สูตรดั้งเดิม

การรับประทานอาหารอย่างยั่งยืนกำลังเฟื่องฟูในวิทยาเขตของวิทยาลัย

การรับประทานอาหารอย่างยั่งยืนกำลังเฟื่องฟูในวิทยาเขตของวิทยาลัย


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เมื่อคุณนึกถึงค่าอาหารในโรงอาหารของวิทยาลัย ความคิดแรกที่ผุดขึ้นมาในหัวมักจะไม่ถูกใจ พิซซ่าเย็น สลัดบาร์ที่น่าเบื่อ พาสต้าหน้ามืด แซนด์วิชเนยถั่วและเยลลี่เป็นบรรทัดฐานจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ และในขณะที่วิทยาลัยบางแห่งยังคงติดอยู่ในยุค 70 เมื่อพูดถึงโปรแกรมการรับประทานอาหารของพวกเขา วิทยาลัยอื่นๆ ก็กำลังเปิดโลกทัศน์ใหม่และรับฟังความต้องการและความต้องการของนักเรียนของพวกเขา และนักเรียนเหล่านี้ต้องการอะไร? ไม่เพียงแต่มีตัวเลือกที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารสดใหม่ ยั่งยืน และคำนึงถึงสิ่งแวดล้อมด้วย

ในการสำรวจประจำปีของเราเกี่ยวกับ วิทยาลัยอาหารที่ดีที่สุดของอเมริกาซึ่งเราเผยแพร่ไปเมื่อเดือนที่แล้ว มีแนวโน้มสำคัญที่เห็นได้ชัดคือ "สีเขียว" ของโปรแกรมการรับประทานอาหารของวิทยาลัย ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วนของการเคลื่อนไหวไปสู่การรับประทานอาหารที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมและยั่งยืนในวิทยาเขตของวิทยาลัย 18 แห่ง:

  • วิทยาลัยโบว์ดอยที่เมืองบรันสวิก รัฐเมน โรงเรียนที่ได้รับการจัดอันดับสูงสุดของเราในรายการ เน้นการจัดซื้อในท้องถิ่นที่ตลาดเกษตรกรในมหาวิทยาลัยและผลผลิตที่ยั่งยืนในท้องถิ่น
  • มหาวิทยาลัยวอชิงตันในเซนต์หลุยส์ โครงการมุ่งมั่นอย่างเต็มที่เพื่อความยั่งยืน โดยเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้แล้วเป็นเชื้อเพลิงชีวภาพ หมักอาหาร และจัดหาส่วนผสมจากผู้ขายในท้องถิ่นเท่านั้น
  • เวอร์จิเนียเทค ใน Blacksburg บริการอาหารของ Va. ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนเป็นอย่างมาก โครงการ Farms and Fields ของพวกเขาจัดหาอาหารท้องถิ่นและอาหารออร์แกนิก และสวนในวิทยาเขตที่เต็มไปด้วยผลไม้และผักสด ได้รับการเยี่ยมจากชุมชนเป็นประจำ
  • มหาวิทยาลัยคอร์เนล ได้ดำเนินการตามความคิดริเริ่ม เช่น การสนับสนุนการเติบโตของอาหารในท้องถิ่น Take Back the Tap (การเลือกน้ำประปาแทนขวด) และการจัดหากาแฟอย่างรับผิดชอบเพื่อลดการปล่อยสารเคมี คอร์เนลล์ยังเสนอสิ่งจูงใจเพื่อส่งเสริมให้นักศึกษามีวิถีชีวิตที่ยั่งยืน: ถ้าคุณซื้อแก้วกาแฟในมหาวิทยาลัย คุณจะได้กาแฟ ชา หรือช็อคโกแลตร้อนขนาดใหญ่ในราคาเพียงแก้วเล็ก
  • ผ่าน UMass Amherst's "ความมุ่งมั่นในวิทยาเขตของ Real Food Challenge" พวกเขากำลังถ่ายทำเพื่อให้อาหารของพวกเขาปลูกในท้องถิ่นอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์และซื้อขายอย่างเป็นธรรม มีโครงการปุ๋ยหมักและโครงการจัดซื้อในท้องถิ่น และตลาดของเกษตรกรในวิทยาเขตที่ดำเนินการโดยนักศึกษาทั้งหมด
  • มหาวิทยาลัยแห่งรัฐเคนเนซอร์ โครงการ Farm-to-Campus ประกอบด้วยฟาร์มภายในวิทยาเขต 3 แห่ง สวนสมุนไพรและสวนผักมากมาย รวมถึงเนื้อสัตว์และปลาที่มาจากท้องถิ่น
  • มหาวิทยาลัยทัฟส์ เป็นผู้นำในการสร้างความมั่นใจให้นักเรียนรู้จักการใช้ชีวิตและการกินอย่างยั่งยืน บริการอาหารของทัฟส์ยึดถือคติที่เป็นที่รู้จักกันดีคือ Think Global แต่ซื้อในท้องถิ่น สร้างบรรยากาศที่นักเรียนจะได้รับการส่งเสริมเพื่อรวบรวมสโลแกน ตัวอย่างเช่น ตลาดของเกษตรกรในฤดูใบไม้ร่วงเปิดโอกาสให้นักศึกษาได้ซื้อผลิตผลสดในวิทยาเขต Tufts ให้บริการไข่ปลอดกรง 100 เปอร์เซ็นต์และปลาที่ยั่งยืน เช่น ปลาแซลมอนและปลานิล
  • มหาวิทยาลัยเยล มีค่านิยมที่จริงจังมากเมื่อพูดถึงความยั่งยืน นักเรียนสามารถมีส่วนร่วมในโปรแกรม Local 2 Yale และ Erase the Waste ผ่าน STEP
  • วิทยาลัยกรินเนลล์ ในเมือง Grinell รัฐไอโอวาเชื่อมั่นในการซื้อผลิตผลในท้องถิ่นเพื่อสนับสนุนธุรกิจในบริเวณใกล้เคียง แต่ยังต้องแน่ใจว่านักเรียนของพวกเขาจะได้รับส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในทำนองเดียวกัน Grinnell ได้รับคะแนนโดดเด่นในด้านอาหารและการรีไซเคิล
  • “การรับประทานอาหารไม่ใช่แค่อาหารที่นำเสนอบนจาน แต่เป็นประสบการณ์โดยรวม” ฌอน ลาเพียร์ มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์ ผู้อำนวยการรับประทานอาหารบอกเรา นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขามุ่งมั่นอย่างเต็มที่ในการ ฟาร์มสู่โต๊ะ ความคิดริเริ่ม, เคี้ยวเพื่อนำมาใช้ใหม่และซื้อสินค้าที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น และถ้าสิ่งเหล่านี้ไม่แข็งแรงพอ อ่าน หมีเปล่าออกแบบมาเพื่อให้ความรู้และแจ้งให้นักเรียน Cal ทราบเกี่ยวกับความยั่งยืนของอาหาร
  • นักศึกษาที่ มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส, สามารถมีส่วนร่วมในการเลือกอาหารอย่างยั่งยืนผ่านเอกลักษณ์ โครงการ Eco Food Corps. UC Davis เป็นผู้สนับสนุนหลักในการดูแลสิ่งแวดล้อม และโปรแกรม Field-to-Table ของพวกเขาประสบความสำเร็จในการสอนนักเรียนและสมาชิกในชุมชนถึงความหมายของการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพ
  • ผ่านสวนออร์แกนิก ฟาร์มเพื่อการศึกษา และฟาร์มที่จำหน่ายผลผลิตตามฤดูกาล มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด โดดเด่นด้วยความมุ่งมั่นในการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและการดูแล
  • สถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์ โปรแกรม Farm-to-Fork ช่วยให้มั่นใจได้ว่ารายการเมนูต่างๆ จะถูกเลือกตามฤดูกาลโดยพิจารณาจากส่วนผสมที่มีอยู่ รวมทั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตผลทั้งหมดมาจากแหล่งในท้องถิ่น
  • มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย บริการอาหารตามหลักปรัชญาจากฟาร์มถึงส้อมอย่างใกล้ชิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทุกจานปรุงด้วยวัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่นและสดใหม่ Penn ให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารของวิทยาลัยและแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนอย่างจริงจัง ตามที่เห็นในโปรแกรมใหม่ของพวกเขา กรีนทูโก, นักศึกษาสามารถช่วยมหาวิทยาลัยลดของเสียได้โดยใช้ภาชนะใส่ของแบบใช้แล้วทิ้ง นอกเหนือไปจาก Low Carbon Diet Day และ Eat Local Challenge
  • มหาวิทยาลัยจอห์น ฮอปกินส์ ซื้อเฉพาะไข่ที่เลี้ยงในกรง นมปราศจากฮอร์โมน ผลิตผลที่ปลูกในท้องถิ่น และผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ
  • ภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ ความร่วมมือกับฟาร์มในท้องถิ่น และการสนับสนุนการทำปุ๋ยหมักของนักเรียนเป็นเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น มหาวิทยาลัยบราวน์ แผนความยั่งยืนตลอดจนตลาดเกษตรกรในวิทยาเขตที่ประสบความสำเร็จอย่างมากในวันพฤหัสบดีของทุกฤดูใบไม้ร่วง
  • ได้รับการตั้งชื่อว่า Fair Trade College แห่งแรกในรัฐฟลอริดา โรลลินส์ ใช้วัสดุที่ใช้แล้วทิ้งที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพทั้งหมด (ภาชนะ ถ้วย ผ้าเช็ดปาก ช้อนส้อม) เข้าร่วมโครงการฟื้นฟูอาหารของธนาคารอาหารในท้องถิ่น และช่วย Ronald McDonald House ในการเตรียมอาหารเป็นประจำทุกปี ในปี 2013 โรลลินส์ได้เฉลิมฉลองงาน Farm-to-Table ครั้งแรกของพวกเขา โดยที่ชาวนาในท้องถิ่นมาที่ห้องอาหารเพื่อมอบผลิตผลให้กับพ่อครัวเพื่อปรุงอาหารที่น่าอัศจรรย์
  • วิทยาลัยแฮมิลตัน แหล่งวัตถุดิบมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์จากฟาร์มในท้องถิ่น และไข่ที่เลี้ยงแบบไม่มีกรงและเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงอย่างมนุษย์เป็นเพียงสิ่งเดียวที่พวกเขาใช้ ด้วยโปรแกรมการทำอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่เปิดตัวใหม่ที่เรียกว่า Stem to Root แฮมิลตันหลีกเลี่ยงเศษอาหารโดยใช้ส่วนของผักที่มักถูกทิ้งไปทำอย่างอื่น เช่น บร็อคโคลี่สลัดออกจากลำต้น

เหตุผลที่บล็อก: การเข้าถึงจากพื้นที่ของคุณถูกจำกัดชั่วคราวด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย
เวลา: อา. 23 พฤษภาคม 2021 12:15:34 GMT

เกี่ยวกับ Wordfence

Wordfence เป็นปลั๊กอินความปลอดภัยที่ติดตั้งบนไซต์ WordPress กว่า 3 ล้านไซต์ เจ้าของไซต์นี้ใช้ Wordfence เพื่อจัดการการเข้าถึงไซต์ของตน

คุณยังสามารถอ่านเอกสารประกอบเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องมือบล็อก Wordfence หรือไปที่ wordfence.com เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Wordfence

สร้างโดย Wordfence ที่ Sun 23 พฤษภาคม 2021 12:15:34 GMT
เวลาคอมพิวเตอร์ของคุณ's: .


วิธีการของเรา

ในการตัดสินการจัดอันดับนี้ BestColleges ได้รวมระบบการให้คะแนนของเรา ซึ่งวัดคุณภาพวิชาการ กับการจัดอันดับ STARS ของโรงเรียน ดังนั้นจึงระบุวิทยาลัยและมหาวิทยาลัยที่ดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา ที่มีความโดดเด่นในตัวเองว่าเป็นโรงเรียนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่สุดของประเทศ

เป้าหมายของเราในรายการนี้คือการให้ความสำคัญกับโรงเรียนที่ได้เปิดตัวโครงการริเริ่มที่ส่งผลกระทบมากที่สุดเพื่อลดของเสียในมหาวิทยาลัยและการใช้พลังงาน ส่งเสริมการขนส่งทางเลือก จัดหาเงินทุนให้กับข้อเสนอสีเขียวที่นำโดยนักศึกษาและคณาจารย์ และใช้มาตรการอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม — ทั้งหมดในขณะที่ยังคงมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศทางวิชาการ

Association for the Advancement of Sustainability in Higher Education (AASHE) ไม่ได้จัดอันดับสถาบัน แต่ตระหนักดีว่าข้อมูล STARS อาจส่งผลต่อการจัดอันดับโดยองค์กรอื่นๆ AASHE ไม่รับรองการจัดอันดับของเรา หรือระเบียบวิธีที่เราใช้ในการประเมินและให้คะแนนโรงเรียน


วิทยาเขตของวิทยาลัยที่นำไปสู่ความยั่งยืนของอาหาร

ในการต่อสู้เพื่อเผยแพร่แนวทางปฏิบัติด้านอาหารอย่างยั่งยืนทั่วทั้งสหรัฐอเมริกาและที่อื่นๆ วิทยาเขตของวิทยาลัยได้กลายเป็นแนวหน้าที่สำคัญ การที่คนหนุ่มสาวหลายล้านคนรับประทานอาหารส่วนใหญ่ในหรือใกล้วิทยาเขตของวิทยาลัยทุกวัน การกระตุ้นให้พวกเขาตระหนักถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการเลือกของพวกเขา และการจัดหาทางเลือกเหล่านั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ยูทาห์-อาร์ลิงตันเป็นผู้นำ
มหาวิทยาลัยเท็กซัส อาร์ลิงตัน ได้ให้บทเรียนสองสามบทเรียนแก่วิทยาเขตหลักของโรงเรียนในเมืองออสติน เกี่ยวกับความยั่งยืนด้านอาหารและสิ่งแวดล้อม เป็นหนึ่งในสามวิทยาลัยในประเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของ Global Reporting Initiative ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่ส่งเสริมความยั่งยืนทางเศรษฐกิจ ตามข้อมูลของ TriplePundit.com

การมีส่วนร่วมดังกล่าวได้ช่วยนโยบายและขั้นตอนของสถาบันของมหาวิทยาลัยที่ใครก็ตามที่เคยเรียนวิชาทำอาหารเท็กซัสอาจต้องการนำไปใช้ในบ้านหรือในครัวของมืออาชีพ สิ่งอำนวยความสะดวกและความสำเร็จที่โดดเด่นที่สุดของ UT-Arlington's บางส่วน ได้แก่:

  • สวนชุมชนออร์แกนิกที่ให้บริการนักเรียนและคนในท้องถิ่นและให้พื้นที่สีเขียวแก่ชุมชน
  • โปรแกรมทำปุ๋ยหมักที่ได้รับรางวัลซึ่งประมวลผลขยะมากกว่า 32 ตันจากโรงอาหารในมหาวิทยาลัยทุกปี
  • ความพยายามในการอนุรักษ์พลังงานเชิงรุกของมหาวิทยาลัย 8217 ดำเนินมาตั้งแต่ปี 1974 และรวมถึงสิ่งต่างๆ เช่น การดัดแปลงอุปกรณ์บริการอาหารเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพและการแสวงหาการรับรองความเป็นผู้นำด้านพลังงานและการออกแบบสิ่งแวดล้อมสำหรับอาคารหลายแห่ง

เนื่องจากความพยายามเช่นนี้พิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จในอาร์ลิงตัน พวกเขาจะไม่เพียงแต่กระจายไปยังวิทยาเขตในออสตินเท่านั้น แต่ยังมีโรงเรียนอื่นๆ อีกหลายแห่งทั่วประเทศอีกด้วย

ผู้ให้บริการด้านอาหารถูกบังคับให้สร้างมาตรการเพื่อความยั่งยืน
Aramark และ Sodexo เป็นผู้ให้บริการอาหารรายใหญ่ที่สุดสองแห่งในวิทยาเขตทั่วประเทศ และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงอยู่ภายใต้แรงกดดันที่เพิ่มขึ้นในการรวมแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนเข้ากับรูปแบบธุรกิจของพวกเขา

เนื่องจากขบวนการอาหารอย่างยั่งยืนได้กลายเป็นปัญหาใหญ่ในวิทยาเขตของวิทยาลัย บริษัททั้งสองนี้จึงมักต่อต้านความโปร่งใสและความรับผิดชอบที่ริเริ่มขึ้น แต่มาถึงจุดที่บริษัทต่างๆ ไม่สามารถประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมนี้ได้อีกต่อไป เว้นแต่จะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

จากข้อมูลของ greenbiz.com Aramark ได้สูญเสียสัญญาไปแล้วสองสัญญา – ที่ Brandeis University และ Johns Hopkins University – เนื่องจากการเคลื่อนไหวของนักศึกษามุ่งที่จะปฏิรูปการปฏิบัติของพวกเขา ในทางกลับกัน โซเด็กซ์โซ่เพิ่งลงนามในข้อตกลงระดับประเทศกับ Real Food Challenge เพื่อจัดทำใบกำกับสินค้าให้กับนักศึกษาที่ต้องการคำนวณความยั่งยืนของบริการอาหารของตน

วิทยาเขตของวิทยาลัยมักเป็นศูนย์บ่มเพาะการเคลื่อนไหวของพลเมือง และอาหารแบบยั่งยืนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่แตกต่างกัน ดูเหมือนว่าทั้งมหาวิทยาลัยและบริษัทที่ให้บริการด้านอาหารจะต้องขึ้นเครื่องในไม่ช้านี้ มิฉะนั้นอาจเสี่ยงที่จะเห็นธุรกิจของพวกเขาตกต่ำ


แผนความยั่งยืนเป็นที่นิยมในวิทยาเขตของวิทยาลัย

วิทยาเขตของมหาวิทยาลัยและวิทยาลัยมีบทบาทสร้างสรรค์ในอเมริกามาอย่างยาวนาน โดยผลิตงานวิจัยที่นำไปสู่ความก้าวหน้าในทุกสิ่งตั้งแต่การแพทย์ไปจนถึงอภิปรัชญา บ่อยครั้งที่พวกเขาเป็นแนวหน้าในการนำงานวิจัยนี้ไปปฏิบัติจริง ตัวอย่างเช่น พวกเขาเป็นหนึ่งในสถาบันแรกๆ ที่นำกระแสไฟฟ้ามาใช้ วันนี้พวกเขาเป็นผู้นำด้านความยั่งยืน

ในทศวรรษที่ผ่านมา วิทยาเขตของมหาวิทยาลัยและวิทยาลัย ซึ่งสามารถขยายพื้นที่ได้หลายร้อยเอเคอร์ มีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น อาคารและโครงสร้างพื้นฐานใช้พลังงานและทรัพยากรธรรมชาติในการก่อสร้างและดำเนินการ

ห้องปฏิบัติการ ศูนย์คอมพิวเตอร์ และอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ส่วนบุคคลต้องการไฟฟ้าเป็นจำนวนมาก ซึ่งจะปล่อยก๊าซเรือนกระจกหากไฟฟ้าเกิดจากการเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิล

ต้องเผชิญกับปัญหาเหล่านี้ สถาบันหลายแห่งได้นำแผนความยั่งยืนของวิทยาเขตมาใช้เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของสิ่งอำนวยความสะดวกในวิทยาเขตในขณะที่ปรับปรุงสภาพแวดล้อมการเรียนรู้

วิธีที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสถาบันในการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์คือการรวมการออกแบบสีเขียวเข้ากับอาคารของพวกเขา สภาอาคารสีเขียวแห่งสหรัฐอเมริกาจัดทำเอกสารอย่างน้อย 110 วิทยาลัยที่มีอาคารสีเขียว บ่อยครั้งกว่าที่เคย วิทยาลัยและมหาวิทยาลัยต่างๆ กำลังออกแบบอาคารใหม่และปรับปรุงอาคารเก่าให้เป็นไปตามมาตรฐานการรับรอง LEED

ในระดับมหาวิทยาลัย วิทยาลัยและมหาวิทยาลัยต่างให้คำมั่นสัญญาที่น่าประทับใจในการใช้พลังงานหมุนเวียน ในปี 2549 วิทยาลัยแห่งมหาสมุทรแอตแลนติกกลายเป็นวิทยาลัยแห่งแรกของสหรัฐฯ ที่ให้ความสำคัญกับคาร์บอน Kent State เพิ่งลงนามในสัญญาอนุญาตให้ผู้พัฒนาพลังงานแสงอาทิตย์ติดตั้งแผงโซลาร์เซลล์เกือบหนึ่งเอเคอร์บนสนามกีฬาของตน Ball State ได้ลงทุนในพลังงานความร้อนใต้พิภพและ UC Davis นำเสนอชุมชนพลังงานสุทธิเป็นศูนย์ที่ใหญ่ที่สุดที่วางแผนไว้ในสหรัฐอเมริกา การออกแบบสำหรับ NYC Tech Campus ของ Cornell University เสนอพลังงานสุทธิเป็นศูนย์ รวมถึงแผงโซลาร์เซลล์ที่ใหญ่ที่สุดในนิวยอร์คและบ่อพลังงานความร้อนใต้พิภพขนาดสี่เอเคอร์

วิทยาเขตหลายแห่งมีระบบพลังงานแบบอำเภอที่มีประสิทธิภาพสูงอยู่แล้ว ซึ่งใช้โรงงานส่วนกลางและเครือข่ายท่อเพื่อให้ความร้อนและความเย็นแก่อาคารต่างๆ มากมายในชุมชนที่กำหนด บ่อยครั้งที่ระบบพลังงานของเขตเชื่อมต่อกับโรงไฟฟ้าพลังงานความร้อนร่วม (CHP) ซึ่งผลิตพลังงานไฟฟ้านอกเหนือจากการให้ความร้อนและความเย็น และสามารถบรรลุประสิทธิภาพการใช้พลังงานที่สูงกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ (ดูเอกสารข้อเท็จจริงของ EESI ใน District Energy สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม) . โรงงาน CHP เหล่านี้สามารถแปลงให้ทำงานบนแหล่งพลังงานหมุนเวียนได้ เช่น ความร้อนใต้พิภพ ความร้อนจากแสงอาทิตย์ ก๊าซชีวภาพ ขยะมูลฝอยในเขตเทศบาล หรือชีวมวลประเภทอื่นๆ ตัวอย่างเช่น โรงไฟฟ้าของมหาวิทยาลัยพรินซ์ตันสามารถเปลี่ยนจากก๊าซธรรมชาติเป็นไบโอดีเซลได้ มหาวิทยาลัยไอโอวาเติมเชื้อเพลิงให้กับระบบพลังงานของเขตด้วยเปลือกข้าวโอ๊ตที่เผาร่วมกับถ่านหินและก๊าซธรรมชาติ วิทยาเขต Morris ของมหาวิทยาลัยมินนิโซตามีโรงงานแปรสภาพเป็นแก๊สชีวมวลซึ่งใช้เชื้อเพลิงจากเศษซากพืชผลจากฟาร์มใกล้เคียง และมีกังหันลมขนาด 1.6 เมกะวัตต์ (ในเดือนเมษายน 2555 EPA ประกาศว่าวิทยาเขตได้ติดอันดับ 20 อันดับแรกในสถานที่ทำงาน รายการสร้างผู้ใช้พลังงานสีเขียวรายใหญ่ที่สุด ) และโรงไฟฟ้าพลังงานความร้อนร่วมของ UCLA ส่วนหนึ่งใช้ก๊าซจากหลุมฝังกลบ (7 เปอร์เซ็นต์ของทั้งหมด)

โรงอาหารของวิทยาลัยและมหาวิทยาลัยยังได้รับการปรับปรุงโฉมใหม่ด้วยอาหารท้องถิ่นและอาหารออร์แกนิกในห้องอาหาร สวนนักเรียนได้ผุดขึ้นมาเพื่อช่วยจัดหาอาหารในท้องถิ่น แม้แต่วิทยาเขตในเมือง เช่น มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย และมหาวิทยาลัยจอร์จ วอชิงตัน ก็เปิดโอกาสให้นักศึกษาได้ทำสวน

&ldquoในวิทยาเขตทั่วประเทศ นักศึกษากำลังใช้ความเป็นผู้นำอย่างมากเพื่อให้มหาวิทยาลัยให้คำมั่นสัญญา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการลดก๊าซเรือนกระจก&rdquo
-Leith Sharp ผู้อำนวยการ Green Campus Initiative ของ Harvard

ในหลาย ๆ ที่วิธีการนี้ไม่ได้มาจากบนลงล่าง วิทยาลัยและมหาวิทยาลัยต่างๆ กำลังใช้มาตรการความยั่งยืนแบบใหม่ในการแจ้งข้อมูลและแจ้งให้นักศึกษาทราบ นักศึกษาดำเนินการวิจัยด้านเทคโนโลยีพลังงานหมุนเวียน ความยั่งยืน และอาคารที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถนำไปใช้ภายนอกห้องปฏิบัติการได้ ตัวอย่างเช่น นักศึกษาจาก University of Washington ผสมผสานความสนใจด้านวิชาการและสิ่งแวดล้อมเข้าด้วยกันโดยค้นคว้าวิธีเติมน้ำมันรถยนต์ด้วยน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้ว ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ Smart Home ของ Duke University ทีมของนักศึกษาต่างใฝ่ฝัน ออกแบบ และนำความยั่งยืนไปใช้ในหอพักที่ได้รับการรับรองระดับแพลตตินั่ม LEED หอพักซึ่งเป็นห้องปฏิบัติการวิจัยแบบอาศัยอยู่จริงนั้นประกอบด้วยการระบายความร้อนด้วยความร้อนแบบพาสซีฟ แผงโซลาร์ 18 แผง น้ำฝนหกตัวเพื่อจัดหาน้ำสีเทาสำหรับห้องน้ำและเครื่องซักผ้า และห้องแล็บสองห้องที่นักเรียนทดสอบแนวคิดใหม่ๆ

โครงการความยั่งยืนกำลังเกิดขึ้นทั่วประเทศในระดับที่น่าประทับใจ ในปี 2550 มหาวิทยาลัยและวิทยาลัย 12 แห่งได้ก่อตั้ง American College & University Presidents&rsquo Climate Commitment (ACUPCC) เพื่อกำหนดเป้าหมายที่บรรลุได้ และยังคงต้องรับผิดชอบต่อแผนการลดคาร์บอน ห้าปีต่อมา ACUPCC มีสถาบันมากกว่า 675 แห่งที่ให้การศึกษามากกว่าร้อยละ 30 ของนักศึกษาวิทยาลัยและมหาวิทยาลัยของประเทศ แต่ละสถาบันที่ลงนามตกลงที่จะรายงานการปล่อยก๊าซเรือนกระจก พัฒนาแนวทางปฏิบัติที่เป็นกลางคาร์บอน และดำเนินการตามขั้นตอนเฉพาะเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย ด้วยรายงานและการทำงานร่วมกันที่กว้างขวาง สถาบันที่มุ่งมั่นใหม่สามารถเรียนรู้จากสิ่งที่ได้ผลสำหรับผู้อื่น โดยรวมแล้ว ACUPCC ได้ลดการปล่อยมลพิษลง 25 เปอร์เซ็นต์ และคาดการณ์ว่าจะลดลง 93 เปอร์เซ็นต์จากการปล่อยมลพิษพื้นฐานภายในปี 2593 ที่น่าประทับใจยิ่งกว่านั้น 71 เปอร์เซ็นต์ของสถาบันรายงานว่าประหยัดเงินได้เพียงสองปีหลังจากเริ่มโครงการความยั่งยืน Anthony Cortese ผู้จัดงานของกลุ่ม เน้นย้ำถึงแง่มุมที่ไม่เคยมีมาก่อนของการริเริ่ม &ldquoเรามีอัตราการคงอยู่ 94 เปอร์เซ็นต์สำหรับความพยายามโดยสมัครใจซึ่งกำหนดให้คุณต้องทำอะไรบางอย่างจริงๆ และรายงานความคืบหน้าของคุณต่อสาธารณะ และการปล่อยมลพิษก็ลดลง การศึกษาก็เพิ่มขึ้น และเงินก็กำลังถูกบันทึกไว้&rdquo

เป้าหมายของ ACUPCC ในการทำให้คาร์บอนเป็นกลางนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย Wendell C. Brase จาก National Association of College and University Business Officers ให้เหตุผลว่าด้วยการศึกษาของนักเรียน การผลิตพลังงานหมุนเวียนที่จำกัด และการปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงาน วิทยาลัยหลายแห่งจะเห็นการลดลงเพียง 50 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น แทนที่จะเลิกหวัง Brase ให้รายละเอียดเกี่ยวกับทางเลือกที่โรงเรียนของ ACUPCC สามารถพิจารณาได้ เพื่อที่จะยึดมั่นในเป้าหมายที่เป็นกลางทางคาร์บอนในทางที่คุ้มค่า ในบรรดาตัวเลือกต่างๆ กำลังเพิ่มที่อยู่อาศัยในวิทยาเขตเพื่อลดการปล่อยมลพิษของผู้สัญจรไปมา ทำงานร่วมกับระบบสาธารณูปโภคเพื่อสร้างเครื่องกำเนิดไฟฟ้าทดแทนนอกสถานที่ และหาประโยชน์จากตลาดเกิดใหม่คาร์บอน

การสุ่มตัวอย่างความคิดริเริ่มและสถาบันที่ดำเนินการเหล่านี้เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของแนวโน้มการเติบโตของวิทยาลัยและมหาวิทยาลัยที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แนวโน้มดังกล่าวแพร่หลายมากจนสถาบันบริจาคเพื่อความยั่งยืนได้จัดทำบัตรรายงานความยั่งยืนของวิทยาลัยเพื่อเปรียบเทียบสถาบันต่างๆ เกี่ยวกับมาตรการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ความคิดริเริ่มที่น่าตื่นเต้นและสำคัญเหล่านี้จะให้ผลตอบแทนมหาศาลจากการลงทุนในรูปแบบของการประหยัดพลังงาน/ต้นทุน ประโยชน์ต่อสุขภาพ มลพิษที่ลดลง การปกป้องระบบนิเวศ และความปลอดภัยและความมั่นคงภายในวิทยาเขตที่เพิ่มขึ้น แต่ประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอาจเป็นบทเรียนการดำรงชีวิตที่ยั่งยืนซึ่งนักเรียนกระจายออกไปนอกประตูมหาวิทยาลัยหลังจากสำเร็จการศึกษา


ด้วยการส่งมอบหุ่นยนต์และเต็นท์กลางแจ้ง การรับประทานอาหารในวิทยาเขตจะแตกต่างออกไปมาก

ยังไม่ชัดเจนว่านักเรียนจะกลับมาเรียนที่วิทยาเขตของวิทยาลัยในฤดูใบไม้ร่วงนี้กี่คน แต่สำหรับผู้ที่ทำ เวลารับประทานอาหารจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

จากการคำนวณของ Becky Vuksta การจัดตั้งห้องอาหารแบบเว้นระยะห่างทางสังคมแห่งใหม่ที่ Furman University ใน Greenville รัฐเซาท์แคโรไลนา จะให้บริการนักเรียน 12 คนต่อนาที หรือ 720 คนต่อชั่วโมง ไม่เลว แต่ก็ยังไม่เร็วพอที่จะเลี้ยงนักเรียน 2,700 คนของโรงเรียนในระหว่างชั้นเรียน

ดังนั้น คุณ Vuksta ผู้อำนวยการฝ่ายบริการเสริมของ Furman จึงได้เพิ่มจุดรับประทานอาหารแบบหยิบแล้วไปรับประทานอีก 2 แห่ง (สถานีหนึ่งสามารถรองรับนักเรียนได้ 60 คนต่อชั่วโมง และอีกจุดหนึ่งรองรับได้ 180 แห่ง) นอกจากนี้ เธอยังวางแผนร้านอาหารแบบป็อปอัพนอกห้องสมุดหลักที่จะเสิร์ฟอาหารข้างทางจากทั่วโลก สำหรับนักศึกษาและโดยเฉพาะเจ้าหน้าที่และคณาจารย์ ที่จะไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปที่ห้องอาหารหลัก เพื่อความปลอดภัย

จำนวนนักเรียนที่สามารถเสิร์ฟได้ต่อนาทีไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับผู้บริหารการรับประทานอาหารของวิทยาลัยและมหาวิทยาลัย ซึ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้พยายามแยกแยะตัวเองในด้านคุณภาพและความหลากหลายของอาหาร และความรู้สึกของชุมชนที่สามารถนำมา วิทยาเขต ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา อาหารที่เสิร์ฟในโรงอาหารของวิทยาลัยได้เปลี่ยนจากเรื่องตลกมาเป็นข้อดีหลักที่ห้องอาหารมักจะเป็นจุดแวะพักแห่งแรกในทัวร์ของมหาวิทยาลัย

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไวรัสโคโรน่า ปีนี้จึงไม่มีอะไรเป็นปกติ ที่วิทยาเขตทั่วประเทศ สถานีบริการตนเองซึ่งนักเรียนสามารถทำสลัดหรือชามทาโก้ของตนเองได้ จะถูกกำจัดแทน พนักงานที่สวมหน้ากากและสวมถุงมือซึ่งป้องกันด้วยแผงกั้นลูกแก้วจะให้บริการเกือบทุกอย่าง จะหายไปเช่นกัน จะเป็นเครื่องปรุงและสถานีกาแฟ แทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศแบบเสิร์ฟเดียวและซองใส่น้ำสลัด และถ้วยกระดาษที่โรงเรียนหลายแห่งเลิกใช้อย่างมีชัยเพื่อลดขยะ มหาวิทยาลัยหลายแห่งใช้หุ่นยนต์เพื่อเตรียมอาหารและจัดส่งอาหาร

ที่ Furman ซึ่งนักศึกษาจะกลับมาที่วิทยาเขตในช่วงปิดเทอมฤดูใบไม้ร่วงในวันที่ 18 สิงหาคม คุณ Vuksta วางแผนที่จะนำเสนอถุงเก็บอาหารแบบมีฉนวนหุ้มและนำมาใช้ใหม่ได้ เพื่อให้นักศึกษาสามารถทำอาหารทานเองได้หลายมื้อ และกำลังพิจารณาที่จะเพิ่มโต๊ะปิกนิกสำหรับการรับประทานอาหารกลางแจ้ง

แต่สิ่งเดียวที่แน่นอนคือแผนจะเปลี่ยนไป “คุณกำลังพยายามอ่านลูกบอลคริสตัล และความจริงก็คือไม่มีใครรู้ว่าสิ่งนี้จะออกมาเป็นอย่างไร” เธอกล่าว “มันอาจจะเครียดก็ได้”

ที่มหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์ แอมเฮิร์สต์ แกเร็ตต์ ดิสเตฟาโน ผู้อำนวยการฝ่ายบริการด้านอาหาร เตรียมพร้อมสำหรับสิ่งที่แปลกใหม่ที่สุดเท่าที่เคยมีมา เมื่อวันที่ 29 มิถุนายน ทางมหาวิทยาลัยได้ประกาศว่าเกือบทุกชั้นเรียนจะจัดขึ้นแบบเสมือนจริง แม้ว่านักศึกษาอาจกลับไปใช้ชีวิตในวิทยาเขตได้หากพวกเขาเลือก

สำหรับผู้ที่กลับมา โรงอาหารและศูนย์อาหารจะยังคงให้บริการอาหารสำหรับนักเรียนที่รับประทานอาหารพิเศษ แต่การปรับแต่งคาดว่าจะตกเป็นเหยื่อของ coronavirus สลัดบาร์จะมีทางเลือกน้อยกว่าเพื่อให้เส้นเคลื่อนไหว ที่สถานีราเม็งทำเอง ชามจะถูกทำไว้ล่วงหน้า

มร.ดิสเตฟาโนเน้นว่าแม้การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดจะเห็นได้ในห้องอาหารแบบดั้งเดิม แต่ก็เป็นเพียงส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหารในวิทยาลัยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น มหาวิทยาลัยมีรถขายอาหารสองคันและครัวเคลื่อนที่หนึ่งเครื่อง ซึ่งให้บริการอาหารจานโปรด เช่น เบอร์เกอร์และชีสย่าง เขาวางแผนที่จะขยายเมนูเหล่านั้นและสร้างตัวเลือกเพิ่มเติม เช่น ฟาลาเฟลบาร์ ที่เสิร์ฟใต้เต๊นท์กลางแจ้ง

“มีหลายสิ่งที่เราสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและสนุกสนาน และยังคงสร้างประสบการณ์ได้ แต่ในวิธีที่แตกต่างและปลอดภัย” เขากล่าว

สิ่งต่าง ๆ ในครัวก็จะแตกต่างกันเช่นกัน หน้ากากอนามัยและถุงมือเป็นข้อบังคับในทุกที่ และโรงเรียนหลายแห่ง รวมทั้งมหาวิทยาลัยไรซ์ในฮูสตัน กำหนดให้มีการวัดอุณหภูมิสำหรับพนักงาน และลดจำนวนพนักงานในครัว

ที่ไรซ์ ได้ลดตัวเลขเหล่านี้ลงครึ่งหนึ่งเพื่อให้มีการเว้นระยะห่างทางสังคม โซเด็กซ์โซ่ ยักษ์ใหญ่ด้านบริการอาหารที่ทำงานในวิทยาเขตกว่า 600 แห่งในสหรัฐอเมริกา ได้สร้างโมดูลการฝึกอบรมที่เรียกว่า Six Foot Kitchen ซึ่งให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการสร้างสภาพแวดล้อมในครัวที่ปลอดภัย ตั้งแต่เทปกาวบนพื้นไปจนถึงการทำเครื่องหมายระยะห่างที่ปลอดภัย ไปจนถึงโปรโตคอลสำหรับรับการส่งมอบและจัดการพื้นที่จัดเก็บ

สิ่งที่ต้องทำในสุดสัปดาห์นี้

Sam Sifton มีเมนูแนะนำสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ มีไอเดียมากมายสำหรับการทำอาหารรอคุณอยู่ที่ New York Times Cooking

    • ซอส ranchero ของ Gabrielle Hamilton เหมาะสำหรับ huevos rancheros หรือกุ้งลวกหรือนากหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
    • หากคุณวางแผนที่จะย่าง ให้ลองใช้ไก่เสียบไม้ย่างกับทาร์รากอนและโยเกิร์ต สลัดมะเขือยาวย่างนี้ด้วย
    • หรือจะเป็นปาร์ตี้ฮอทดอกธรรมดาๆ ที่มีท็อปปิ้งและเครื่องปรุงรสมากมายล่ะ?
    • นี่เป็นวันที่ดีในการทำทาร์ตสตรอเบอรี่ง่ายๆ พายบลูเบอร์รี่จาก Chez Panisse หรือพุดดิ้งขนมปังแอปริคอท
    • หากคุณมีมอเรลส์ ลองไก่ย่างกระทะซอสครีมซอสจากเชฟแองจี้ มาร์

    โซเด็กซ์โซ่ยังหันมาใช้เทคโนโลยีเพื่อขอความช่วยเหลือ ที่มหาวิทยาลัยสองแห่งที่ทำงานร่วมกัน บริษัทมีหุ่นยนต์พร้อมส่งอาหารให้กับนักเรียนนอกห้องอาหารและศูนย์อาหาร

    George Mason University ใน Fairfax รัฐ Va. เป็นหนึ่งในโรงเรียนเหล่านั้น เมื่อนักเรียน 36,000 คนกลับไปโรงเรียนในวันที่ 24 สิงหาคม โซเด็กซ์โซ่จะมีหุ่นยนต์ 43 ตัว ซึ่งเป็นตัวทำความเย็นไฮเทคบนล้อ พร้อมที่จะส่งอาหารและขนมจาก Starbucks, Dunkin’ และแบรนด์อื่นๆ นักเรียนสั่งอาหารผ่านแอพ พนักงานด้านอาหารจะโหลดคำสั่งลงในหุ่นยนต์ จากนั้นหุ่นยนต์ก็ขับตัวเองไปยังตำแหน่งที่กำหนด ไม่ว่าจะเป็นหอพักหรือม้านั่งใกล้ห้องสมุด

    ฤดูใบไม้ร่วงที่แล้ว โซเด็กซ์โซ่ส่งคำสั่งซื้อมากกว่า 25,000 รายการให้กับจอร์จ เมสันด้วยวิธีนี้ เจฟฟ์ แมคคินลีย์ ผู้จัดการเขตโซเด็กซ์โซ่ที่ทำงานกับโรงเรียน คาดว่าจำนวนดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากหุ่นยนต์ขจัดความจำเป็นให้นักเรียนเข้าไปในศูนย์อาหารที่มีผู้คนพลุกพล่าน “หุ่นยนต์เป็นส่วนหนึ่งของแผนการเปิดที่ปลอดภัยของเราอย่างแน่นอน” เขากล่าว

    Bon Appétit Management Company ซึ่งเป็นบริษัทให้บริการด้านอาหารที่ดำเนินงานในวิทยาเขตมากกว่า 100 แห่ง รวมถึง Furman, Reed College ในพอร์ตแลนด์, Ore., University of Chicago และ M.I.T. ก็ใช้หุ่นยนต์เช่นกัน แต่ในห้องครัว

    ก่อนการแพร่ระบาด Bon Appétit ได้ติดตั้งหุ่นยนต์ในวิทยาเขตทั่วประเทศ รวมถึงหุ่นยนต์ Blendid เพื่อทำสมูทตี้ตามสั่ง “แซลลี่” หุ่นยนต์ที่ใช้ทำสลัดตามสั่งและที่เรียกกันว่าตู้เอทีเอ็มพิซซ่า ซึ่งสามารถเสิร์ฟ พายร้อนในสามนาที แต่สิ่งที่ถูกมองว่าเป็นเรื่องสนุกและล้ำสมัย โฆษกหญิงของบริษัทกล่าวว่า ตอนนี้กำลังถูกมองว่าเป็นหนทางลดแรงกดดันต่อพนักงานที่จะยุ่งมากขึ้นกว่าเดิมด้วยหน้าที่การให้บริการเพิ่มเติมและการทำความสะอาดอย่างต่อเนื่อง

    Maisie Ganzler หัวหน้าฝ่ายกลยุทธ์และแบรนด์ของ Bon Appétit ได้ดูแลการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ตั้งแต่วิทยาเขตปิดตัวลงในเดือนมีนาคม งานแรกของเธอคือการเป็นผู้เชี่ยวชาญในอุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคลประเภทต่างๆ และจะหาได้ที่ไหน เธอใช้เวลาสองสามเดือนที่ผ่านมาเพื่อค้นหาอุปกรณ์ประเภทใหม่ เช่น โกศกาแฟแบบไม่ต้องสัมผัส และบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนทุกรูปแบบ

    Ms. Ganzler กล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและความปลอดภัยเป็นส่วนที่ง่ายกว่าของการเปลี่ยนแปลง “การใส่อาหารลงในถ้วยที่แบ่งไว้ไม่ใช่เรื่องวิเศษ สิ่งที่เรามองข้ามไม่ได้คือสิ่งที่พื้นฐานที่อาหารส่งถึงมหาวิทยาลัย” เธอกล่าว “เป็นส่วนหนึ่งของ 'ผู้ใหญ่' ที่เด็ก ๆ เรียนรู้ที่จะเลือกอาหารของตัวเองหรือแสดงตัวตนของพวกเขาผ่านอาหาร วิธีที่เราทำสำเร็จทั้งหมดภายใต้ข้อจำกัดนั้นเป็นคำถามที่น่าสนใจมากกว่าว่าคุณจะบรรจุเครื่องเงินไว้ล่วงหน้าหรือไม่”

    ด้วยเหตุนี้ ผู้จัดการฝ่ายอาหารของ Bon Appétit จึงเน้นย้ำถึงการต้อนรับอย่างต่อเนื่อง โดยป้ายที่สถานีบริการมีข้อความว่า "Allow us to serve you" แทนที่จะเป็นทางเลือกอื่น เช่น "No mask ไม่มีบริการ” — และเสนอโปรแกรมออนไลน์ มหาวิทยาลัยบัตเลอร์ในอินเดียแนโพลิสได้จัดการแข่งขันเรื่องไม่สำคัญเรื่องอาหาร และที่มหาวิทยาลัยวอชิงตันในเซนต์หลุยส์ เชฟได้นำเสนอการสาธิตการทำอาหารเสมือนจริงสำหรับอาหารอย่างเช่น รีซอตโตเห็ด

    Ethan Hodge นักศึกษาสาขาวิชาเอเชียศึกษาวัย 21 ปีที่ Furman ได้เห็นการทำซ้ำหลายครั้งแล้วว่าอาหารของวิทยาลัยอาจมีลักษณะอย่างไรในยุคของ coronavirus มิสเตอร์ฮอดจ์ไม่ได้ออกจากมหาวิทยาลัยในช่วงฤดูใบไม้ผลินี้ ซึ่งแตกต่างจากนักเรียนส่วนใหญ่ เนื่องจากครอบครัวของเขาไม่มีที่อยู่อาศัยและอพาร์ตเมนต์ของวิทยาลัยเป็นสถานที่ที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับเขา

    ในช่วงสองสามสัปดาห์แรก เขาและนักเรียนอีกประมาณ 80 คนที่เหลือหยิบอาหารปรุงสำเร็จที่ห้องอาหาร เมื่อตัวเลขลดน้อยลง ห้องครัวก็เริ่มส่งมอบอาหารแบบอุ่นได้และชุดอาหารพร้อมคำแนะนำโดยละเอียด ภายในเดือนมิถุนายน บริการอาหารได้เปลี่ยนไปอีกครั้ง ทำให้มิสเตอร์ฮอดจ์และนักเรียนคนอื่นๆ สั่งของชำจากรายการออนไลน์เพื่อทำอาหารเองได้

    “มันเป็นการตัดสินใจที่ดีที่สุดที่พวกเขาทำได้เพื่อให้เราปลอดภัยและมีสุขภาพดี” นายฮอดจ์กล่าว “ห้องอาหารที่พลุกพล่านเป็นสิ่งที่ชุมชน Furman จะต้องไม่พลาด ทำให้เราได้พบปะผู้คนจากที่อื่นและเรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขา เป็นประสบการณ์ด้านศิลปศาสตร์ทั้งหมด

    “ผมรู้ว่าบริการด้านอาหารจะทำให้ดีที่สุด” เขากล่าวเสริม “นักเรียนปลอดภัยที่ฉันกังวล”


    5 แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นในวิทยาเขตของวิทยาลัย

    วิทยาลัยและมหาวิทยาลัยในปัจจุบันต่างทราบดีว่าพวกเขาควรนำเสนอมากกว่าซีเรียลอาหารเช้าที่มีให้เลือกมากมายในตอนเช้าและเมนูเนื้อไก่ในมื้อกลางวันเพื่อดึงดูดใจนักศึกษา เมื่อพูดถึงสิ่งที่กำลังเป็นที่นิยมในวิทยาเขต นี่คือสิ่งที่กรรมการสามารถปรับแต่งเพื่อเพิ่มการมีส่วนร่วมได้

    1. ขยายเวลารับประทานอาหาร

    ตัวเลือกในช่วงดึกเป็นกิจกรรมที่ได้รับความนิยมในวิทยาเขตของวิทยาลัยมาช้านาน แต่ถ้าสายเกินไป นักศึกษามักจะเลือกที่จะเสี่ยงกับร้านค้าปลีกนอกวิทยาเขตเพื่อสนองความอยากของพวกเขา ตามรายงานแนวโน้มผู้บริโภคสำหรับวิทยาลัยและมหาวิทยาลัยประจำปี 2560 ของ Technomic ซึ่งจัดทำโดย Ignite พบว่า 63% ของนักเรียนกล่าวว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะซื้ออาหารเย็นตอนดึก (หลัง 20.00 น.) นอกวิทยาเขตมากกว่า และ 61% พูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับอาหารว่างตอนดึก (หลัง 22.00 น.) ในการเก็บเงินค่าอาหารในมหาวิทยาลัย โปรแกรมการรับประทานอาหารของวิทยาลัยควรพิจารณาขยายเวลาทำการ

    2. ความเร็วในการให้บริการที่เร็วขึ้น

    นักเรียนมักจะเดินทางระหว่างกิจกรรมและชั้นเรียนโดยมีเวลาเพียงไม่กี่นาทีในการรับประทานอาหารที่นี่และที่นั่น เพื่อให้แน่ใจว่าผู้ที่มารับประทานอาหารมีตัวเลือกที่เหมาะกับตารางเวลาของพวกเขา ห้องอาหารของมหาวิทยาลัยควรมีรายการหยิบแล้วหยิบมารับประทาน แต่ก็สามารถใช้เตาอบแบบเร็วเพื่อลดเวลาในการเตรียมอาหารบางชนิดได้ ตัวอย่างเช่น เตาอบบางรุ่นมีกำลังการผลิตสูงและผลผลิตที่มีประสิทธิภาพสูง ดังนั้นอาหารจึงสามารถปรุงหรืออบได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ทำให้ผู้บริโภคได้รับอาหารสดและร้อนที่สามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็วหรือนำไป

    3. การปรับแต่ง

    ด้วยการควบคุมอาหารแบบพิเศษหรือแบบจำกัดและความต้องการด้านอาหารอื่นๆ ผู้รับประทานอาหารทุกแห่งจึงสนใจตัวเลือกที่พวกเขาสามารถปรับแต่งให้เข้ากับความต้องการของหัวใจได้ ในรายงาน Technomic 48% ของผู้บริโภคกล่าวว่าตนชอบบริการแบบอินเทอร์แอคทีฟที่อนุญาตให้พวกเขาเลือกส่วนผสมในอาหาร ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องมีโปรแกรมภายในวิทยาเขตที่ตอบสนองความต้องการในการปรับแต่งเอง สลัด ชามอาหาร แซนวิชและพิซซ่าล้วนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผสมผสานการปรับแต่ง

    4. อาหารประจำชาติ

    ตามรายงานของ Technomic นักเรียน 43% ต้องการให้โรงเรียนนำเสนออาหารและเครื่องดื่มชาติพันธุ์มากขึ้น โดยที่อาหารจีน (62%) อิตาลี (55%) และสเปน (45%) เป็นอาหารชั้นนำที่ร้องขอ นอกจากนี้ 42% ของนักเรียนกล่าวว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะสั่งอาหารนานาชาติข้างทางอย่างน้อยก็เป็นครั้งคราวหากมีอาหารเหล่านั้น ความสนใจในรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดกำลังเพิ่มขึ้น และโรงเรียนต่างๆ สามารถเพิ่มส่วนเสริม ซอส และเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติตามชาติพันธุ์ เช่น ศรีราชาหรือกิมจิ เพื่อให้ผู้ที่มารับประทานอาหารสามารถปรับแต่งอาหารได้

    5. การปฏิบัติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

    นอกเหนือจากอาหารจริงแล้ว แนวโน้มที่สังเกตเห็นในวิทยาเขตของวิทยาลัยคือกรรมการกำลังใช้กระบวนการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นและใช้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ตามรายงานของ Technomic ผู้ปฏิบัติงาน 94% กล่าวว่าพวกเขามีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการลดของเสียหรือกำลังวางแผนที่จะแก้ไขปัญหานี้ในอนาคต และ 85% พูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อกลับบ้านที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ผู้ปฏิบัติงานที่ต้องการทำงานเกี่ยวกับความคิดริเริ่มด้านพลังงานสามารถพิจารณาอัพเกรดอุปกรณ์เป็นรุ่นที่ใช้พลังงานน้อยลงหรืออุปกรณ์ที่สามารถปรุงอาหารได้มากขึ้นในระยะเวลาอันสั้น

    โปรแกรมการรับประทานอาหารในวิทยาเขตจะต้องตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันมากมาย เพื่อเพิ่มความสำเร็จและการมีส่วนร่วม ผู้ปฏิบัติงานสามารถนำแนวโน้มทั้งห้านี้มาพิจารณาเมื่อวางแผนปีที่กำลังจะมาถึง

    โพสต์นี้ได้รับการสนับสนุนโดย Ovention


    นักศึกษาเรียกร้องอาหารออร์แกนิกในวิทยาเขตของวิทยาลัย

    คุณเคยเห็นสูตรเค้กที่เรียกน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงสองถ้วยมากี่ครั้งแล้ว? หรือนั่งอยู่ที่โต๊ะอาหารค่ำกับพ่อแม่ของคุณและขอให้พ่อของคุณส่งโซเดียมแลคเตท?

    ใครบ้างที่เคยมีความอยากสีเหลือง #40 หรือน้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจนบางส่วน?

    คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ค่อนข้างงี่เง่าเหล่านี้คือคำอธิบายบางส่วนเกี่ยวกับความนิยมของอาหารออร์แกนิกที่เพิ่มขึ้น อาหารออร์แกนิกไม่ได้มีไว้สำหรับคนบ้าที่คลั่งไคล้ด้านสุขภาพอีกต่อไปแล้ว ซึ่งปัจจุบันเป็นที่ต้องการของผู้คนทั่วไปที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ รวมถึงหอพักของวิทยาลัย ยอดขายในประเทศเพียงอย่างเดียวเติบโตขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์จาก 1 พันล้านดอลลาร์ในปี 2533 เป็น 12.2 พันล้านดอลลาร์ในปี 2547

    ในสหรัฐอเมริกา รายการส่วนผสมในอาหารที่ผลิตในปริมาณมากส่วนใหญ่จะอ่านได้เหมือนกับรายการของห้องปฏิบัติการเคมี ซึ่งเต็มไปด้วยคำ 11 ตัวอักษรที่เข้าใจยาก โดยมีปริมาณ x และ y ที่ไม่สมส่วน และในขณะที่ฉันยังห่างไกลจากการเป็นคนรักสุขภาพ อย่างน้อยฉันก็อยากกินอะไรที่ออกเสียงได้ ตัวอย่างเช่น ไดโซเดียมไอโนซิเนตคืออะไร และทำไมจึงอยู่ในซีอิ๊วของฉัน

    มีกลุ่มหนึ่งในวิทยาเขต คือ คณะทำงานระบบอาหาร ซึ่งสมาชิกได้ถามคำถามเดียวกันนี้กับตัวเอง และตอนนี้กำลังพยายามทำอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ พวกเขาได้สร้างแคมเปญ UC Sustainable Foods และกำลังผลักดันให้นำอาหารออร์แกนิกมาที่วิทยาเขต UCLA และห้องอาหาร ซึ่งเป็นแนวคิดที่ไม่เคยมีมาก่อน ที่ UC Santa Cruz 10 เปอร์เซ็นต์ของผลิตผลในห้องอาหารเป็นแบบออร์แกนิก และ UC Berkeley มีสลัดบาร์ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก

    การที่ฉันกำลังพยายามควบคุมปริมาณโพแทสเซียมเบนโซเอตที่ฉันกินเข้าไปนั้นเป็นข้อโต้แย้งที่น้อยที่สุดว่าทำไมอาหารออร์แกนิกถึงเป็นความคิดที่ดี Personally, I think that just having organic produce is not enough and that all the food should be organic, but four years at UCLA has conditioned me to expect progress at a glacial pace.

    To say that I much prefer organic food does not mean I live on brussel sprouts and lean-cut turkey breast. There are organic vegetables there are also organic cupcakes and organic cheeseburgers. The difference is that with organic products, you are eating food, and with the other, you are eating food, pesticides, insecticides, hormones and laboratory chemicals.

    Outside of those who still dismiss the whole concept of organic foods as some quack fraud, the only reason they cite for not going organic is the cost. Organic foods often cost more because of their labor-intensive farming methods.

    But paying farmers a higher wage to go through their field and hand-weed as opposed to spraying herbicides is not out of line.

    Nutritionist Dr. Joseph Mercola explains in an article on organic food that traditional farmers use insecticides to get rid of insects and disease, and control weed growth by applying synthetic herbicides. Organic farmers, on the other hand, use slower, natural ways of dealing with the same problems, such as crop rotation or introducing natural insect predators.

    Mercola goes on to report that "the (Environmental Protection Agency) considers 60 percent of herbicides, 90 percent of fungicides and 30 percent of insecticides to be carcinogenic," and that these chemicals can cause neurotoxicities, disrupt the endocrine system, suppress the immune system, and disrupt reproductive functions, being linked to miscarriages.

    The literature available is abundant from nutritionists and concerned government agencies like the EPA and FDA. No one wants to eat a chemical that is designed to kill plants and insects. Unfortunately, the health risks are long-term and cumulative, and therefore easy to ignore. But I've decided that for me, there is no better time than the present to start avoiding poison.

    Organic food is important because it is healthier, and doubly important for the dorms because for those students with meal plans, this is all they have.

    Hot plates are outlawed in the dorms. I once got in trouble for having a coffee maker. The student handbook specifically says that no cooking other than use of a microfridge unit is allowed.

    If heat is a fire hazard and students are literally not permitted to cook for themselves, then they should not be forced to eat food sprayed with chitin synthesis inhibitors or injected with bovine growth hormone.

    Buying groceries with a meal plan is a redundant money pit. With the money we pay this school, I can't help but feel that healthy food should be the norm and trash should be the option. There certainly must be a way to have a meal plan and eat well at the same time.


    How Campus Dining is Helping Change Culinary Practices

    What will the next generation of restaurant diners request or demand?

    What will the next generation of restaurant diners request or demand? Campus dining professionals have insights that are influencing the restaurant industry’s focus on the future. Produce is perfectly positioned to take center stage and be a powerful player.

    Chef Martin Breslin, director for culinary operations at Harvard University Dining Services, talked extensively at the recent CIA-Harvard Menus of Change Summit about his use of a new dark green leafy vegetable called Mankai in cafes at the Harvard School of Public Health and the Kennedy School.

    “Our School of Public Health students are definitely interested in health, but they also want quick grab-and-go options,” he said. “We started by offering a variety of Mankai smoothies, and then we created a new vegetable burger. We’ll be rolling out other new menu items with Mankai across our campus operations this fall.” Breslin went on to note, “Across all campuses student interest in healthier, plant-based menu items is driving much of our culinary innovation today.”

    What does a “plant-based meal” mean? ตาม Datassential research, one-third of consumers say that it contains some meat but is plant-focused, while 30% say it’s vegetarian, and 29% say it is vegan.

    Demand for plant-based or plant-forward menu items is increasing across the food system as more and more consumers shift to less meat and more vegetables. Consumer research from Datassential shows that while only 7% of the general population are meat avoiders, 22% are meat limiters, meaning they are consciously limiting their meat and poultry consumption while striving to eat more vegetables. In fact, consumers report their No. 1 strategy for reducing animal protein consumption is to simply eat more vegetables.

    On college campuses, the number of diners who choose to follow vegetarian and vegan eating patterns skews higher, and campus dining professionals are using a variety of strategies and products to meet the demands of their customers.

    “Offering a salad bar is not enough,” says Rafi Taherian, associate vice president of Yale Hospitality, which serves more than 3.1 million meals annually. “We have to meet our students’ demand for authentic, delicious foods and flavors. We are focusing our menu development on Mediterranean cuisine. Doing so has increased our produce purchases by more than 68,000 pounds between the 2016-17 school year and 2018-19.”

    “We are developing more bowl recipes as a way to deliver more plant-forward meals to our campus dining accounts,” says Lisa Feldman, director of recipe management for Sodexo and chair of the CIA Healthy Menus R&D Collaborative Plant-Forward Working Group. “We focus on global cuisines, regional flavor profiles and putting as much produce as possible in the bowl,” she says. “We tested a Mango Barbecue Tofu Bowl in Hawaii this spring. Students loved the mango and were very enthusiastic about tofu as the main protein source. Most of our bowl recipes use very little meat or poultry —about 2-3 ounces cooked. We use produce to add appealing colors, textures and flavors.”

    Not all innovation in campus dining features new ingredients. Many operators interviewed for this article talked about the popularity of familiar ingredients offered in new ways. Chef RJ Harvey, the culinary director for Potatoes USA in Denver, promotes the use of potatoes as the base for plant-forward bowls. “We know people want to try new foods and flavors in restaurants, but they don’t want to risk too much. Potatoes offer a vegetable people love. Operators that add new flavors, prep methods, and presentations can wow customers with memorable menu items they’ll order again and again.”

    An example of this is Harvard’s Garden Potato Bowl with Avocado Ranch, a bowl concept that combines three ingredients well known to, and loved by, Gen Z college students — potatoes, avocados and Ranch dressing. “It’s a vegan menu offering that even our meat-loving students order because it feels familiar and is so delicious,” says Breslin.

    “We love partnering with produce suppliers to showcase new ways to use familiar ingredients,” says Ken Toong, executive director of auxiliary enterprises at the University of Massachusetts-Amherst, which serves more than 8 million meals a year. Ken and his team host an annual Flavors of the World event each June, where they bring in suppliers and chefs to inspire the next round of menu innovation in their operation.

    “We have a new culinary lead on our team, Chef Alex Ong, who is taking inspiration from various partners and creating healthy, delicious food, our students love,” says Toong. “Our students not only want delicious food, they want healthy food. We do this by focusing on sustainable sourcing, smaller portions, abundant produce and world cuisines.”

    Toong’s last comment is a wonderful summary of the many trends being led by campus dining operations today that are changing our food system in ways that will benefit the produce industry.


    Sterling College is one of them

    Sterling College is one of the most prominent figures in changing how college dining halls operate. They are a small, private, environmentally focused college located in Vermont. Their students run their own farm, producing 20% of the food supplied to the dining hall.

    Around a quarter of the students at Sterling work on “the farm”. They learn about the sustainability of growing crops and raising livestock. They rank #1 in the nation for having a “Healthy, Fair, and Green College Food System” according to the Real Food Challenge. What is “real food?” The organization breaks it down into four categories: local/community-based, fair, ecologically sound, and humane. Sterling leads other colleges by a long shot, with 74% of the food on their campus being “real food.”


    Healthy, Diverse, Sustainable and Convenient: Today’s Campus Food Trends

    When you ship off to college, your taste buds are going with you. For students who had a less-than-quality cafeteria experience, this can seem a little nerve racking. Don’t fret. Not only are college dining options more diverse than they’ve ever been, many campuses are revamping dining facilities to make spaces more comfortable and enjoyable for students.

    Instead of worrying about your future diet options, start getting excited by analyzing some campus food trends.

    Meals from around the world
    The students have spoken. They want a diverse dining experience, and that’s exactly what campuses across the country aim to give them. Today’s students are more culturally aware than ever, and they want their diets to reflect that.

    Those desires follow students into higher education, and menus have been adjusted accordingly.

    A diverse college dining experience is the future.
    Latin, Mediterranean and Asian foods have entered the scene in a big way over the past few years, but it isn’t stopping there. Campuses are introducing more specified culinary dishes characteristic of numerous specific regions. If you yearn for sushi, curry and naan or spicy shrimp ceviche, take a trip to the dining hall before you place an order elsewhere.

    Food trucks and apps
    Then again, you might not have to travel that far if you want a change from the dining hall menu. Food trucks of all different varieties are rolling onto campuses across the country. Tacos, Thai-fusion, sandwiches – some schools have even set up deals with these rolling restaurants for students to take advantage of. If your stomach is growling while walking to class, keep an eye out for a food truck. They may be more popular than you think.

    There are some students who insist the food comes to them, and now pizza delivery is far from the only option on the table. Several nifty food apps make searching, ordering and paying for food a breeze. Here are just a few examples.

    • GrubHub has delivery and pickup options from over 30,000 restaurants in over 800 cities.
    • ไม่มีรอยต่อ is “dangerous because it’s so tempting to click a few buttons and something delicious shows up at your door.” At least, that’s what one of the reviews says.
    • Foodler has been satisfying hungry users since 2004, and has received an incredible amount of five-star reviews.

    Preparing meals with wellness in mind
    Are you desperate to avoid the dreaded “Freshman 15”? You’re in luck because your university has your back. Today, the vast majority of campuses have wellness plans in place that extend to dining facilities. Some 82 percent of schools already have wellness programs, while nearly half of the remaining 18 percent of schools are scrambling to install pending programs.

    82 percent of colleges already have a wellness place.

    What do wellness programs consist of? For one, nutrition education has grown in recent years. More campuses are offering personal consultations with dieticians and posting information about calorie content in dining halls.

    Other small changes are making big impacts, too. Hundreds of campuses have taken trays out of dining halls to both encourage students to eat only as much as they can carry in their hands and reduce food waste.

    Sticking with green grub
    Producing less food waste encourages environmentally friendly food options, which have become a big trend on campus. Trayless dining has cut down food waste by 20 to 50 percent in many schools, but this is just the beginning. Many universities are composting food scraps, requiring hormone-free meat and cage-free eggs, and even pushing to source food from local sources primarily.

    The future of college dining is looking more sustainable, healthy, diverse and convenient for tomorrow’s students, and that’s thanks to university’s numerous dining initiatives. Bentley University, like many other schools, incorporates several high-tech Earth-friendly strategies into the dining hall.

    • LeanPath is an automated food waste tracking system that helps ensure food is being used efficiently and effectively. It’s helped reduce waste by up to 80 percent in dining halls.
    • Local food sourcingmeans less resources are being used to move that food from the farm to your fork. Campus dining halls recognize this and use it as a cost-effective and sustainable advantage in the kitchen. You can do the same at home by purchasing from local vendors.
    • Green catering ensures that even the food packages you order come with biodegradable containers. Campuses use these to supply food to events so none of the plates, forks or other materials do more damage in a landfill.
    • Converting cooking oil to biofuel is one way the “reduce, reuse, recycle” attitude has turned waste in the kitchen (like cooking grease) into helpful fuel (like heating oil for local homes).

    There are dozens of other methods campuses are using to make your plate, and the world at large, a little greener.

    Presented By:

    Bentley University, where your education prepares you for a life of interesting challenges and even more interesting ideas and answers. From your first day on campus, you’ll study what makes the world work – fundamentals of business and markets – AND what the world thinks – the broad perspective of the arts and sciences. It’s a powerful combination with limitless opportunity.

    You may also like

    Why Students Need to Get Spiritual

    Top of mind for many high school and college students is choosing a major or. มากกว่า

    What I Learned at Bentley’s Breakfast by Moonlight Tradition

    One of the best parts of college is getting to join in on fun traditions. มากกว่า

    Environment For Change

    More than any generation before them, millennials are focused on the environment. So today’s college. มากกว่า

    Global Sustainability: Lofty Aspiration or Tangible Reality?

    By Julie Delongchamp ’15, an Economics-Finance and Earth, Environment, and Global Sustainability double major. During. มากกว่า

    Successful Internships Go Beyond What Happens on the Job

    The benefits of college internships are well documented. Internships give you the opportunity to put. มากกว่า

    A Force for Inclusion

    When Computer Information Systems major Ryan Strobel ‘22 first came to Bentley and took the. มากกว่า

    The Truth About Being a Transfer Student

    By Jaclyn Leduc I remember pulling onto 175 Forest Street and gazing at the sign. มากกว่า


    ดูวิดีโอ: ตอน (มิถุนายน 2022).