สำหรับบรรดาท่านที่คุ้นเคยกับการบรรจุกระป๋อง ฉันมีสูตรกระป๋องสองสามสูตรที่ฉันได้วางไว้ท้ายโพสต์สำหรับคุณ

ไข่ดองมีกี่แคลอรี่?

ไข่ใหญ่มี ประมาณ 78 แคลอรี ในพวกเขา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะมีประมาณ 3 แคลอรี เกลือไม่มีแคลอรี นั่นหมายความว่าไข่ดองมีประมาณ 78-79 แคลอรี จำไว้ว่าคุณไม่ได้รับน้ำส้มสายชูสักช้อนโต๊ะในไข่แต่ละฟอง

ไข่ดองมีสุขภาพดีหรือไม่?

ไข่ดองเป็นอาหารที่มีโปรตีนและมีแคลอรีต่ำ พวกเขาเป็นตัวเลือกที่ดีในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ไข่ดองสมัยเก่าเหล่านี้มีรสชาติอย่างไร?

ไข่ดองเหล่านี้มีรสชาติเหมือนมันฝรั่งทอดเกลือและน้ำส้มสายชู มีเพียงไข่เท่านั้น

ไข่ดองพร้อมรับประทานเมื่อใด

ปล่อยให้ไข่ดองเพื่อ 5-7 วัน และไม่เกิน 2 สัปดาห์เต็มก่อนเพลิดเพลิน รสเค็มและน้ำส้มสายชูจะเข้มข้นขึ้นเมื่อไข่อยู่ในน้ำเกลือ

ไข่ดองจำเป็นต้องแช่เย็นหรือไม่?

ตามที่ศูนย์อาหารแห่งชาติเพื่อการเก็บรักษาอาหารที่บ้าน ไข่ดองจำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึม

อายุการเก็บรักษาของไข่ดองคืออะไร?

ไข่ดองแช่เย็นจะอยู่ได้นาน 3 ถึง 4 เดือน.


ไข่ดอง - สูตร

ไม่มีทิศทางการบรรจุกระป๋องที่บ้านสำหรับไข่ดอง สูตรไข่ดองทั้งหมดต่อไปนี้ใช้สำหรับเก็บในตู้เย็น ไข่ดองไม่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องยกเว้นเวลาเสิร์ฟเมื่อควร จำกัด ไม่เกิน 2 ชั่วโมงในเขตอันตรายอุณหภูมิ 40 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์

คำเตือน:ไข่ดองที่บ้านเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม สำหรับรายงานจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) โปรดดูที่ http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm หมายเหตุบรรณาธิการในรายงานฉบับนี้ยังเตือนถึงการดองและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องด้วย . CDC เตือนเพิ่มเติมว่าเพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคโบทูลิซึมเมื่อดอง ควรล้างและปรุงอาหารอย่างเพียงพอ และภาชนะ ภาชนะ และพื้นผิวอื่นๆ ที่สัมผัสกับอาหาร รวมทั้งเขียงและมือ ควรทำความสะอาดให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำอุ่น น้ำ. ภาชนะ (เช่น โหลและฝาปิด) ที่จะเกิดการดองควรฆ่าเชื้อ (เช่น วางในน้ำเดือดตามระยะเวลาที่กำหนด)

เคล็ดลับการหยิบ

ไข่ดองจะถูกปอกเปลือก ไข่ที่ปรุงสุกแล้วในสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ สารละลายดองถูกทำให้ร้อนจนเดือด เคี่ยวนาน 5 นาที แล้วเทลงบนไข่ที่ปอกเปลือกแล้ว ไข่ขาวมักจะนิ่มกว่าถ้าใช้สารละลายเดือดแทนสารละลายที่อุณหภูมิห้อง

ไข่ที่ใช้ดองควรมีเปลือกที่สะอาดและแข็งแรง ไข่ขนาดเล็กหรือขนาดกลางมักเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการดองเพื่อให้เครื่องปรุงสามารถซึมเข้าไปในไข่ได้ ไข่สดดีที่สุดที่จะใช้สำหรับการดองเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากไข่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ไข่ที่มีอายุอย่างน้อยสองสามวันจะปอกเปลือกได้ดีขึ้นหลังจากต้ม

ทำอาหารและปอกไข่

ตามที่คณะกรรมาธิการไข่ของจอร์เจียวิธีการปรุงอาหารแบบแข็งดังต่อไปนี้ช่วยให้ปอกเปลือกไข่สดพิเศษได้ ทำรูเข็มที่ปลายไข่ขนาดใหญ่ วางไข่ในชั้นเดียวในกระทะ แล้วปิดด้วยน้ำเย็นให้สูงกว่าชั้นไข่หนึ่งนิ้ว วางฝาบนกระทะและนำไข่ไปต้ม นำกระทะไข่ออกจากเตา ทิ้งฝาครอบไว้ และปล่อยให้นั่ง 15-18 นาที ปรับเวลาขึ้นหรือลง 3 นาทีสำหรับไข่ที่ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง นำไข่ออกจากกระทะน้ำร้อนทันทีด้วยช้อน slotted ลงในชามน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งนาที ระหว่างนี้ ต้มน้ำร้อนให้เดือด หลังจากผ่านไป 1 นาทีในน้ำเย็นจัด ให้เอาไข่กลับคืนสู่น้ำที่เดือดปุด ๆ เป็นเวลาสิบวินาที ช่วงเวลาสิบวินาทีมีความสำคัญเนื่องจากจะช่วยให้เปลือกขยายออกโดยไม่ต้องขยายส่วนที่เหลือของไข่ ลอกเปลือกไข่ออกทันทีโดยให้เปลือกไข่แตกให้ทั่ว ค่อยๆ ม้วนไข่แต่ละฟองระหว่างมือเพื่อคลายเปลือก ปอกเปลือกโดยเริ่มจากปลายไข่ขนาดใหญ่ การปอกเปลือกอาจเกิดขึ้นใต้น้ำไหลเย็นเพื่อช่วยล้างเปลือกออกจากไข่และเพื่อลดการแตกของเปลือกให้เป็นสีขาว

วิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งเมื่อคุณไม่ต้องกังวลเรื่องการปอกไข่ที่สดมากเป็นพิเศษคือทำรูเข็มที่ปลายไข่ขนาดใหญ่ วางไข่ในหม้อชั้นเดียว แล้วปิดด้วยน้ำเย็นให้สูงกว่าชั้นหนึ่งนิ้ว ของไข่ วางฝาบนกระทะและนำไข่ไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที วางไข่ในน้ำเย็นและเมื่อเย็นแล้วให้เอาเปลือกออก แตกเปลือกไข่ให้ทั่ว ลอกเปลือกโดยเริ่มจากปลายไข่ขนาดใหญ่ การปอกเปลือกอาจเกิดขึ้นใต้น้ำไหลเย็นเพื่อช่วยล้างเปลือกไข่ออก

ภาชนะใส่ไข่

ภาชนะที่ใช้ใส่ไข่ควรเป็นภาชนะที่สามารถปิดหรือปิดฝาขวดโหลแก้วให้แน่นทำงานได้ดี ไข่จะต้องถูกปกคลุมด้วยสารละลายดองในระหว่างการเก็บรักษา โถบรรจุกระป๋องขนาดควอร์ตจะบรรจุไข่ขนาดกลางได้ประมาณหนึ่งโหล สำหรับการฆ่าเชื้อขวดแก้ว โปรดดูที่ การฆ่าเชื้อขวดโหลเปล่า

เก็บไข่

หลังจากทำไข่แล้ว ไข่ต้องใช้เวลาในการปรุงรส (เช่น เก็บรสจากน้ำเกลือดอง) เก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา หากใช้ไข่ขนาดเล็ก มักจะอนุญาตให้ปรุงรสได้ 1 ถึง 2 สัปดาห์ ไข่ขนาดกลางหรือขนาดใหญ่อาจต้องใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์จึงจะปรุงรสได้ดี ใช้ไข่ภายใน 3 ถึง 4 เดือนเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด

แต่ละสูตรใช้ไข่ต้มสุก 12 ฟอง คำแนะนำสำหรับแต่ละสูตรคือนำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไข่ไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที บรรจุไข่ที่ปอกเปลือกและปรุงสุกอย่างหลวม ๆ ไม่เกินหนึ่งโหลลงในขวดควอร์ที่อุ่นและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (หรือภาชนะอื่นๆ ที่มีขนาดใกล้เคียงกันซึ่งสามารถปิดให้สนิทได้) ต้องมีสารละลายสำหรับดองในปริมาณมาก และเพียงพอที่จะคลุมไข่ได้หมด เทน้ำยาดองร้อนลงบนไข่ในโถ ปิดฝา และแช่เย็นทันที

ไข่บีทแดง
น้ำบีทรูทสีแดง 1 ถ้วย (จากหัวบีทกระป๋อง)
น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1½ ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
บีทรูทสีแดงเล็ก ๆ กระป๋องสองสามกระป๋อง (หรือหัวบีทหลายชิ้นก็ได้)

ไข่หวานและเปรี้ยว
แอปเปิลไซเดอร์พาสเจอร์ไรส์ 1½ ถ้วย
½ ถ้วยน้ำส้มสายชูไซเดอร์
1 แพคเกจ (ประมาณ 12 ออนซ์) ลูกอมอบเชยสีแดง
เครื่องเทศดอง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา

ไข่ดำและเผ็ด
น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1½ ถ้วย
½ ถ้วยน้ำ
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เครื่องเทศดองผสม 1 ช้อนชา
¼ ช้อนชา ควันเหลวหรือเกลือควันฮิคกอรี่
เกลือ 2 ช้อนชา

ไข่แดง
1½ ถ้วย แอปเปิลไซเดอร์หวานพาสเจอร์ไรส์หรือน้ำแอปเปิ้ล
½ ถ้วยน้ำส้มสายชูสีขาว
หอมหัวใหญ่ 6 ชิ้น
เกลือ 1½ ช้อนชา
เครื่องเทศดอง 1 ช้อนชา
กระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ

ไข่เจียว
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1½ ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
¾ ช้อนชา วัชพืชผักชีฝรั่ง
¼ ช้อนชา พริกไทยขาว
เกลือ 3 ช้อนชา
¼ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
&frac น้ำหัวหอมหรือหัวหอมสับ 12 ช้อนชา
&frac กระเทียมสับ 12 ช้อนชา หรือ กระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ

ไข่ดองสับปะรด
น้ำสับปะรดไม่หวาน 1 กระป๋อง (12 ออนซ์)*
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1½ ถ้วย
2 หัวหอมขนาดกลางปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
¼ ถ้วยน้ำตาล
เกลือ 1 ช้อนชา
เครื่องเทศดอง 1 ช้อนชา
*ถ้าใช้น้ำสับปะรดหวานไม่ต้องใส่น้ำตาล

รับทราบ

สูตรดัดแปลงและใช้งานโดยได้รับอนุญาตจาก:
Peter Piper หยิบไข่ดอง, Georgia Egg Commission (ไม่ระบุ).

กิตติกรรมประกาศดั้งเดิมเกี่ยวกับสิ่งพิมพ์ของ Georgia Egg Commission: Dr. James C. Acton, Department of Food Science, Clemson University Dr. Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia The American Egg Board, Park Ridge, Illinois และ
การเก็บรักษาและดองไข่ที่บ้าน บริการส่งเสริมสหกรณ์ มหาวิทยาลัยวิสคอนซิน


บิ๊กเกม คอมฟอร์ท ฟู้ด

สูตรสำหรับไข่ดองนี้มอบให้เราเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วโดยเพื่อนเก่าแก่ของครอบครัว ไข่เหล่านี้ใช้เวลาประมาณ 4-5 วันก่อนจะพร้อมและประมาณ 2 สัปดาห์ แต่คุ้มค่ากับการรอคอย ฉันต้องการแบ่งปันกับคุณตอนนี้เนื่องจาก Superbowl อยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่สัปดาห์และต้องทำสูตรนี้ล่วงหน้า

*โพสต์นี้อาจมีลิงค์พันธมิตร ซึ่งหมายความว่าฉันอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย หากคุณเลือกซื้อผ่านลิงก์ที่ฉันให้ไว้ (โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ) ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนงานที่ฉันใส่ลงในไซต์นี้!

ไข่ดองเป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่มีโปรตีนสูงเมื่อเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม พวกเขาลิ้มรสดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเบียร์และพบได้หลายครั้งในโรงเตี๊ยมและบาร์ คิดว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่สะดวกสบายสำหรับเกมใหญ่

สูตรนี้ทำเป็นชุดใหญ่ได้ 36 ฟอง แต่เก็บไว้ในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งเดือน คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับมันได้สักพัก ทำไข่เหล่านี้ก่อนเวลาที่คุณต้องการกินอย่างน้อยหนึ่งถึงสองสัปดาห์ เนื่องจากต้องใช้เวลานานกว่านั้นในการดูดซับน้ำเกลือดอง คุณสามารถกินได้เร็วกว่านั้น แต่จะไม่มีรสดองมากนัก พวกเขาดีขึ้นตามอายุ ส่วนที่ดีที่สุด? ไม่จำเป็นต้องมีกระป๋อง!


วิธีทำไข่ดอง

  1. ไข่ต้มสุก: วางไข่ในชั้นเดียวในกระทะ ปิดด้วยน้ำและนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเดือด นำออกจากเตาแล้วปิดฝา ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 12 นาทีแล้วย้ายไปที่น้ำเย็นจัดเป็นเวลา 5 นาที (หรือทำในหม้อทันที)
  2. ปอกเปลือกไข่: ปอกเปลือกไข่ต้มสุก ฉันพบว่าไข่ที่ปอกง่ายที่สุด คือไข่ที่ต้มในหม้อทันที
  3. สร้างส่วนผสมน้ำเกลือ: นำน้ำและน้ำส้มสายชูไปต้มในกระทะ ผัดเกลือและน้ำตาล
  4. รวมทุกอย่าง: เพิ่มไข่ลงในโถบดและเติมน้ำเกลือ (คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมด) จากนั้นใส่เครื่องปรุงรส คุณสามารถเปลี่ยนตัวเลือกเหล่านี้ได้โดยใช้ทางเลือกอื่นตามรายการด้านล่าง

ไข่ดองสามารถใช้แทนสูตรใดก็ได้ที่ต้องใช้ไข่ต้ม

1. สลัด

คุณสามารถใช้ไข่ดองแทนไข่ต้มในสูตรสลัดไข่ใดก็ได้ ผักดองรสเปรี้ยวทำให้สลัดอร่อยจนคุณอาจพบว่าตัวเองอยากกินเป็นอาหารมื้อเย็นมื้อเบา ๆ หรืออาหารกลางวันทุกวัน

2. แซนวิช

เปลี่ยนแซนวิชไข่ธรรมดาของคุณให้น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มไข่ดองและหัวบีต ผักดองให้รสชาติเหมือนดินที่เข้ากันได้ดีกับผักกาดหอมและมะเขือเทศ แซนวิชมังสวิรัติสามารถทั้งสะดุดตาและอร่อย!

คุณสามารถลองใช้สูตรนี้สำหรับไข่ปีศาจหรือสูตรนี้สำหรับไข่สก๊อตและคาดหวังผลลัพธ์ที่สวยงาม

ฉันพูดแค่นี้ก็พอแล้ว ได้เวลาทำของอร่อยๆ นี้ต่อแล้ว!