สูตรดั้งเดิม

พริกสไตล์เท็กซัส

พริกสไตล์เท็กซัส


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เสิร์ฟจานพริกแบบคลาสสิกในงานปาร์ตี้ครั้งต่อไปของคุณ มีรสพิเศษอีกชั้นหนึ่งด้วยมัสตาร์ดและซอสบาร์บีคิว

ดูสูตรเพิ่มเติมได้ที่ bushbeans.com.

วัตถุดิบ

  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อดิน 1/2 ปอนด์
  • 1 หัวหอมสับ
  • 1 กานพลูกระเทียมสับ
  • พริกป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วขนาด 16 ออนซ์ 1 กระป๋อง ระบายและล้าง
  • ถั่วพริก 16 ออนซ์ 2 กระป๋อง
  • น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
  • มัสตาร์ดสีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสบาร์บีคิวหวานหรือน้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย

ข้อมูลโภชนาการ

เสิร์ฟ4

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค552

เทียบเท่าโฟเลต (รวม)109µg27%

ไรโบฟลาวิน (B2)0.3 มก.15.6%


สูตรเท็กซัสโร้ดเฮาส์พริก

นำรสชาติของ Texas Roadhouse Chili มาสู่ครัวของคุณเองด้วยสูตรเลียนแบบนี้ หาอะไรอุ่นๆ ให้ตัวเองแล้วขดตัวในตอนเย็น

ทั้งครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกับความอร่อยที่เผ็ดและสโมคกี้นี้ได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง


พริกสไตล์เท็กซัส

ฉันคิดว่าความแตกต่างที่สำคัญของพริกสไตล์เท็กซัสกับสิ่งที่เราส่วนใหญ่รู้จักในชื่อพริกคือ ส่วนใหญ่มักจะทำจากเนื้อสับจากเนื้อย่างทั้งชิ้น เช่น เนื้อย่างเคี่ยว หรือแม้แต่เนื้อกวาง มากกว่าเนื้อบดหรือเนื้อสวรรค์ ห้ามไก่ มีพริกมากขึ้นไม่ว่าจะทำขึ้นใหม่แห้ง ผงหรือสับสด และหนักกว่าในยี่หร่าและผงพริกเพื่อให้ความร้อนและไม่เคยปรุงถั่ว

มีรากเท็กซัสที่แข็งแกร่งในสายเลือดของฉันและมากกว่าสองสามคนที่ฉันชอบอาศัยอยู่ที่นั่นฉันได้ค้นคว้าอย่างดีก่อนที่จะตัดสินใจเขียนสูตรสำหรับพริกที่เชื่อมโยงกับเท็กซัสจากระยะไกลในทางใดทางหนึ่ง นักพริกเท็กซัสในขณะที่ฉันยินดีต้อนรับความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับพริกเท็กซัสที่ถูกต้องโปรดทราบก่อนที่คุณจะวิจารณ์ว่าฉันไม่เรียกสิ่งนี้ "แท้" พริกเท็กซัส แต่เฉพาะ "สไตล์เท็กซัส" กรุณาอย่าพูดจาโผงผาง

  • ประมวลผลสองคนจะไม่เห็นด้วยกับสิ่งที่เป็นของแท้
  • เนื้อย่างหรือเนื้อกวางเป็นพื้นฐานทั่วไปมากที่สุด - แม้ว่าบางครั้งจะใช้เนื้อบดสดใหม่บางชนิดด้วย
  • เครื่องปรุงรสมักประกอบด้วยหัวหอม แม้ว่าบางคนจะโต้แย้งว่าควรเสิร์ฟหัวหอมดิบเป็นเครื่องปรุงและไม่ปรุงสุก กระเทียม พริกสับต่างๆ ตามด้วยยี่หร่าป่น เกลือและพริกไทย ส่วนผสมหลักคือพริกหรือพริกป่น และ พวกเขาใช้มันมากมาย
  • ไม่มีถั่ว ระยะเวลา. แม้ว่าจะเป็นที่ยอมรับได้ที่จะนำเสนอเป็นเครื่องปรุงที่โต๊ะ
  • มะเขือเทศบางชนิดมักใช้ทำพริก แต่ไม่เพียงพอสำหรับซอสสปาเก็ตตี้ ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป ถ้าใช้อย่าใช้มาก
  • มักจะปิดท้ายด้วยมาซาข้าวโพดหรือ cornmeal ซึ่งเพิ่มความหวานและกำลังข้นเพื่อช่วยให้พริกกระชับ แป้งอเนกประสงค์ทั่วไปหรือแม้แต่แป้งข้าวโพดอาจถูกแทนที่ แม้ว่าคุณจะสูญเสียรสชาติข้าวโพดไปก็ตาม

ตัดเนื้อย่างเป็นก้อนขนาด 1/2 นิ้วแล้วใช้ผ้าขนหนูกระดาษซับเนื้อให้แห้ง ฉันใช้หัวจับ ในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ให้อุ่นไขมันเบคอนหรือน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่เนื้อวัวเป็นชุดๆ ให้เป็นสีน้ำตาล อย่าทำให้หม้อเยอะ เพราะคุณไม่ต้องการนึ่งเนื้อ ถอดและพักไว้

ดูสิที่รักของทุกคนน่ารัก! เพิ่มหัวหอมและพริกลงในหม้อ ผัดเป็นเวลา 4 นาที

เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารอีกหนึ่งนาที ผัดเครื่องปรุงรสทั้งหมด

ตอนนี้. ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับพริกสไตล์เท็กซัสนี่อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก พริกสไตล์เท็กซัสมีขนาดใหญ่และหนา ผงยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกป่นประมาณ 2 ถึง 6 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน 2 ช้อนชา และเกลือ 2 ช้อนชา เป็นเครื่องปรุงรสที่เรียกว่าที่นี่ มากกว่าที่เราหลายคนคุ้นเคย ในทางตรงกันข้าม สูตรพริกของฉันที่คุณเห็นที่นี่จะมีเครื่องปรุงรสเหล่านี้น้อยลงอย่างมาก ดังนั้นให้จำไว้ว่าและเริ่มที่ระดับล่างสุดในครั้งแรกที่คุณปรุงรสนี้

ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าหรือตุ๋น 14.5 ออนซ์ มะเขือเทศ Rotel แบบต้นตำรับหรือร้อน 1 กระป๋อง ทั้งแบบไม่มีน้ำ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุป 4 ถ้วย (ฉันใช้น้ำเปล่าและ Better Than Bouillon 1 ช้อนโต๊ะ เบสเนื้อ) หรือไม่ก็ได้ แต่ฉันชอบใช้ Kitchen Bouquet 2 ช้อนชา

คุณอาจจะเปลี่ยนเบียร์เม็กซิกันดีๆ สักชิ้นเป็นน้ำซุปเนื้อก็ได้หากต้องการ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟปานกลาง ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม

เมื่อเหลือเวลาอีกประมาณ 15 นาที ให้ผสม masa harina กับน้ำจนเนียน

ใส่พริกลงไปผัดต่ออีก 15 นาทีหรือจนข้นดี

เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงเสริม เช่น ถั่วปินโต ข้าวสวย หัวหอมใหญ่ เชดดาร์ขูด ครีมเปรี้ยว ผักชี มะนาวฝาน ตอร์ตียาหรือข้าวโพดอบกรอบ และขนมปังข้าวโพด

สำหรับสูตรพริกที่ฉันโปรดปรานเพิ่มเติม ไปที่หน้าของฉันบน Pinterest!

หากคุณทำสิ่งนี้หรือสูตรใด ๆ ของฉัน ฉันชอบที่จะเห็นผลลัพธ์ของคุณ! เพียงถ่ายรูปและแฮชแท็ก #DeepSouthDish บนโซเชียลมีเดียหรือแท็กฉัน @deepsouthdish บน Instagram!

สูตรอาหาร: พริกสไตล์เท็กซัส

  • เนื้อย่าง 3 ปอนด์ แบบกลม สามปลาย เนื้อสันนอก หรือเนื้อกวางหั่นเป็นลูกเต๋า 1/2 นิ้ว
  • เบคอนไขมันหรือน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมหวานหรือเหลืองสับ 1-1 / 2 ถ้วย
  • พริกหยวกสีเขียวหรือสีแดงสับ 1 ถ้วย หรือการรวมกัน
  • พริกขี้หนู 4-6 เม็ด (ดูหมายเหตุ), หั่นแล้ว
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 2 ถึง 6 ช้อนโต๊ะ
  • ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • 1 (14.5 ออนซ์) มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือตุ๋น (หั่นเป็นชิ้น) ไม่มีการระบายน้ำ
  • 1 (10 ออนซ์) มะเขือเทศ Rotel แบบอ่อน ดั้งเดิมหรือแบบร้อน 1 กระป๋อง ไม่ได้ฝึกฝน
  • ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุป 4 ถ้วย
  • ช่อครัว 2 ช้อนชา , ไม่จำเป็น
  • masa harina (แป้งข้าวโพด) หรือ cornmeal 1 ช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็น
  • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • เครื่องปรุงเสริม: ถั่วปินโต ข้าวสวย หัวหอมดิบ หัวหอมใหญ่ เชดดาร์ขูด ครีมเปรี้ยว ผักชี มะนาวฝาน และ/หรือ ตอร์ติญ่า หรือ คอร์นชิพ

ตัดเนื้อย่างเป็นก้อนขนาด 1/2 นิ้วแล้วใช้ผ้าขนหนูกระดาษซับเนื้อให้แห้ง ในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ให้อุ่นไขมันเบคอนหรือน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่เนื้อวัวเป็นชุดๆ ให้เป็นสีน้ำตาล นำออกแล้วพักไว้ เพิ่มหัวหอมและพริก ผัดเป็นเวลา 4 นาทีใส่กระเทียมและปรุงอาหารอีกหนึ่งนาที ผัดเครื่องปรุงรสทั้งหมด

กลับเนื้อไปที่หม้อและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้น masa harina และน้ำ คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือด ลดไฟให้เคี่ยว ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม เมื่อเหลือเวลาอีกประมาณ 15 นาที ให้ผสมมาซาฮาริน่ากับน้ำจนเนียน ใส่พริกลงไปผัดต่ออีก 15 นาทีหรือจนข้น เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงและขนมปังข้าวโพด

หมายเหตุของพ่อครัว: นี่คือพริกชุดเล็กประมาณ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ - สองเท่าหรือสามเท่าสำหรับชุดที่ใหญ่กว่า อาจใช้ Dos Equis หรือเบียร์เม็กซิกันอื่น ๆ แทนน้ำซุปบางส่วน หากคุณไม่เคยชินกับเครื่องเทศหนักๆ และความเข้มข้นของพริกสไตล์เท็กซัส ให้เริ่มด้วยเครื่องปรุงรสที่เบากว่าและปรับรสชาติในครั้งต่อไปที่คุณทำ หากใช้มะเขือเทศตุ๋น ให้ใช้กรรไกรตัดมะเขือเทศในกระป๋อง ใช้มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแทน Rotel ก็ได้ ไม่มีถั่วในพริกสไตล์เท็กซัส แม้ว่าจะเป็นทั้งความเหมาะสมและอัธยาศัยดีที่จะเสนอถั่วพินโตสักชามที่โต๊ะสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่ม

พริกไทย: สวมถุงมือเมื่อจับพริก ขึ้นอยู่กับการเข้าถึงของคุณ ใช้ส่วนผสมของพริกสดหรือพริกแห้งผสมกัน ขึ้นอยู่กับความทนทานต่อเครื่องเทศของคุณ พริกสไตล์เท็กซัสมักใช้ poblano, serrano, Anaheim, พริกนิวเม็กซิโกสีแดงหรือเขียว, พริกฮาลาปิโนหรือส่วนผสมหลายอย่างตามความชอบส่วนตัวของคุณในระดับความร้อน ในการคืนตัวพริกแห้ง ให้เอาก้านและเมล็ดออกแล้วทิ้ง หั่นพริกเป็นเส้น ตักใส่ชาม แล้วเทน้ำร้อนที่ต้มจนเดือด ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและสับ สำหรับพริกที่มีเปลือกแข็ง เช่น นิวเม็กซิโก ให้ใส่ทั้งชาม เทน้ำร้อนด้านบน แช่สะเด็ดน้ำ ลอกหนัง ฝานออก แกะเมล็ดออก และสับ

สำหรับ Crockpot: เนื้อสีน้ำตาลในชุดและเพิ่มลงในหม้อหุงช้า ผัดผักและเพิ่มลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นมาซ่าและน้ำ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม ผสม masa harina กับน้ำจนเนียน ใส่พริกลงไป ปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที หรือจนข้น

ตรวจสอบสูตรอาหารเหล่านี้ด้วย!

รูปภาพและเนื้อหาโพสต์แบบเต็มรวมถึงสูตรอาหาร ©Deep South Dish มีการนำเสนอสูตรอาหารสำหรับใช้ส่วนตัวของคุณเท่านั้น และในขณะที่ยินดีและสนับสนุนการปักหมุดและแบ่งปันลิงก์ โปรดอย่าคัดลอกและวางเพื่อโพสต์ซ้ำหรือเผยแพร่ซ้ำในที่อื่น เช่น เพจ Facebook บล็อก เว็บไซต์ หรือฟอรัมอื่นๆ โดยไม่ได้รับอนุญาตล่วงหน้าอย่างชัดแจ้ง สงวนลิขสิทธิ์.


พริกเท็กซัสแบบเก่า

เบคอนดริป 1 ช้อนโต๊ะ

1 พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่สับ

3 ปอนด์เชยบดหยาบ

ซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (8 ออนซ์)

ผงพริก 4 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่เบคอนลงในหม้อต้มที่มีก้นหนา ผัดหัวหอม พริก ขึ้นฉ่าย และกระเทียมจนผักนิ่ม เพิ่มชัคและคนจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เบียร์ ซอสมะเขือเทศ ผงพริก ยี่หร่า ออริกาโน ใบกระวาน มัสตาร์ด และน้ำซุปเนื้อ นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวปกคลุมประมาณ 2 ชั่วโมง ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อดูว่าต้องการของเหลวมากขึ้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นให้เติมน้ำ เพิ่มเกลือและพริกไทยและปรับรส ก่อนเสิร์ฟ นำใบกระวานออก

ต่อการให้บริการ: แคลอรี่ 440 (ไขมัน 31%) ไขมัน 15 ก. (6 ก. sat) คอเลสเตอรอล 146 มก. โซเดียม 765 มก. ไฟเบอร์ 4 ก. คาร์โบไฮเดรต 17 ก. โปรตีน 57 ก.

แหล่งที่มา: กวนมันด้วย Molly Ivins (สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเท็กซัส $ 29.95) สูตรเผยแพร่ครั้งแรกใน ข่าวเช้าดัลลัส ในเดือนกันยายน 2554


สรุปสูตร

  • 1 (14.5 ออนซ์) สามารถตุ๋นมะเขือเทศสับ
  • 1 (6 ออนซ์) วางมะเขือเทศได้
  • แครอท 1 หัว สไลซ์
  • 1 หัวหอมสับ
  • ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับ
  • ไวน์ขาว ¼ ถ้วย
  • พริกแดงป่น 1 หยิบมือ
  • พริกหยวกเขียวหั่น ¼ ถ้วย
  • พริกหยวกแดงสับ ¼ ถ้วย
  • ⅓ ซอสสเต๊กขวดหนึ่งขวด
  • เบคอน 5 ชิ้น
  • เนื้อดิน 1 ½ ปอนด์
  • 1 (1.25 ออนซ์) แพคเกจเครื่องปรุงรสพริก
  • ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
  • 1 (15 ออนซ์) ถั่วไต ระบายออก
  • ผักชีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่มะเขือเทศ มะเขือเทศบด แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย ไวน์ พริกไทยป่น พริกหยวก และซอสสเต็กในหม้อใบใหญ่

ในขณะที่ส่วนผสมของมะเขือเทศกำลังเดือดปุด ๆ ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางให้ปรุงเบคอนจนกรอบ เอากระดาษทิชชู่. ปรุงเนื้อในเบคอนที่หยดจนเป็นสีน้ำตาล ผัดพริกปรุงรสเป็นเนื้อดิน

ผัดเนื้อปรุงรส ยี่หร่า และเบคอนลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ เคี่ยวต่อไปจนผักนุ่มและรสชาติเข้ากันดี


Barney & #8217s Beanery พริกสไตล์เท็กซัส

ร้านอาหาร L.A. อันเป็นสัญลักษณ์เก่าแก่อายุนับร้อยปีขึ้นชื่อเรื่องพริก และพริกสไตล์เท็กซัสแบบไม่มีถั่วเป็นอาหารที่ดีที่สุด

ถ้าร้านบีนเนอรี่ของบาร์นีย์ไม่เคยมีอยู่จริง เจนิส จอปลินจะดื่มเครื่องดื่มครั้งสุดท้ายของเธอที่ไหน? เควนติน ทารันติโนจะเขียนภาพยนตร์ที่โด่งดังที่สุดของเขาที่ไหน นิยายเยื่อกระดาษ? ตัวละครของ Peter Falk จะกินพริกซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของเขาที่ไหนในรายการทีวีปี 1970 โคลัมโบ?

ร้านขายพริกขี้หนูอายุเกือบ 100 ปีในลอสแองเจลิสกลายเป็นฮอตสปอตของฮอลลีวูดเกือบจะในทันทีหลังจากเปิดประตูในปี 1920 ตลอดช่วงทศวรรษที่ 20, 30 และ 40 คลาราโบว์, จอห์น แบร์รีมอร์, เออร์รอล ฟลินน์, เบตต์ เดวิส และคลาร์ก เกเบิล ล้วนแล้วแต่เป็น ประจำ ในยุค 50, 60 และ 70, Lou Costello, Donald O’Connor, Dennis Hopper และ the Doors มักจะถูกพบเห็นนั่งอยู่ที่บาร์ ในบางคืน จิม มอร์ริสันจะยืนอยู่บนนั้น ในยุค 80 กลุ่ม Brat Pack'Emilio Esteves, Rob Lowe, Charlie Sheen, John Cusack และ Demi Moore's8211 ปาร์ตี้กันที่นั่นและเบียดเสียดกันรอบเครื่องพินบอล

ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา นักดนตรี ศิลปิน นักแสดง และนักแสดงช่วยสร้างร้านพริกเล็กๆ ให้กลายเป็นส่วนสำคัญของประวัติศาสตร์ฮอลลีวูด ด้วยแผ่นป้ายทะเบียนและฝาครอบดุมล้อที่ประดับประดาอยู่ตามผนัง โต๊ะพูลและเครื่องพินบอลที่กระจัดกระจายไปทั่ว และรถจักรยานยนต์ที่ติดตั้งในบูธ ทำให้ร้าน Beanery ของบาร์นีย์ไม่เคยถูกมองว่าเป็นร้านหรู และนั่นคือเสน่ห์ของมัน ดาราดังไม่ได้ไปที่นั่นเพื่อรับการปฏิบัติเหมือนดารา พวกเขามาเพื่อสังสรรค์แบบสบาย ๆ เพื่อผสมผสานกับขาประจำที่ไม่โด่งดัง และแน่นอนว่าพวกเขามาหาพริกชั้นยอด

พริกคือสิ่งที่ Barney's รู้จักมากที่สุดและมีเมนูให้เลือกหลายอย่างรวมถึงพริกคลาสสิกดั้งเดิมจากปีพ. ศ. 2463 และพริกไก่งวงแสนอร่อย แต่สำหรับผู้คลั่งไคล้พริกอย่างแท้จริง คุณไม่สามารถเอาชนะพริกสไตล์เท็กซัสแบบไม่มีถั่วซึ่งเป็นพริกคอนคาร์เน่ที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของพริกเท็กซัสตอนใต้แบบดั้งเดิมที่ขาดถั่วและซอสมะเขือเทศ นี่คือเคล็ดลับสำหรับคุณ ชิ้นเชยเป็นชิ้นที่นุ่มพอดี และรสชาติก็พิเศษด้วยพริกหลากหลายชนิด ทั้งแบบสดและแบบแห้ง

หลังจากศึกษาสูตรพริกคอนคาร์นคลาสสิกหลายสิบสูตรและสูตรจากผู้ชนะการทำพริกจากทั่วประเทศ ฉันก็ทำอาหารเองได้ เป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่ฉันปรุงพริกด้วยวิธีต่างๆ มากมายเพื่อตัดสินว่าส่วนผสมใดที่มีแนวโน้มว่าจะใช้ในต้นฉบับมากที่สุด ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าเมื่อใดที่มีการสร้างสูตรพริกสไตล์เท็กซัสของ Barney ขึ้นเป็นครั้งแรก แต่ส่วนผสมที่มีตราสินค้าบางอย่างที่มีมานานกว่า 100 ปีทำงานได้ดีมากในการแฮ็กนี้

ก่อนที่ฉันจะพูดถึงส่วนผสมลับเหล่านั้น เรามาพูดถึงพริกกันก่อนดีกว่า

เราจะใช้พริกขี้หนูทั้งหมดสามชนิด แต่ละชนิดให้รสชาติที่แตกต่างกันไปในหม้อ พริกสดอนาไฮม์ที่เติมในภายหลังจะให้รสหวานอ่อนๆ และความเผ็ดเล็กน้อย

ตอนนี้เราจะทำพริกแห้งพวกนี้

คุณต้องใช้กวาจิลโลแห้งและพริกแอนโช ออนซ์ของแต่ละคนจะทำ พริก Guajillo เป็นหนึ่งในพริกที่ฉันชอบเพราะพวกเขาเพิ่มความร้อนที่หวานและควันเล็กน้อยซึ่งยอดเยี่ยมในหม้อ พริกแอนโชก็อร่อยเช่นกันเพราะใช้ไฟปานกลาง และให้รสผลไม้ที่อาจทำให้คุณนึกถึงลูกเกดหรือมะเขือเทศตากแห้ง

ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นรสชาติที่ดีที่เข้ากันได้ดี แต่เราจำเป็นต้องเปลี่ยนพริกหยวกกรอบๆ เหล่านี้ให้กลายเป็นสิ่งที่เราสามารถใช้ได้

ส่วนที่อร่อยที่สุดของพริกขี้หนูคือเนื้อ ถึงเวลาเอาเมล็ดออกแล้ว

ใช้กรรไกรตัดปลายก้านของแต่ละชิลี ผ่าชิลีด้านหนึ่ง จากนั้นเปิดออกแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออกจากที่นั่น เมล็ดบ๊ายบาย.

วางพริกที่หว่านไว้บนแผ่นอบแล้วนำไปอบในเตาอบ 350 องศาประมาณ 3 นาที

การคั่วนี้จะช่วยปลุกพริกให้ตื่นและกระตุ้นรสชาติที่ดี แต่มันเกิดขึ้นเร็ว ดังนั้นอย่าไปไกลเกินไป

เมื่อคุณเริ่มได้กลิ่นพริกในครัว แสดงว่าเสร็จแล้ว

ตอนนี้เราจะทำพริกให้นิ่มด้วยน้ำเดือด

ปล่อยให้พวกเขาแช่เป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถปล่อยให้นั่งได้นานขึ้นหากต้องการ พริกแห้งชอบอาบน้ำร้อนและไม่ต้องกังวลว่าจะจบ

ต่อไปเราต้องแปลงพริกเป็นน้ำซุปข้น เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นจะทำงาน

เพิ่มพริกและน้ำแช่ประมาณครึ่งหนึ่งลงในอุปกรณ์ทำให้เหลวที่คุณเลือก ประมวลผลพริกด้วยความเร็วสูงจนส่วนใหญ่เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นเติมน้ำที่เหลือ บดพริกให้ละเอียดต่อไปอย่างน้อยหนึ่งนาทีหรือนานกว่านั้นจนเนียนสนิท

แยกส่วนผสมลับที่สำคัญนี้ไว้ก่อนแล้วมาพูดถึงส่วนผสมลับที่สำคัญอื่นๆ กันดีกว่า

ส่วนผสมที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์เหล่านี้แต่ละอย่างมีอายุมากกว่าร้านบีนเนอรี่ของบาร์นีย์ 8217 และพร้อมสำหรับใช้ในสูตรพริกสูตรดั้งเดิมของบาร์นี่ย์ทั้งหมด 8217 เมื่อพวกมันถูกสร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อ 100 ปีก่อน

William Gebhardt สร้างสรรค์ส่วนผสมของพริกป่นในปี 1894 เพื่อใช้ในพริกที่เสิร์ฟที่ร้านเหล้าของเขาใน New Braunfels รัฐเท็กซัส เป็นพริกผงเชิงพาณิชย์ชนิดแรกที่จำหน่ายในสหรัฐฯ และเป็นผู้ขายรายใหญ่ที่สุดเป็นเวลาหลายสิบปี ดังนั้นจึงมีโอกาสที่ดีที่จะนำมาใช้ในสูตรพริกดั้งเดิมของ Barney และยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้

ผงพริก Mexene ถูกสร้างขึ้นในเท็กซัสตอนใต้ในปี 1904 และถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญ–อาจเป็นส่วนประกอบสำคัญ–ในพริกเท็กซัสแท้ๆ เนื่องจากมันถูกบรรจุขวดและขายก่อนการก่อตั้งของ Barney จึงมีโอกาสดีที่พริกผงนี้จะใช้ในสูตรพริกของ Barney และโดยเฉพาะพริกแบบเท็กซัส

บริษัท El Pato ซึ่งตั้งอยู่ในลอสแองเจลิส เริ่มผลิตซอสมะเขือเทศรสเผ็ดในปี 1905 และเป็นบริษัทแรกที่ผลิตซัลซ่ากระป๋อง พริกสไตล์เท็กซัสดั้งเดิมมักไม่มีซอสมะเขือเทศอยู่ในนั้น แต่ “salsa” (มีพริกขี้หนูอยู่ในนั้น) เล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับหม้อได้ ฉันยังพบว่าผู้ชนะการทำอาหารจากพริกหลายคนใช้ซอสนี้ในสูตรของพวกเขา เนื่องจากซอสนี้ผลิตในลอสแองเจลิสและมีมานานกว่า 100 ปี จึงมีโอกาสดีที่ Barney จะนำไปใช้ในสูตรพริก เราจะใช้มันตรงนี้

แน่นอน คุณไม่สามารถกินพริกคอนคาร์เน่ได้หากไม่มีคาร์น

รับเนื้อย่าง 3 ปอนด์แล้วหั่นเป็นก้อน 3/4-inch พวกเขาไม่จำเป็นต้องทั้งหมด 3/4 นิ้วแน่นอน แค่เอา ’em ไปที่สนามเบสบอล

และอย่ากำจัดไขมันทั้งหมด ทิ้งไขมันบางส่วนไว้บนเนื้อเพื่อให้มันละลายและทำให้พริกอร่อยขึ้น

ต้มเนื้อในหม้อที่อุ่นไว้ด้วยไฟแรง เตาอบดัตช์เหล็กหล่อแบบนี้ใช้งานได้ดี

เพิ่มเนื้อเพียงหนึ่งในสี่ของเนื้อในแต่ละครั้งเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

นำแต่ละแบทช์ออกเมื่อเสร็จสิ้นแล้ว ’s ก่อนเพิ่มอีก

เมื่อเนื้อทั้งหมดเป็นสีน้ำตาล คุณจะได้รับรางวัลที่ดีที่ด้านล่างของหม้อ

เนื้อคาราเมลที่หยดลงมาด้านล่างเรียกว่า fond และ gook ที่เยี่ยมยอดนี้จะทำให้ทุกอย่างที่คุณใส่ลงในหม้อนี้รสชาติดีขึ้น

แค่ดูว่ามันทำอะไรกับส่วนผสมสามอย่างถัดไป…

เมื่อมันร้อน ใส่พริกอนาไฮม์ หัวหอม และกระเทียมสับลงไป

พริก หัวหอม และกระเทียมได้รสชาติมาจากก้นหม้อและเป็นสีคาราเมลที่สวยงาม

เพียงปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะเริ่มได้ขอบโปร่งแสง

เมื่อถึงเวลานั้น คุณสามารถเพิ่มเนื้อกลับเข้าไปในหม้อ พร้อมกับพริกป่น น้ำตาลทรายแดง เกลือ พริกไทย และยี่หร่า

เตรียมพร้อมสำหรับการเติมครั้งสุดท้ายโดยผสมน้ำซุปเนื้อกับน้ำร้อนจัดหนึ่งถ้วย ปล่อยให้นั่งสักครู่แล้วคนให้เข้ากันจนละลาย

นอกจากนี้ ให้เติมมาซาข้าวโพดลงในน้ำอุณหภูมิห้องสองสามถ้วย

มีปัดไหม? นี้เป็นสถานที่ที่ดีที่จะใช้

ตอนนี้สำหรับรอบชิงชนะเลิศที่ยิ่งใหญ่ ใส่ทุกอย่างที่เหลือ รวมทั้งน้ำซุปเนื้อและข้าวโพดมาซ่า ลงในหม้อ

ใส่น้ำซุปไก่ เบียร์ ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมะนาว ออริกาโน และพริกบด เข้าไปกันเถอะทุกคน

นำพริกไปเคี่ยวและเก็บไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม

บ้านของคุณจะเริ่มมีกลิ่นแรงและจะเป็นการทรมานอย่างยิ่งที่จะไม่จุ่มช้อนลงในหม้อ แต่พริกต้องการเวลาอยู่คนเดียวในตอนนี้ ตรวจสอบเป็นระยะ ๆ ให้คนเล็กน้อยพร้อมกับการสนับสนุนที่เงียบสงบ

หลังจากสามชั่วโมงคุณสามารถดื่มด่ำ เสิร์ฟพริกหนึ่งชาม โรยด้วยเชดดาร์ชีส หัวหอมสับ และแป้งตอร์ติญ่าที่ด้านข้าง


สามารถเลือกเนื้อได้

Chuck Roast เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับพริกเท็กซัสเสมอเพราะเป็นเนื้อสัตว์ที่เหนียวกว่าซึ่งได้ประโยชน์อย่างมากจากกระบวนการปรุงที่ต่ำและช้า ฉันชอบเนื้อวัวมากกว่า เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวแน่นทั้งหมดนั้นแตกออกและกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่เยี่ยมยอด

คุณสามารถใช้เนื้อตุ๋นสำหรับสูตรเฉพาะนี้ได้

ฉันชอบพริกเท็กซัสกับเนื้อบด และพบว่ามันอร่อย แต่รสชาติและความสม่ำเสมอไม่เหมือนกัน แต่ถ้าคุณกำลังผูกมัด ฉันว่าไปได้เลย มีพริกดีกว่าไม่มีพริก

มันยังคงอร่อยมาก


พริกรมควันสไตล์เท็กซัส (ดัดแปลงจากสูตรของ Johnny Trigg)

พริกนั้นดีตลอดทั้งปี แต่จะให้ความรู้สึกสบายเป็นพิเศษในฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น จับคู่กับขนมปังกรอบหรือขนมปังข้าวโพด SYD ทำให้เป็นมื้อที่สมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มหรือลดความร้อนได้ และเพิ่มหรือลดเครื่องเทศตามอารมณ์ของคุณ ฉันชอบพริกที่ธรรมดาและเรียบง่าย ฉันไม่ใส่ถั่ว หัวหอมสับเป็นเครื่องปรุง ชีสขูดฝอย หรือครีมเปรี้ยว จากสูตรพริกทั้งหมดที่ฉันได้ลอง หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันชอบคือสูตรที่ Johnny Trigg ทำในช่วง Season One ของ BBQ Pitmasters ของ TLC จอห์นนี่ปรุงพริกหม้อใหญ่พร้อมหัวจับดินประมาณ 20 ปอนด์ และนำไปเสิร์ฟในฉากอาหารค่ำในซีซั่นฟินาเล่ ตอนที่แปด

BBQ Pitmasters ของ TLC – นักแสดงจาก Season One 2010
เรากินข้าวเย็นกันในฉากที่จอห์นนี่ท้านักพิทมาสเตอร์ทุกคนให้เอาซี่โครงที่ชนะรางวัลไปทั้งหมด Paul Peterson ที่ร่วมรายการด้วยเป็นพ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝนและเขาทำ enchiladas ที่ยอดเยี่ยมกับ Pico de Gallo แต่มันเป็นพริกของ Johnny ที่น่าจดจำสำหรับฉัน พริกของเขาอ่อนและน่ารับประทานมาก และคุณสามารถกินได้มากโดยไม่เกิดอาการเสียดท้อง เมื่อฉันบอกทริช ภรรยาของจอห์นนี่ (เราทุกคนเรียกเธอว่าแม่ในรายการ) ว่าฉันชอบพริกของจอห์นนี่ เธอใจดีมากที่ได้ส่งสูตรที่เขียนด้วยลายมือสำหรับพริกสไตล์เท็กซัสของจอห์นนี่ที่ไม่มีถั่วมาให้ฉัน ฉันได้ปรับสูตรของจอห์นนี่เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและสไตล์การทำอาหารของฉัน ตัวอย่างเช่น ฉันชอบสูบพริกของฉันในหม้อเหล็กหล่อบนหลุมเพื่อให้มีกลิ่นควันและทำให้ฉันเผ็ดมากขึ้น ฉันยังใช้วิธีการดังค์ของเครื่องเทศ (ดูสูตร) ​​ที่พบได้บ่อยในหมู่ผู้ปรุงอาหารพริกเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุดก่อนรับประทานอาหาร ฉันยังเพิ่มชีสชิ้นเก่าเพื่อเพิ่มรสชาติและให้เนื้อสัมผัสที่หรูหราและเรียบเนียน มันหนาและสามารถกินได้ด้วยส้อมและเข้ากันได้ดีกับฮอทดอก! ฉันชอบทำวันก่อนปล่อยให้มันพักในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนที่ฉันอุ่นและเสิร์ฟ
  • เนื้อบด 5 ปอนด์หรือเนื้อบดที่มีไขมัน 25%
  • น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1 หัวหอมใหญ่สับ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 28 ออนซ์
  • ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 6 ออนซ์ 2 กระป๋อง
  • ชีสเก่า 4 ออนซ์ (ฉันใช้ Parmigiano-Reggiano ก้อนเก่าที่ฉันมีในตู้เย็น บล็อกของเชดดาร์หรือเชดดาร์ที่คมก็ใช้ได้ดีเช่นกัน)
  • น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  • อบเชยป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำซุปเนื้อ 2 ก้อน ตราคนอร์
  • ผงพริกป่น ½ ช้อนชา (มากหรือน้อยตามชอบ)
  • น้ำพริกเผา (ใช้มากหรือน้อยตามชอบ)
  • พริกป่นอ่อนๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  1. ผัดเนื้อบดในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำมันคาโนลาจนเนื้อสุก ปรุงรสด้วย SYD Hot Rub เพื่อลิ้มรส ใช้ช้อน slotted โอนเนื้อที่ปรุงแล้วลงในหม้อเหล็กหล่อของคุณ หากคุณไม่มีหม้อเหล็กหล่อ คุณสามารถใช้ถาดฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งเพื่อทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น หรือใช้หม้อถ้าคุณกำลังปรุงพริกบนเตาของคุณ
  2. ขจัดไขมันส่วนเกินทิ้งไขมันไว้ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหัวหอมและผัดจนหัวหอมโปร่งแสง เพิ่มกระเทียมสับและปรุงอาหารอีกสองสามนาที ใช้ช้อน slotted เทส่วนผสมหัวหอมและกระเทียมลงในหม้อหรือกระทะที่คุณปรุงเนื้อบดไว้
  3. ปัดแป้งสองช้อนโต๊ะในไขมันที่เหลือในกระทะ ปรุงแป้งในน้ำมันโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำเพื่อทำเป็นรูส์ เติมน้ำมันมากขึ้นตามต้องการเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของเนื้อรูส์ มันควรจะรู้สึกเหมือนแป้งแพนเค้กดิบ ปรุงรูส์จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
  4. เมื่อ roux เป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้เปิดไฟและเติมน้ำทีละครึ่งถ้วยเพื่อใส่ roux ลงในน้ำเกรวี่ เมื่อคุณได้น้ำเกรวี่ที่สม่ำเสมอแล้ว ให้หยุดเติมน้ำเพิ่ม
  5. ใส่มะเขือเทศกระป๋อง ซอสมะเขือเทศ บล็อกของชีสเก่า น้ำตาลทรายแดง อบเชย น้ำซุปเนื้อก้อนที่บดแล้ว พริกป่น เกลือและพริกไทย เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ/กระทะที่คุณมีเนื้อบดที่ปรุงแล้ว ถ้าคุณไม่สูบพริกในหลุม คุณสามารถใช้หม้อหรือหม้อ Crockpot เพื่อเคี่ยวพริกเป็นเวลาหลายชั่วโมง
  6. เพิ่มส่วนผสมดังค์เครื่องเทศครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากัน ใส่หม้อ/กระทะลงในหลุมของคุณที่อุณหภูมิ 250-300 องศา แล้วเปิดฝาพริกทิ้งไว้หลายชั่วโมง คนทุกๆ ชั่วโมง คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ (หรือเบียร์) ตามต้องการ
  7. เพิ่มส่วนผสมดังค์ของเครื่องเทศอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือประมาณ 15 นาทีก่อนที่คุณจะรับประทาน ต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการปรุงเครื่องเทศ มีเส้นแบ่งว่าเครื่องเทศมีรสชาติ "ดิบ" หรือกลมกล่อม และมันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล บางคนชอบรสชาติของเครื่องเทศดิบและบางคนไม่ชอบ สำหรับคู่แข่งพริก นี่คือหัวข้อของการโต้เถียงไม่รู้จบ สำหรับฉัน 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ฉันยังชอบทำพริกของฉันแล้วแช่เย็นเพื่อที่ฉันจะได้กินมันในวันรุ่งขึ้นเพราะรสชาติดีขึ้น
  8. ก่อนเสิร์ฟพริก อย่าลืมชิมก่อนเสิร์ฟ เพราะเครื่องเทศจะกลมกล่อม อย่าลังเลที่จะเพิ่มดังก์เครื่องเทศ พริกป่น เกลือ พริกไทย และน้ำตาลทรายแดงตามความชอบของคุณ ฉันชอบกินพริกของฉันกับขนมปังข้าวโพด SYD ที่ทำสดใหม่ สนุก!

ขั้นตอนที่ 1

อุ่นแองโช่และพริกนิวเม็กซิโกชิลีในกระทะขนาด 4 ควอร์ตบนไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที คนเป็นครั้งคราว  นำพริกขี้หนูออกบนพื้นผิวการทำงาน แล้วเอาก้านและเมล็ดออกและทิ้ง  ใส่แองโช่และพริกนิวเม็กซิโกลงในเครื่องปั่น  ใส่พริกชิโปเล่และ ครึ่ง ที่ หุ้น.  ปิดฝาและปั่นจนส่วนผสมเนียน

ขั้นตอนที่ 2

ปรุงรสเนื้อตามชอบ  ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง  เพิ่มเนื้อใน 2 ชุด และปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลดี กวนเป็นครั้งคราว  เทไขมันออก  นำเนื้อออกจากกระทะ ปิดฝาและอุ่น  

ขั้นตอนที่ 3

ตั้งน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง  เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนนิ่มและคนเป็นครั้งคราว นำกระเทียม ยี่หร่า อบเชย ออริกาโน่ ออลสไปซ์ ซอสมะเขือเทศ พริกป่น และน้ำสต๊อกที่เหลือใส่ลงไป

ขั้นตอนที่ 4

นำเนื้อกลับเข้าไปในกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงเดือด  ลดความร้อนเหลือปานกลาง-ต่ำ  ปิดหม้อบางส่วนและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อวัวจะนุ่มและคนเป็นครั้งคราว  ปรุงรสตามชอบ


ปรุงอาหารด้วยการชนะพริกสไตล์เท็กซัส

ดีที่สุด. พริก. เคย. นี่เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎที่น้อยกว่า 10 ส่วนผสมของฉัน (มีส่วนผสมหลัก 12 อย่าง) แต่ผู้ชนะคือผู้ชนะ และฉันคิดว่าส่วนผสมทุกอย่างมีความจำเป็นจริงๆ แต่ละอย่างมีจุดประสงค์และสูตรก็จะไม่พิเศษหากไม่มีส่วนประกอบแต่ละอย่าง บันทึก: หากต้องการ คุณสามารถเตรียมพริกบนเตาตั้งพื้นได้ตามที่กำหนด จากนั้นจึงโอนเนื้อหาไปยังหม้อหุงช้า เพียงปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและพร้อมรับประทาน


ดูวิดีโอ: เดนหนอนยางเทกซสรก รมคลอง สองไมโดน (มิถุนายน 2022).