สูตรดั้งเดิม

สูตรไก่ เม็ดยี่หร่า และส้ม

สูตรไก่ เม็ดยี่หร่า และส้ม


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • สูตร
  • วัตถุดิบ
  • เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
  • สัตว์ปีก
  • ไก่
  • เนื้อไก่
  • น่องไก่

น่องไก่แสนอร่อยอบบนเตียงของยี่หร่ากับซอสส้มที่น่ารัก

1 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 4

  • ส้ม 3 ลูก คั้นน้ำและปอกเปลือก
  • มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • 8 น่องไก่
  • ยี่หร่า 2 หัว
  • มะกอกหลุม 15 กรัม
  • โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม:15นาที ›ทำอาหาร:40นาที ›พร้อมใน:55นาที

  1. เปิดเตาอบที่ 190 C / Gas 5.
  2. รวมความเอร็ดอร่อยของส้ม 2 ผล น้ำผลไม้ 2 1/2 ส้มและมัสตาร์ด ผสมในชามกับไก่และตั้งด้านข้างเพื่อหมัก
  3. ผ่าครึ่งและแกนหัวยี่หร่า ตัดเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ทำเตียงบนถาดอบลึก วางไก่ที่หมักไว้ด้านบน เทน้ำดองลงไป โรยด้วยโหระพาแล้วโรยมะกอกให้ทั่ว ตัดส้ม 1/2 ที่เหลือเป็นชิ้นแล้ววางบนไก่
  4. อบจนไก่ไม่เป็นสีชมพูตรงกลางอีกต่อไปและน้ำผลไม้จะใสประมาณ 35 ถึง 40 นาที เทน้ำหมักลงในกระทะขนาดเล็กแล้วต้มจนข้นเล็กน้อยประมาณ 3 ถึง 4 นาที

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(1)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (0)


* เปอร์เซ็นต์ค่ารายวันอ้างอิงจากอาหาร 2,000 แคลอรี มูลค่ารายวันของคุณอาจสูงหรือต่ำกว่านั้นขึ้นอยู่กับความต้องการแคลอรี่ของคุณ

ย่างความร้อนให้สูง (450 °ถึง 550 °) โรยไก่ หัวหอมใหญ่ และเม็ดยี่หร่าด้วยเกลือและทาด้วยน้ำมัน

รวมมาร์มาเลด ซีอิ๊ว ผิวส้มและน้ำผลไม้ในกระทะขนาดกลาง ปรุงอาหารด้วยไฟแรง คนตามต้องการเพื่อไม่ให้ติดจนเดือด ใส่ชิ้นส้มค่อยๆพลิกให้เคลือบ นำออกจากเตาแล้วพักไว้

ไก่ย่าง หัวหอม และเม็ดยี่หร่าจนไก่สุกประมาณ 8 นาที และผักมีรอยย่างและนิ่มลงประมาณ 10 นาที ในไม่กี่นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร ให้แปรงไก่ด้วยซอสบางส่วนจากส่วนผสมสีส้ม และปรุงอาหารจนเริ่มเป็นคาราเมล ประมาณ 2 นาที

เสิร์ฟไก่กับผักและชิ้นส้มแล้วราดด้วยซอส โรยด้วยใบยี่หร่า


สเตซี่ สแน็คส์

หากคุณเป็นนักอ่านบล็อกอาหารหรือคนติดตำราอาหาร คุณรู้อยู่แล้วว่าตำราอาหาร JERUSALEM เล่มใหม่ของ Yotam Ottolenghi ได้รับความนิยมอย่างมาก

ฉันชอบมันมากกว่าหนังสือของเขา PLENTY ถ้าเป็นไปได้

ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอาหารตะวันออกกลาง ยกเว้นหลายครั้งที่ฉันได้ทาน (ส่วนใหญ่ที่สถานที่ในเลบานอน) ฉันชอบทุกคำ

ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ข้าว เนื้อแกะ ซูแมค งาและรสชาติคล้ายดินอื่นๆ มากมาย ทำให้อาหารมื้อนี้อร่อยและเข้มข้นแต่ก็ดีต่อสุขภาพ

มันไม่ใช่หนังสือเกี่ยวกับอิสราเอลหรืออาหารโคเชอร์เลย ดังนั้น ลืมความคิดนั้นไปซะ

Mr. Ottolenghi เป็นเจ้าของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอย่างล้นหลามในลอนดอนและเป็นคนเชื้อสายยิวอิสราเอล (พ่อชาวอิตาลี) Sami Tamimi ซึ่งเป็นหุ้นส่วนของเขาเป็นชาวปาเลสไตน์จากเยรูซาเล็มตะวันออก

สูตรเหล่านี้มาจากทั่วกรุงเยรูซาเล็ม บางคนเป็นแม่ของ Sami บางคนเป็นแม่ของ Yotam (ซึ่งมีเชื้อสายเยอรมัน)

คิดซะว่าชาวยิวอิสราเอลและชาวปาเลสไตน์ทำงานและอยู่ร่วมกันอย่างสามัคคี
แน่นอนว่าเป็นอาหารที่นำพาทุกคนมาพบกันเสมอ

ฉันต้องการทำทุกอย่างในหนังสือเล่มนี้ แต่ฉันเริ่มต้นด้วย Roasted Chicken กับ Arak และ Clementines แม้ว่าฉันจะไม่รู้ว่า "arak" คืออะไร

Arak เป็นสุราที่มีรสชาติของโป๊ยกั๊กขายในละแวกใกล้เคียงในตะวันออกกลางส่วนใหญ่ แต่ฉันไม่พบสิ่งใดเลย ผู้เขียนจึงแนะนำ Pernod (ฝรั่งเศส) หรือ Ouzo (กรีก) แทน
ฉันมี Sambuca (อิตาลี) ในบ้าน อาจจะหวานกว่า Arak นิดหน่อย แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันใช้และมันออกมาอร่อย

นี่เป็นอาหารสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่สมบูรณ์แบบและเป็นหนึ่งในวิธีที่อร่อยที่สุดในการเตรียมไก่ที่น่าเบื่อ
คุณสามารถประกอบมันได้ทั้งวันก่อนและปล่อยให้รสชาติหมักค้างคืน จากนั้นจึงย่างก่อนเสิร์ฟ

คลีเมนไทน์และยี่หร่าจะสวยและเคลือบคาราเมล สุราก็ไหม้ และทิ้งโป๊ยกั้กไว้เล็กน้อย สิ่งที่น่าอัศจรรย์

ฉันเสิร์ฟจานนี้กับข้าวบาสมาติ ถั่วชิกพี ลูกเกด และสมุนไพรจากหนังสือ
ฉันคิดว่าฉันจะทำสิ่งนี้เพื่อ Rosh Hashanah หรือเทศกาลปัสกา มันทำให้ฉันนึกถึงช่วงวันหยุด

ทุกคนชอบมันในคืนวันอาทิตย์ในเดือนธันวาคม

* ถ้าคุณอยู่ในรายการของขวัญวันหยุดของฉัน คุณอาจจะได้รับหนังสือเล่มนี้สำหรับคริสต์มาส ดังนั้นแมวออกจากกระเป๋า

ไก่ย่างกับ Clementines & Arak (ดัดแปลงมาจากเยรูซาเล็ม): เสิร์ฟ 4

Arak 6 ช้อนโต๊ะ (ใช้แทน Pernod หรือ Ouzo)
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้ง 6 นี้เข้าด้วยกันในชามเพื่อทำน้ำดองและพักไว้

2 หัวยี่หร่าขนาดกลางตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้น (ประมาณ 6 ชิ้น)
ไก่ขนาดใหญ่ 1 ตัว หั่นเป็นชิ้น 8 ชิ้น (หรือซื้อน่องไก่ 8 ชิ้นพร้อมหนังและกระดูก)
4 คลีเมนไทน์, ยังไม่ได้แกะ, ตัดในแนวนอนเป็นชิ้น 1/4"
ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นสด
ผักชีฝรั่งใบแบนสำหรับตกแต่ง

ในชามใบใหญ่ เพิ่มคลีเมนไทน์หั่นบาง ๆ กับชิ้นไก่และเม็ดยี่หร่า

เทน้ำดองลงไปทุกอย่างในชามแล้วผสมด้วยมือของคุณจนทุกอย่างเคลือบอย่างดี

เททั้งหมดลงในถาดหรือถาดอบที่มีขอบขนาดใหญ่ แล้วโรยด้วยโหระพา เกลือโคเชอร์ และพริกไทย ทุกอย่างควรจะสบาย แต่นั่งสบายในชั้นเดียวโดยให้หนังไก่หงายขึ้น

หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ไก่ยิ่งนั่งนานยิ่งดี

ก่อนเสิร์ฟ เปิดเตาอบที่ 475F แล้วย่างไก่เป็นเวลา 35-45 นาที

นำของแข็งในกระทะออกใส่จานเสิร์ฟ และต้มน้ำดองที่เหลือในกระทะจนเหลือน้อย (ฉันข้ามส่วนนี้ไป และเพียงแค่ช้อนของเหลวลงบนชิ้นไก่บนจาน)


สรุปสูตร

  • อกไก่ลอกหนัง 4 ชิ้น
  • หอมแดง 1 หัว หั่นเป็นวงหนา
  • 1 หัวยี่หร่าหั่นหนา 1/2 นิ้วบวกใบยี่หร่า 1/2 ถ้วย
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
  • แยมผิวส้ม ¼ ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ความเอร็ดอร่อยและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้จาก 1 ส้ม
  • ส้ม 1 ลูก แกะปลายออก หั่นเป็นชิ้นบาง 8 ชิ้น

ย่างไฟให้สูง (450° ถึง 550°) โรยไก่ หัวหอมใหญ่ และเม็ดยี่หร่าด้วยเกลือและทาด้วยน้ำมัน

รวมมาร์มาเลด ซีอิ๊ว ผิวส้มและน้ำผลไม้ในกระทะขนาดกลาง ปรุงอาหารด้วยไฟแรง คนตามต้องการเพื่อไม่ให้ติดจนเดือด ใส่ชิ้นส้มค่อยๆพลิกให้เคลือบ นำออกจากเตาแล้วพักไว้

ไก่ย่าง หัวหอม และเม็ดยี่หร่าจนไก่สุกประมาณ 8 นาที และผักมีรอยย่างและนิ่มลงประมาณ 10 นาที ในไม่กี่นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร ให้แปรงไก่ด้วยซอสบางส่วนจากส่วนผสมสีส้ม และปรุงอาหารจนเริ่มเป็นคาราเมล ประมาณ 2 นาที

เสิร์ฟไก่กับผักและชิ้นส้มแล้วราดด้วยซอส โรยด้วยใบยี่หร่า


ถ้าฉันไม่มี Pernod ฉันจะใช้อะไรได้อีก

ตั้งแต่ฉันเผยแพร่สูตรนี้ในปี 2014 ฉันถูกถามคำถามนี้สองสามครั้ง ฉันคิดว่าฉันสามารถตอบได้ในเวอร์ชันที่อัปเดตนี้

Pernod คืออะไร?

อันดับแรก ให้ฉันอธิบายว่า Pernod คืออะไรสำหรับผู้ที่ไม่รู้

Pernod เป็นเหล้ากลิ่นโป๊ยกั๊กจากฝรั่งเศส. มันเพิ่มรสชาติของชะเอมให้กับอาหารที่เพิ่มเข้าไป คนส่วนใหญ่ใช้ในสูตรอาหารทะเล ส่วนใหญ่ในอาหารหอยแมลงภู่ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับไก่เช่นกัน

ในความคิดของฉัน สิ่งที่ทำให้ไก่สูตรส้มนี้อร่อยคือการจับคู่ของรสชาติโป๊ยกั๊กที่มาจากยี่หร่าและเพอร์นอด กล่าวอีกนัยหนึ่ง Pernod เป็นส่วนผสมที่สำคัญสำหรับสูตรนี้

อย่างไรก็ตาม, หากคุณไม่มี Pernod อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ Turkish . ในปริมาณที่เท่ากันได้ ราคี, กรีก ouzo หรือ พาสต้า. พวกเขามีโปรไฟล์รสชาติที่คล้ายคลึงกันและจะทำงานได้ดีในสูตรนี้

คุณอาจถามว่าถ้าฉันไม่มีสิ่งเหล่านี้ล่ะ? ใช้ไวน์ขาวแทนได้ไหม? ใช่คุณสามารถ, แต่รสชาติของโป๊ยกั๊กจะไม่เป็นที่จดจำ

ด้วยเหตุนี้ หากคุณอ่านความคิดเห็นของผู้อ่านบางส่วนด้านล่าง คุณจะเห็นว่ามีเพียงไม่กี่คนที่ชอบทำอาหารจานนี้โดยใช้ไวน์ขาวแทน ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณ


ไก่อบในกระดาษฟอยล์กับยี่หร่า แครอท และส้ม

ปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งตรงกลางและอุ่นเตาอบไว้ที่ 450 องศา

ตัดแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาด 12 นิ้วแปดแผ่น

ผสมน้ำมัน หอมแดง ทาร์รากอน เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทย 1/8 ช้อนชาลงในชาม

โยนส่วนผสมนี้ครึ่งหนึ่งกับส้มในชาม แล้วโยนส่วนผสมที่เหลือกับแครอทและยี่หร่าในชามแยก

ซับไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ตามภาพ จัดเรียงส่วนผสมของแครอทและยี่หร่าไว้ตรงกลางกระดาษฟอยล์สี่ชิ้น

วางไก่ลงบนผัก แล้วช้อนส่วนผสมสีส้มด้านบน

วางฟอยล์ที่เหลือไว้ด้านบนแล้วพับขอบหลายๆ ครั้งเพื่อปิดผนึก

วางแพ็คเก็ตบนแผ่นอบที่มีขอบและปรุงอาหารจนไก่ลงทะเบียน 160 ถึง 165 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีประมาณ 25 นาที

(หากต้องการทดสอบความสุกของไก่ คุณจะต้องเปิดซองหนึ่งซอง)

เปิดห่ออย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ไอน้ำไหลออกจากตัวคุณ และปล่อยให้เย็นสักครู่

เกลี่ยขอบฟอยล์ให้เรียบและใช้ไม้พายค่อยๆ เลื่อนไก่ ผัก และน้ำผลไม้ที่สะสมไว้ลงบนจาน

โรยด้วยต้นหอมและเสิร์ฟ

ปรับชั้นวางเตาอบให้อยู่ในตำแหน่งตรงกลางล่างและอุ่นเตาอบไว้ที่ 300 องศา

รวมส่วนผสมถูในชามขนาดเล็ก

ผัดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

แยกเนื้อย่างออกเป็น 2 ชิ้นตามตะเข็บธรรมชาติ แล้วตัดไขมันให้ได้ความหนา ¼ นิ้ว

ผูกครัวเป็นเกลียวรอบแต่ละย่างที่ระยะ 1 นิ้ว

แผ่นฟอยล์สำหรับงานหนักขนาด 30 x 18 นิ้วสองแผ่น Crisscross ภายในกระทะย่างขนาดใหญ่

วางหัวหอม มันฝรั่ง แครอท และใบกระวานไว้ตรงกลางกระดาษฟอยล์ แล้วราดด้วยถั่วเหลือง

วางย่างบนผัก

ถูให้ทั่วด้วยถู

พับมุมตรงข้ามของฟอยล์เข้าหากัน และจีบขอบให้แน่นเพื่อปิดผนึก

โอนกระทะไปที่เตาอบและปรุงอาหารจนเนื้อนุ่มสนิทประมาณ4½ชั่วโมง

นำเนื้อย่างออกจากซองฟอยล์แล้ววางบนกระดานแกะสลัก

เนื้อเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้พัก 20 นาที

ทิ้งหัวหอมและใบกระวาน

ใช้ช้อน slotted วางแครอทและมันฝรั่งบนจานเสิร์ฟ

กรองเนื้อหาของกระทะย่างผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดลงในเครื่องแยกไขมัน

ปล่อยให้ของเหลวจับตัว จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่ร่อนแล้วลงในชามเสิร์ฟ

นำเส้นใหญ่ในครัวออกจากเนื้อย่าง

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กับเมล็ดพืชและโอนไปยังจานพร้อมผัก

เทน้ำกระทะ ½ ถ้วยลงบนเนื้อสัตว์

เสิร์ฟพร้อมกับน้ำกระทะที่เหลือ

ห่อฟอยล์สามารถประกอบและแช่เย็นได้นานถึง 3 ชั่วโมงก่อนอบ

อบตามที่กำหนด เพิ่มเวลาทำอาหารเป็นประมาณ 30 นาที

สามารถทำถูและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 เดือน


ไก่สีส้มเหนียวกับหัวหอมคาราเมลและยี่หร่า

เราเห็นส่วนแบ่งที่ยุติธรรมของอาหารค่ำไก่แผ่นกระทะ ดังนั้นจึงต้องใช้บางสิ่งที่พิเศษเพื่อให้เรากลับมาอีก ไก่สีส้มเหนียวนี้กับหัวหอมคาราเมลและยี่หร่าจาก Amanda Haas รุ่นใหม่ ชีวิตที่สดใส: กินดีอยู่ดี , ทำแค่นั้น. ซอสหมักที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียซึ่งทำหน้าที่เป็นซอส (คะแนนโบนัส) ได้สองเท่า และได้รับแรงบันดาลใจจากไอคอนการทำอาหารยอดนิยม (คะแนนโบนัสมากยิ่งขึ้น)

&ldquoฉันโชคดีที่ได้พบกับไอดอลด้านอาหารของฉันหลายคน &rdquo Haas เขียน &ldquoso ฉันมักจะไม่ค่อยติดดาว แต่ฉันได้ยกเว้น Nigella Lawson ฉันตกหลุมรักไก่กระทะ&mdash เวอร์ชั่นของเธอวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำอาหารทั้งมื้อในคราวเดียว! ที่นี่ฉันหมุนมันโดยเพิ่มส่วนผสมเอเชียที่ฉันโปรดปราน ฉันเลือกเม็ดยี่หร่าในครั้งนี้ แต่คุณสามารถใช้บกฉ่อย ถั่วเขียว หรือผักอื่นๆ ที่คุณชอบปรุงในซอสนี้ได้ตามสบาย&rdquo

คำแนะนำ: คุณต้องการตุนผ้าเช็ดปากสำหรับสิ่งนี้

พิมพ์ซ้ำจาก ชีวิตที่สดใส โดย Amanda Haas โดยได้รับอนุญาตจาก Chronicle Books, 2019

½ ถ้วย (120 มล.) น้ำมันงาคั่ว

ผิวส้มขูด 2 ช้อนโต๊ะ พลัส ½ ถ้วย (120 มล.) น้ำส้มคั้นสด

มะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)

น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ

ขิงสดขูด 2 ช้อนโต๊ะ

3 ปอนด์กระดูกใน, ต้นขาไก่บนผิวหนัง

2 หัวหอมใหญ่สีเหลืองหั่นบาง ๆ

2 หัวยี่หร่า แกนและหั่นบาง ๆ รวมทั้งใบสับสำหรับปรุงแต่ง

1. ในชามใบใหญ่ ตีน้ำมันงา ผิวส้ม และน้ำผลไม้ มะขามเปียก น้ำมะนาว ขิง และกระเทียม ให้เข้ากัน ใส่ไก่ หัวหอม และยี่หร่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 2 วันในตู้เย็น

2. เปิดเตาอบที่ 400°F โอนไก่ หัวหอม และยี่หร่าจากน้ำดองลงบนแผ่นอบ วางด้านหนังไก่ขึ้นบนหัวหอมและยี่หร่า กระจายให้ทั่ว เท ½ ถ้วย (120 มล.) ของหมักไก่ ทิ้งส่วนที่เหลือ

3. ย่างไก่ พลิกกระทะครึ่งทางจนหนังเป็นสีน้ำตาลกรอบและอุณหภูมิภายในของไก่ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ 40 ถึง 45 นาที ประดับด้วยใบยี่หร่าสับ


หมายเหตุเกี่ยวกับสูตรนี้

+ ดูภาพขนาดใหญ่: จูเลีย การ์ทแลนด์

คะแนนสมาชิก

หมวดหมู่

สูตรเต็มอยู่ที่ไหน ทำไมเห็นแต่ส่วนผสม?

ที่ Eat Your Books เรารักสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม – และสิ่งที่ดีที่สุดมาจากเชฟ นักเขียน และบล็อกเกอร์ที่ใช้เวลาพัฒนาและทดสอบสูตรอาหารเหล่านี้

เราช่วยคุณค้นหาสูตรนี้แล้ว แต่สำหรับคำแนะนำทั้งหมด คุณต้องไปที่แหล่งที่มาดั้งเดิม

หากมีสูตรอาหารออนไลน์อยู่ - คลิกลิงก์ “ดูสูตรทั้งหมด” หากไม่ใช่ คุณจะต้องเป็นเจ้าของตำราอาหารหรือนิตยสาร


  • เห็ดพอชินีแห้ง ½ ออนซ์
  • น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น่องไก่ไม่มีกระดูกไม่มีกระดูก 12 ชิ้น (ประมาณ 3 ปอนด์) ตัดแต่งไขมัน
  • พริกทอดอิตาลีสีเขียว 2 ตัว (Cubanelles) หรือพริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่ 1 เม็ด เมล็ดและหั่นเป็นวงแหวน
  • หอมใหญ่ 1 หัว ผ่าครึ่งและหั่นบาง ๆ
  • 1 หลอดยี่หร่าขนาดใหญ่ (1 ปอนด์) ตัดแต่ง, ผ่าครึ่ง, แกนและหั่นบาง ๆ
  • กระเทียม 3 กลีบ สับ
  • โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวส้มขูดสด 2 ช้อนชา
  • ใบไทม์สด 1 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
  • ไวน์ขาวแห้ง ¾ ถ้วย
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.

ใส่เห็ดในชามใบใหญ่ เทน้ำเดือดลงไป แล้วปล่อยให้แช่

ในขณะเดียวกัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้านสูงขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ทำงานเป็นชุด ไก่สีน้ำตาลทุกด้าน เปลี่ยนเป็นครั้งคราว 4 ถึง 5 นาที โอนไก่ไปยังจานอบขนาด 9 x 13 นิ้ว

ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วใส่พริกและหัวหอมลงไปในกระทะ คนบ่อยๆ จนนุ่มประมาณ 3 นาที ผัดในยี่หร่าปรุงอาหารต่อโดยคนบ่อยๆจนเหี่ยวเฉาประมาณ 3 นาที

ใส่กระเทียม โรสแมรี่ ผิวส้ม และโหระพา คนตลอดเวลา 30 วินาที เทน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที คนและขูดเศษสีน้ำตาล นำออกจากเตา

ระบายเห็ดในตะแกรงละเอียดที่ปูด้วยกระดาษชำระสำรองของเหลวที่แช่ไว้ ล้างเห็ด แล้วสับหยาบๆ คนให้เข้ากันในกระทะพร้อมกับของเหลวที่แช่ ไวน์ ซอสมะเขือเทศและเกลือ กลับไปตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด แล้วเทส่วนผสมลงบนไก่ ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์

อบ cacciatore จนเดือดประมาณ 45 นาที ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ (หรือปฏิบัติตามคำแนะนำในการแต่งหน้าล่วงหน้า)

Make Ahead Tip: อบ ปล่อยให้เย็น 1 ชั่วโมง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน อุ่นอีกครั้งในเตาอบ 350°F ที่อุ่นไว้เป็นเวลา 45 นาที


Matzoh-Crusted ไก่

มาตโซห์เป็นขนมปังไร้เชื้อที่เสิร์ฟตามประเพณีในช่วงวันหยุดเทศกาลปัสกา มันแบนและกรอบ มีลักษณะและเนื้อสัมผัสคล้ายกับแครกเกอร์ ในจานนี้เราใช้มันในรูปแบบพื้นดิน ละเอียดกว่า panko และเบากว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป เป็นการเคลือบที่สมบูรณ์แบบสำหรับชิ้นเนื้อ มันให้รสกรุบที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์ (สะท้อนโดยสลัดผักสดหั่นบาง ๆ แสนอร่อย)

ชื่อ

ล้างและทำให้แห้งผลิตภัณฑ์สด นำไก่ออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง ปอกหัวหอมและหั่นบาง ๆ ปอกหัวบีทแล้วผ่าครึ่งตามยาว ผ่าครึ่งเป็นชิ้นบางๆ ตัดและทิ้งต้นยี่หร่าและใบ (ส่วนสีเขียวที่มีลักษณะเป็นเกลียวของพืช) ผ่าหลอดยี่หร่าตามยาวครึ่งหนึ่งแล้วเอาแกนออก ฝานยี่หร่าบาง ๆ เด็ดใบพาร์สลีย์ออกจากก้านทิ้งก้าน ตัดและทิ้งเปลือกและแก่นของส้มขนาดกลางที่หั่นส้ม ในชามใบใหญ่ ผสม มัสตาร์ด และ น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ.

ในกระทะขนาดกลาง (nonstick ถ้าคุณมี) ผสม น้ำตาล น้ำส้มสายชู หัวหอม และ ¼ ถ้วยน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ตั้งไฟให้เดือดปานกลาง-สูง เมื่อเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที หรือจนกว่าของเหลวจะลดปริมาตรลงเล็กน้อย โอนหัวหอมและของเหลวดองไปยังชามทนความร้อนแล้วพักไว้ ล้างอย่างระมัดระวังและทำให้กระทะแห้ง

แพท เดอะ ไก่ทอด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน วาง มื้อเที่ยง ในชาม ทำงานครั้งละ 1 ชิ้น เคลือบชิ้นไก่ที่ปรุงรสแล้วใน มัสตาร์ดผสมน้ำ (ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออก) จากนั้นให้อาหารมาโซห์ (แตะส่วนเกินออก) นำไก่ชุบแป้งทอดใส่จาน

ในกระทะเดียวกันกับที่ใช้ดองหัวหอม ให้อุ่นน้ำมันมะกอกชั้นบาง ๆ บนไฟกลางถึงสูงจนร้อน เพิ่ม ไก่ทอดเคลือบ และปรุงอาหาร 3 ถึง 4 นาทีต่อด้านหรือจนเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว โอนไปยังจานที่มีกระดาษทิชชู่

การจอง น้ำยาดอง 1 ช้อนโต๊ะ, ระบายน้ำ หัวหอมดอง. ในชามใบใหญ่ ผสม ส้ม ยี่หร่า บีทรูท และ หัวหอมดอง. เพิ่ม น้ำยาดองที่สงวนไว้ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกและโยนให้เคลือบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แบ่ง ไก่ทอด ระหว่าง 2 จาน ด้านบนด้วย สลัด และประดับด้วย พาสลีย์. สนุก!

เคล็ดลับจากโฮมเชฟ

เกี่ยวกับ ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน

Blue Apron นำเสนอสูตรต้นตำรับทีละขั้นตอนและวัตถุดิบสดใหม่ให้กับลูกค้าทั่วประเทศ เมนูของเราเปลี่ยนทุกสัปดาห์ ดังนั้นในการจัดส่งแต่ละครั้ง คุณจะได้เรียนรู้การปรุงอาหารที่สร้างสรรค์ด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาล โดยการให้เราจัดหาส่วนผสมที่หายากเหล่านี้ให้กับคุณ คุณจะได้อาหารที่สดกว่าและถูกกว่าที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ และไม่มีของเสียเพราะเราจะส่งเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการสำหรับแต่ละสูตรเท่านั้น

เราตั้งชื่อบริษัทของเราว่า &ldquoBlue Apron&rdquo เนื่องจากเชฟทั่วโลกสวมผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงินเมื่อพวกเขากำลังเรียนทำอาหาร และได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของการเรียนรู้ตลอดชีวิตในการทำอาหาร เราเชื่อว่าคุณยังเรียนไม่จบในครัว เราจึงออกแบบเมนูของเราเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ ทดลองทำอาหารใหม่ๆ และใช้ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์อยู่เสมอ

Blue Apron เป็นบริการสมัครสมาชิกรายสัปดาห์ที่ไม่มีข้อผูกมัด คุณสามารถข้ามสัปดาห์หรือยกเลิกได้ตลอดเวลาโดยมีการแจ้งล่วงหน้าเป็นสัปดาห์ เราแทบรอไม่ไหวที่จะทำอาหารกับคุณ!

ล้างและทำให้แห้งผลิตภัณฑ์สด นำไก่ออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง ปอกหัวหอมและหั่นบาง ๆ ปอกหัวบีทแล้วผ่าครึ่งตามยาว ผ่าครึ่งเป็นชิ้นบางๆ ตัดและทิ้งต้นยี่หร่าและใบ (ส่วนสีเขียวที่มีลักษณะเป็นเกลียวของพืช) ผ่าหลอดยี่หร่าตามยาวครึ่งหนึ่งแล้วเอาแกนออก ฝานยี่หร่าบาง ๆ เด็ดใบพาร์สลีย์ออกจากก้านทิ้งก้าน ตัดและทิ้งเปลือกและแก่นของส้มขนาดกลางที่หั่นส้ม ในชามใบใหญ่ ผสม มัสตาร์ด และ น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ.

ในกระทะขนาดกลาง (nonstick ถ้าคุณมี) ผสม น้ำตาล น้ำส้มสายชู หัวหอม และ ¼ ถ้วยน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ตั้งไฟให้เดือดปานกลาง-สูง เมื่อเดือดแล้ว ให้ปรุง 1 ถึง 2 นาที หรือจนกว่าของเหลวจะลดปริมาตรลงเล็กน้อย โอนหัวหอมและของเหลวดองไปยังชามทนความร้อนแล้วพักไว้ ล้างอย่างระมัดระวังและทำให้กระทะแห้ง

แพท เดอะ ไก่ทอด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน วาง มื้อเที่ยง ในชาม ทำงานครั้งละ 1 ชิ้น เคลือบชิ้นไก่ที่ปรุงรสแล้วใน มัสตาร์ดผสมน้ำ (ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออก) จากนั้นให้อาหารมาโซห์ (แตะส่วนเกินออก) นำไก่ชุบแป้งทอดใส่จาน

ในกระทะเดียวกันกับที่ใช้ดองหัวหอม ให้อุ่นน้ำมันมะกอกชั้นบาง ๆ บนไฟกลางถึงสูงจนร้อน เพิ่ม ไก่ทอดเคลือบ และปรุงอาหาร 3 ถึง 4 นาทีต่อด้านหรือจนเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว โอนไปยังจานที่มีกระดาษทิชชู่

การจอง น้ำยาดอง 1 ช้อนโต๊ะ, ระบายน้ำ หัวหอมดอง. ในชามใบใหญ่ ผสม ส้ม ยี่หร่า บีทรูท และ หัวหอมดอง. เพิ่ม น้ำยาดองที่สงวนไว้ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกและโยนให้เคลือบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แบ่ง ไก่ทอด ระหว่าง 2 จาน ด้านบนด้วย สลัด และประดับด้วย พาสลีย์. สนุก!


ดูวิดีโอ: สดยอด แรงดไมมตก ทงหญงและชายทำใหครอบครวอบอน ปรบสมดล สมนไพรไทยรกษาโรค (มิถุนายน 2022).